五香粉或者十三香

這是比較圖省事的選擇了，都是搭配好的香料粉，家裡日常用來炒菜、醃漬、拌餡都可以使用。而且因為是面向大眾的消費品，所以不會有太過突兀的味道，所以很多不同口味的家庭都可以準備一點，只要烹製的菜餚不是特定的某個香味、味型，那麼五香粉或者十三香這樣成品的複合調料粉還是不錯的選擇。

醬油

醬油一般家用就是主調味的生抽，以及主上色的老抽，當然還有很多其他複合或者專用型產品可以選擇，但是一般家庭其實也不太用的到。而且很多醬油中也有含有天然發酵而來或者是製作過程中添加的鮮味物質，所以做菜的時候適量烹入一點醬油，也就不用再額外加味精之類的鮮味調料了，而且不管是蒸魚、涼拌等等，也都用的上。

醋

我們家一般常備有三種醋，分別是米醋、陳醋，還有就是一種紅酒醋。米醋是比較多用於點蘸、涼拌，而陳醋除了涼拌有時候也用之外，比如做一些酸湯水餃、酸辣湯之類的，需要比較酸香厚重味道的時候也會使用；紅酒醋是在一段時間“暴飲暴食”之後，感覺自己太胖了，想吃幾天沙拉之類的會用，簡單的弄個油醋汁一淋就好了。當然這是我家的情況啦，不過我覺得一般家庭廚房還是有必要準備一瓶合自己口味的醋的。

當然了廚房裡需要的東西肯定不只這些，至於油、生粉這些也不算是【調料】了，在這就不多說了。除此之外也可以準備一些醬料，比如豆瓣醬、甜麵醬之類的，主要還是看自家廚房的口味偏好是哪類菜式。至於辛香料之類的，除了蔥姜之外，八角、桂皮、香葉算是很多菜式中比較多用的，家裡也可以準備一點。

各家的廚房肯定有各自的口味，你家的廚房有什麼必不可少的東西嗎？

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啞巴美食家

除了鹽、糖、雞精（少吃為好哈）這幾個必備調料之外，還有幾種調料能使你的飯菜增色不少。

1.十三香

平時炒菜有十三香基本就不用別的什麼調味品了，快炒好時加入少許鹽和糖就可出鍋了，鮮香無比。例如蒜薹炒肉做法：

1、將五花肉切成薄片，新鮮蒜薹切2公分段。

2、國內放油炒肉排片，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進鍋炒勻。

3、放蒜薹，加十三香少許，翻炒熟，加鹽，盛盤即可。

2.豆瓣醬

豆掰醬非常百搭，也非常提味，普通食材因為加入了豆掰醬轉瞬即成下飯美食。例如

食材：北豆腐 、豬肉餡、蔥伴侶6月香豆瓣醬 、薑絲、粉 、食用油 、料酒 、生抽 、食鹽、花椒粉 、澱粉 、大蔥

做法：

1、將北豆腐切成2釐米可見的塊，放入開水焯燙一下，撈出過涼；

2、肉餡裡放入料酒、生抽、花椒粉拌勻醃製15分鐘；

3、炒鍋裡放入食用油，放入蔥姜煸出香味；

4、 放入醃好的肉餡，將肉餡炒散，再放入2小勺蔥伴侶6月香豆瓣醬煸炒；

5、倒入半碗熱水煮沸，再放入豆腐，輕輕翻動，燉煮2分鐘；

6、待湯汁剩半時，淋入水澱粉（澱粉加水調製成）勾薄芡，輕翻動拌勻；

7、放入切好的蒜薹粒翻炒，再放入雞粉、食鹽調味即可。

3.蒸魚豉油

凡做海鮮類的菜，都可以用蒸魚豉油來提鮮。非常方便實用，居家必備的一款好醬汁。例如家常菜清蒸鱸魚：

食材：鱸魚、生薑、小蔥、鹽、生抽、料酒、蒸魚豉油

做法：

1、鱸魚一條洗淨，魚身拿刀劃幾道口子，然後抹上鹽醃製15分鐘；

2、醃製好以後裝盤，碼上薑絲，蔥段，淋上料酒少許，魚肚子裡也塞點蔥姜去腥；

3、鍋內加半鍋水，燒開以後放魚，大火蒸8分鐘；

4、蒸好以後把魚身上的蔥姜撿掉，倒掉蒸魚滲出的湯汁，這道湯汁有點腥，吃得來的不用倒；

5、在魚身上重新放新鮮的蔥姜，淋一大勺生抽或者蒸魚豉油，喜歡吃辣的可以加一大勺剁椒上去；

6、炒鍋內加一大勺油燒熱，最後趁熱淋在蔥姜上。

好奇心食堂

廚房調味料除了我們經常用的：糖、鹽、醬油、醋、花椒、八角、味精以外還有哪些是必備的呢？今天來跟大家說一下我家除了以上這些調味品以外還會放哪些調料。

一、郫縣豆瓣醬

如果家人能吃辣的話郫縣豆瓣真的是必備，無論是回鍋肉、水煮肉片、魚香肉絲還是麻婆豆腐，葷菜素菜都離不開它。炒紅油最佳搭檔，其實辣度還好，而且放了它以後鹽都可以省了。

二、耗油

好多人不太喜歡耗油，或者說不太習慣用耗油。其實耗油用處很多，除了做菜可以使用到以外，火鍋油碟也不能缺少它。我更是直接用它替代味精和雞精，起到提鮮的作用。

三、丘比沙拉醬

醬類除了豆瓣醬、甜麵醬、韓式辣醬、日式味增家裡都有以外，還強烈推薦焙煎芝麻味的沙拉汁，居家必備。吃慣了傳統菜式不妨換換其他風格，特別是夏天蔬菜或者水果沙拉都是不錯的選擇。最初知道這款沙拉汁是因為去一家西餐廳點的沙拉被驚豔到，詢問主廚得知用的就是這款。除了拌沙拉以外還可以做土豆泥放一些，或者直接就是用蔬菜蘸著吃。其他幾款沙拉汁味道也很好，千島醬口味的因為是汁質的，所以沒有那麼粘稠，很容易調開。

四、麻椒

上文說到我比較喜歡吃辣，所以除了辣椒以外麻椒也是比較常用的。川菜除了辣以外最明顯的特色就是麻，炒菜時用到的也比較多，例如炒臘肉、炒雞、水煮魚等等，在出鍋時把麻椒放在面上，用熱油一澆真的非常香。但是咬到麻椒的口感不好，所以也可以買現成的麻椒粉。

五、老乾媽雞油辣椒

老乾媽除了征服我們的味蕾以外還征服了外國人的，聽說要想在國外監獄混好，必備兩大法寶：老乾媽麻椒醬和馬應龍痔瘡膏，可見對它的喜愛程度了。

老乾媽除了拌飯拌麵還可以拌涼菜，我比較常用的是在做蒜泥白肉時把它作為紅油，省時又很香。

炒菜的時候也可以放，最好應用在蔬菜上，例如炒油麥菜、空心菜這種沒有什麼味道的菜上，效果顯著啊，可以試一下。

貝殼影像

一個會使用各種調味料的人，不一定能成為一個成功的大廚；但一個成功的大廚，一定擅用調料。

家父半生好庖廚之樂，廚藝遠近聞名，但日常習慣用的調料，不超過五種。最令人嘖嘖稱奇的是他的私房面，只用油、鹽、雞精，沒有高湯，也沒有五花八門的配菜，簡簡單單一碗光頭素面，但入口鮮、香、爽、滑，竟無一不全，吃過的個個叫好。

壹周君本人是調料派，一盤再普通不過的家常炒茄子，調味料也常不下十種，深信世間好味，必須要用調料，才能變出百般花樣。不過對父親的光頭面，壹周君是很服氣的，也曾試著用相同的三種調料來做，味道卻是謬以千里，頓時恍然大悟，真正的高手能飛花傷人，但我等凡人，還是先老老實實把調味料用好，方為正途。

廚房裡應該有哪些調味料？必不可少的，應該就是家父煮光頭面的三味了：油、鹽、雞精，中餐再博大精深琳琅滿目，此三味是萬變不離其宗中的那個宗。

炒家常菜常需用到的，主要有這些：

醬油：分生抽和老抽，生抽主要用來調味，色淡味重；老抽則用來上色，是以色重味淡。

食醋，涼拌菜必不可少的好搭檔。推薦備一點小磨香油，拌菜拌麵，絕對的加分項。

豆瓣醬，傳說中的川菜之魂。哪個四川人的廚房沒有它，那必須要開除川籍。壹周君作為一個純血湖南人，對它也是一片痴戀。紅燒肉菜時加一點，比如說燒排骨、鴨子，口感絕對上兩個檔次。更遑論回鍋肉、麻婆豆腐，如果家中沒有豆瓣醬，就不必下手了。

備一點常用香料，一般是八角、桂皮、香葉，滷菜時要用。胡椒、孜然，有備無患。

基本上，廚房裡配備這些，應付日常餐桌便已完全沒問題。

武漢壹周

《廚房都需要什麼材料》小管家來告訴您：做家常菜，在家裡就只要買以下幾種調料就可以了！

《鹽》是不可少的，鹽需要買加碘的鹽，這個就不需要多說了，大家都知道的！

《雞精》小編在家裡做菜，從來都不放這個調料，當然根據您自己的需求也是可以買的！

《味精》不需要，吃多了真的會掉頭髮！我們在酒店都不放、

《醬油》我們在酒店一般都是用，李錦記的草菇老抽！不管是顏色還是味道，都是很不錯的！

《白醋》這個是做涼拌菜需要的調味品，還能去腥，增香！

《十三香》主要是用很多種香料，磨製成粉，也是非常好吃的調味品。和貴州的老乾媽是一樣的！都經常用、

《料酒》主要是去腥！

《白糖》提鮮用的調味品，做魚湯放一點白糖，非常的鮮！

《生抽》這個是做涼拌菜用的，在家裡做菜，也是不叫常見的！

《蒸魚豉油》這個是我們在酒店，經常用到的調料。非常適合家裡用！

《桂皮、八角、香葉、》這3樣香料，也是在家裡常見的，主要是做一些葷菜，燒菜，燉菜，煨菜！處理一些葷菜都會用！

一般情況：家常菜只需要以上《調味品》就可以了！做菜不是要多放調料。主要是健康營養，一般都是利用烹飪的手法，來達到美食的味道和口感！

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小管家美食

廚房都需要哪些調料？

調料又稱作料。“調料”一詞是烹飪行業領域裡的一個管用名稱。調料一般可分為調味料、調香料、調色料、調質料

廚房裡除了常用的鹽、糖、醬油、醋以外還有很多調料。如果你是一個廚房達人，喜歡製作各種美食，那你的廚房裡的調料應該是應用比較齊全的，

一、鹹味調味料

（一）鹽兩種:食鹽（一般調味），海鹽（牛排專用），泡菜鹽

（二）醬油四種:生抽（提鮮）、老抽（增色）、黃豆醬油（定味）、

蒸魚豉油

二、醬類

（一）四川豆瓣醬：用蠶豆為原料去殼、浸泡、蒸煮製作成曲，然

後按傳統方法發酵製成豆瓣醬。色澤紅亮油潤，味辣而鮮，醬香濃

鬱、鹹淡適口。川菜之魂。

（二）甜麵醬：是以麵粉為原料，採用曲制或酶製法加工而成的一種糊狀為。顏色紅褐色，有光澤，味醇厚鮮甜。京醬肉絲專用

（三）豆豉：黃豆發酵製成，質地軟糯，鹹鮮而香味濃郁。川味回鍋肉專用。

（四）東北黃豆醬:東北醬燒雜魚、東北蘸醬菜專用。

三、酸味調味品

（一）白醋、陳醋、蕃茄醬

四、鮮味調味品

（一）蠔油

鮮牡蠣熬汁濃縮製成，色澤紅褐色，具有濃郁的鮮香味。炒菜、涼

拌都可以。蠔油生菜、蠔油西藍花。

（二）味精、雞精（不吃請忽略）

五、調香料

八角、桂皮、花椒（花椒油）、孜然、香葉、草果等香料

六、調質料

酵母、小蘇打、泡打粉

調料的種類很多，簡單幾字概況不全，多多包涵。

美食千百味

普濟認為，廚房常備調料越少，主人的廚藝越高。普濟的四弟是當地出名的“御廚”，全信陽8縣2區餐飲行業沒有不知道他的。他家廚房只三樣調料，香油、精鹽、胡椒研磨瓶。

這是符合食材烹飪原理的。廚師入了門，學藝無止境，只要肯鑽研，到老學不完。信陽人把廚師叫做“掌勺的”，一個掌勺人一輩子圍著灶臺轉，師父的訓導、客人的要求，以及自己說出口最多的一個詞，就是“原汁原味”。說來容易做來難，少用調味料是難關，調料越少，食材的怪味越難壓住，本身的鮮香就越難以提出來。就像銀行對待投貸項目的盈虧平衡點分析技術，到一定的水平了，才可以做到最少投入，獲最大回報。

做菜使用調味料就是這樣，要想用的少還能突出原味，關鍵在於一點：

，那麼

了。舉三個例子。①清蒸魚，壓住魚腥味就能得到鮮香的原味。一樣調料就行，蒸好出鍋撒蔥花，熱油澆淋蔥花就行了。然後給生抽成菜。②爆肥腸，豬腸洗的在乾淨也自帶屎臭，用材料壓住它的臭就會成功。一般的兩步就能完全壓下去，先蔥姜爆香，後用料酒和醋，必然的完勝。③燉雞，雞肉本身加熱熟化過程中會釋放出誘人的香，所以燉雞隻需要一味調料，就是鹽，放任何調料都是多餘。

真正的廚師，除了特殊廚藝要求，譬如滷製、紅燒，基本不用香料，調料用的很少，為的就是獲取食材原味。這道理廚師們都懂的。

普濟

大廚和一般下廚的人的區別，有時候真的就在於對於調料的不同運用！

料理最是治癒身心，除了各種根莖類蔬菜讓你飽腹與滿足，還少不了香辛料的作用。

我們一起來認識那些神奇的自然調料吧！

【 1 】

肉桂

首先要介紹我的最愛，它並不是冬季才能吃，只要你想，一年四季每天吃都可以。

肉桂粉能夠提供人體需要的多種微量元素，其中68%是鎂，8%是鈣，4%的鐵，以及3%的維生素K。

它還可以平衡血糖，避免餐後血糖快速上升引發各種不適，還可以提高新陳代謝，幫助消化，因此對控制體重也有一定功效。

此外，肉桂還富含抗氧化成分，能有效幫助人體抗炎殺菌，過去，許多人將肉桂作為治療的感冒，喉嚨腫痛的藥粉之一。

吃法：撒在燕麥粥、水果片、素酸奶上都可以，肉桂加熱後香氣更加濃郁，只需幾小勺，就可以讓你的廚房散發迷人的香味，因此也非常適合烘焙，肉桂卷、格蘭諾拉麥片、麥芬等等都可以加入肉桂粉調味哦。

經典肉桂卷

【 2 】

小豆蔻/綠豆蔻

小豆蔻屬於姜科植物，因此它非常適合寒冷天氣，許多冬季混合香料裡都能發現它的身影。

小豆蔻能緩解胸悶氣脹，還曾用於輔助治療打嗝，它調節呼吸道相關的問題十分有效，比如氣喘、咳嗽、聲音嘶啞等。此外，對腸胃消化不良脹氣也有一定功效。

姜科香料改善血液循環、促進新陳代謝的作用，小豆蔻也不少，它的精油在芳香療法裡還能改善心情，防止抑鬱和情緒低落。

吃法：小豆蔻的用途非常廣，也許你覺得它只適合甜品，那也太小看它了，煮咖啡、咖喱燉菜、蒸飯、烘焙甜品都能用，不過它香氣濃烈，做飯時只需一小勺就能提味。

辣豆蔻格蘭諾拉麥片

【 3 】

肉豆蔻

別和前一種弄混了哦，小豆蔻是Cardamom，而肉豆蔻是Nutmeg，兩者的區別和味道都大著呢！