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生長在農村，說起農村的乾貨那可真是多。先說說有什麼乾貨吧，像紅薯幹，柿子餅，葵花籽，花生，臘肉，乾魚片，茄子幹，豆角幹。在我的老家山東西部地區，沒有大山，就說說我記憶裡的乾貨吧，看看能不能讓大家也有段美好的回憶呢。

紅薯幹：

農村家家戶戶都種紅薯，少的三分地，多的可能會種上8分一畝的，主要還是根據家裡的人口來，在農村以前種地瓜都是自己家吃，從不考慮外賣的。然後霜降後採收下來的地瓜，會挑出一些長相好的，煮熟。然後切片，拿到屋頂上去曬，那時候主要是中午的太陽還算火辣，曬上幾天，用手摸著硬硬的，就可以儲藏起來，留到過年當零食吃了。

葵花籽和花生：

在農村的房前或者地頭上，只要埋上幾粒生瓜子，然後就能長大，一顆向日葵結出一個大碗口大小的葵花盤，採收下來可以用手剝著吃，也可以曬乾，把水分曬出來，留到春節吃。有的人家還會用點花椒水，大料之類的，浸泡一下，放到地鍋裡炒炒，等聞到香味後，就可以出鍋了，同樣是當零食可吃到過年，花生也是跟這一樣操作，您那裡有沒有呢？

說完吃的，再來說說炒菜吧。至今記得上小學的時候，母親做的一盤茄子幹，口味像肉一樣，就是普普通通的茄子曬成幹，然後冬天炒菜炒出來的肉味。

農村院子裡每年都會種幾行茄子，足夠一家人吃的了，甚至都吃不完，就會把個頭大的，切成條狀，然後放到屋頂上曬乾，在農村的屋頂簡直就像個神奇的地方，只要把東西放到屋頂上去曬，然後就能長期保存了，放到通風處能放上很久也不壞。

這樣放到冬天，就可以像普通的炒菜一樣，那味道簡直不像茄子，能吃出肉的味道，但是那個肉味不像咱們現在普通的肉無味一樣，如果你不信，買幾塊錢的茄子來試試吧。

農村的乾貨還有很多，寫也寫不完，屏幕對面的你，還記得家鄉的乾貨嗎？

最三農

說到農村的乾貨，就勾起了小夥子的童年，因為小時候物質匱乏，能吃到的零食不多，所以一到家裡農產品豐收的時候，就會在家自制乾貨小零食，最印象深刻的就是小時候吃的紅薯幹，柿餅，南瓜條等乾貨小零食了。

紅薯是小時候種的最多的經濟作物，因為產量高，用處廣，對土地要求不高，那個時候農村種植的很多。每年的九，十月份是紅薯豐收的時侯。紅薯收穫以後，除了賣出一部份，剩下的家裡都會用來做紅薯乾和紅薯粉條。

紅薯乾的製作很簡單，曬紅薯幹之前需要先洗淨去皮，因為家裡都比較喜歡吃，所以製作的量很大，所以紅薯去皮這個活，往往都是全家總動員。

紅薯洗淨去皮以後就要上火去蒸了，一般大火蒸上二三十分鐘，紅薯就會蒸熟了。這個時候奶奶就會把蒸熟的紅薯拿出來，晾涼以後用刀切成紅薯條，這個時候的紅薯條是需要比較厚的。

切好的紅薯條就會整整齊齊的，擺在曬紅薯的竹排上就可以拿出去晾曬了，紅薯曬乾需要好幾天，所以製作紅薯幹一定要看天氣預報。避免陰天雨水天氣。

如果是大晴天，四五天紅薯幹就可以曬乾了。曬乾的紅薯幹因為糖份的集中，會比較甘甜，特別有嚼勁。不管是生食還是油炸加工。都是一種美味，特別好吃，還可以存放很長時間。如果有機會的話，喜歡吃的朋友不妨一試，絕對不會讓你失望的！

當然農村的乾貨還有很多，歡迎大家能夠分享出來更多的乾貨和製作方法！謝謝大家。

賣柚子的小夥子

我來自江西，在我們農村自己家裡每年都會自制的乾貨，真的是太多了，有竹筍乾，梅菜乾，蘿蔔乾，南瓜幹，香菇幹，木耳幹，紅菇幹，辣椒幹，葫蘆瓜幹，紅薯幹，魚仔幹，豆腐餅乾，南瓜餅乾，黴豆腐乾，豆角乾等等，還有好幾種就不說了，下面介紹幾種製作方法。

一，竹筍，是我們江西老家批量最大的乾貨，從山裡挖回來剝殼後，放鍋裡煮，然後取出放竹筍倉壓制幾個月，待到五六月份太陽最好的時候，取出天天曬就可以了。

二，梅菜乾，把菜洗淨切成斷後，放在木製桶裡壓一段時間，水分流失後取出暴曬，長的梅菜乾就需要放鍋裡蒸加糖，蒸熟後取出曬，這也是小時候經常吃的零食。

三，蘿蔔乾，在老家蘿蔔有醃製的，也有曬乾的，曬乾是把蘿蔔切成絲或片，直接曬就行了。

四，辣椒幹，辣椒是我們家種植很多的，因為一年四季都要吃，有醃製的辣椒，有辣椒醬，還有辣椒幹，在菜園摘回來洗淨後，直接曬乾，曬的途中要注意不要被雨淋到就會爛掉的。

我是江西農村歐陽，喜歡我的回答請關注我，如有不同看法請在評論區留言，讓我們一起分享農村這些事。

江西農村歐陽

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農村自制乾貨有那些？怎麼做？

在農村，為了能夠讓食物有更長久的保存時間，都會把一些蔬菜水果魚肉等物品，在收穫的季節備用一些曬成乾貨儲存起來，以備不時只需。以下二代給介紹幾種北方農村老家，每年都自制的乾貨以及方法供大家參考。

【1】蘋果乾

這是二代的最愛，曬乾的蘋果片，有嚼勁又點酸有點甜，非常好吃可以說百吃不厭。而且，製作起來也是非常簡單。

蘋果乾的做法：

就是把蘋果切成片，農村都有專門的切割工具，不過也可以用刀切割，只不過不要切的太厚，切成片後找個乾淨的簸萁或是竹筐，把切好的蘋果片放到外邊太陽下面曬乾即可。曬乾後用乾淨密封的塑料袋裝起來，想吃的時候可以隨時拿了食用。

【2】幹蘿蔔絲

蘿蔔在民間素有“小人參”的美譽，對於北方農村來說，蘿蔔是每家都必種植的。秋天把自家種的蘿蔔切成絲曬乾，用作拌蘿蔔絲，或是用作當水餃餡，或是做菜都是非常食用。

幹蘿蔔絲的做法

將蘿蔔洗淨，用專門工具把蘿蔔切成絲，用鍋燒半鍋熱水，水燒開後把切成絲的蘿蔔絲下鍋，放鍋裡的開水機煮一會撈出，擰乾一部分水分，在放太陽地下曬乾或是風乾，風乾後用，密封塑料袋密封裝好。什麼時候吃什麼時候拿出用水稍微一泡就可，辦蘿蔔絲可以依據個人口味調製。這種乾貨在城市是沒有買的，每年也只有母親親自給弄些。

【3】幹豆角

幹豆角的做法：

其實，幹豆角做法非常簡單，就是把摘的長豆角，洗淨後放入鍋裡蒸一下，蒸完後放到太陽下面曬乾即可，曬乾後用密封的塑料袋密封起來。吃的時候提前拿出用溫水泡開即可。

以上三種自制乾貨，都是北方人家裡，經常使用的方法。除了蘋果乾現在很少有人曬，蘿蔔絲和幹豆角依然是現在農村每年都製作的。不知道你們那邊有什麼自制乾貨，歡迎一起留言討論。

新農村二代

乾貨是指一種脫水食材，泛指經由風乾或曬乾後的食材。例如魷魚乾、乾貝、小魚乾、蝦米、海參、香菇等。特別是有一些食材經過脫水處理之後，有另一種風味。農家常見的乾貨有魚乾、臘肉、筍乾、地瓜乾等。接下來可以給大家介紹幾樣農家乾貨的製作過程。

筍乾

將新鮮的筍剝皮，並將筍節切掉，然後清洗乾淨切片，放入鍋裡煮熟，待煮熟後撈出裝框或者箱，上面拿重物壓，把它裡面的水分榨乾。煮熟的筍大概要一天左右，然後取出。放到竹篾上。曬筍乾很重要的一點是防雨，淋雨或者受潮的筍乾是不好吃的。曬的時候要時不時的翻動，這樣就能幹的更快。

紅薯幹

將紅薯剝皮，隔水蒸熟。取出放涼，然後切成自己想要的形狀（一般是片狀或者條狀），在陽光充足處暴曬三天以上，隔一段時間翻一下晾曬的紅薯幹。

蘿蔔乾

將白蘿蔔用清水洗乾淨，然後切成條狀，放在太陽下曬乾，曬乾之後的蘿蔔乾沒有什麼味道，這時候我們可以加鹽揉搓，直到蘿蔔乾變軟，然後就可以放入自己喜歡的調料例如辣椒等裝入乾淨的瓶中。

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農家自制乾貨很多，我們家鄉有:白辣椒、茄子幹、豆角幹、鹽菜乾等等。

其中白辣椒在農家制作最常見，因為我們湖南人常年離不開辣椒，用來炒臘肉和五花肉最為可口。製作方法也很簡單，主要有下面幾大步驟。

一、將採摘回來的青辣椒(要較嫩的)清洗乾淨。

二、用鍋燒水，待水燒開後放入青辣椒煮至辣椒把的皮用手一捏就脫即可撈出。

三、把煮好的辣椒放在太陽下曬至表面呈白色。

四、把變成白色的辣椒剪成長條，根據自己的喜好也可剪成四股辣椒。

五、把剪好的白辣椒再曬至較干時收回灑適量鹽，主要就是利於保存，這樣的白辣椒就製作好了。

凱浪視角

問:農村那些最常見的乾貨土特產怎麼製作？

所謂的農村乾貨，一般是指將一些新鮮的土特產加以處理，製作成含水量低、易於長期保存的土特產。

提到農村乾貨，刺楸立馬想到的就是曾經親自制作過的一些有特殊風味的農村土產品。

那農村的乾貨一般都是怎麼製作呢？

刺楸認為，製作乾貨要遵循衛生乾淨的原則，接下來刺楸就以『風蘿蔔』為例向大家介紹一種特別的農村乾貨。

一、風蘿蔔的美味

刺楸決定先介紹風蘿蔔獨特的風味兒。

所謂風蘿蔔，是特指幹蘿蔔，有別於有蘿蔔渣之稱的蘿蔔乾。那風蘿蔔該怎樣做才好吃呢？

首先把風蘿蔔取下來用清水洗淨以去除其表面的灰塵雜質；其次再用清水浸泡風蘿蔔，浸泡一上午左右，待其泡脹之後用菜刀切成小塊；最後和臘肉一起來煮湯。

煮好後的湯把臘肉撈出來，如果有一個臘肉骨頭在湯裡就最好不過了。臘肉風蘿蔔湯不僅湯好喝，湯裡的蘿蔔塊更有一股特別的風味，用此湯下飯可以增加人的食慾，刺楸用此湯泡飯可以連吃三碗。

二、風蘿蔔的製作

風蘿蔔適合在插秧季節使食用，那要什麼時候製作呢？

風蘿蔔一般採用白蘿蔔，在白蘿蔔成熟的季節隨時可以製作。事先用整根竹竿劈削成長條的竹籤，拔蘿蔔後削掉其表面的根鬚，用水淘洗乾淨，然後用先前準備好的竹籤條將一個個蘿蔔穿連起來，最後把蘿蔔掛到房梁或其他通風且不易被雨水淋到的地方。

掛起來的蘿蔔經過風吹的作用，逐漸失去水分，最後變成風蘿蔔。

注意事項:①千萬不能被雨水淋到；②如果蘿蔔太大，可以切成兩半防止發生黴變；③不能用太老的蘿蔔製作。

除了風蘿蔔，幹竹筍、黃花菜、幹竹蓀等都是農村最為常見的乾貨，由於篇幅關係，刺楸在此不再贅述。

以上就是刺楸關於製作農村乾貨的簡要介紹。

刺楸

“農家自制乾貨有哪些”？“怎麼製作”？

農家自制乾貨，據我所知，就有不少種類的:春筍乾、小筍乾、蘿蔔乾、胡蘿蔔幹、山蘿蔔乾、紅薯幹、幹辣椒、白辣椒、梅乾菜、蘿蔔醃菜、芽菜乾、刀豆乾、西瓜皮、苦瓜皮、黃瓜皮、茄子皮、幹豆角、幹四季豆、幹馬齒莧、乾魚腥草、蒲公英茶、薄荷茶、柿子幹、桃子皮、李子皮、楊梅乾、葡萄乾、生薑乾等等。

一般來說，製作都不是太複雜，因為主要是曬乾水份，在不發生大的營養損耗的情況下，以利於儲藏保存。

如，蘿蔔乾，一般都是選用比較勻稱、形狀周正的白蘿蔔，刷洗乾淨泥沙，切片或者是刨片，或者是先切厚，再切條，放在木門板上或者是竹篩上曬乾即可。蘿蔔乾炒臘肉，是一道家喻戶曉的大家都喜歡的美味經典佳餚。

白辣椒，選擇新鮮無蟲眼的完好青辣椒，清洗乾淨，用開水焯一遍，拿食鹽醃製一下，曬制八九分幹，即可儲藏，既可用來炒菜，比如白辣椒炒肉等等，也可以偶爾當零嘴吃。

桃子皮，其實就是將吃不完的未熟透的桃子，及時採摘下來，去掉被蟲子咬壞的，泡水清洗掉表皮的絨毛，掰開，去核，用開水焯一遍，曬在乾淨的地方，待半乾時，再用食鹽醃製入味，可以加入紫蘇及生薑、白糖等等一起曬制七、八分幹，用罈子密封儲藏即可。隨吃隨取，自家享用；親戚朋友們來了 ，一同分享，都是很受歡迎的特色點心。鹹香爽脆，酸酸甜甜，味道醇厚，越吃越香，吃了還想吃，根本停不下來的節奏。一定要記得適可而止， 不要吃太多哦。（鹹的吃多了，免不得會要多喝水的。）

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在咱農村，生產出好多的土特產，一時出售不出去很容易爛掉，農民眼睜睜看著扔掉痛心難忍，所以他們費點工，把各種鮮果切成片曬乾，既好保存還能解決冬春兩季的淡季不足。

最讓我記憶由深的是把西葫蘆用專用工具做成又白又長的條子，等春天用水先浸泡原狀，中午炒一鍋菜，人人強先吃。黃瓜吃不完就用草木灰拌起曬乾，同樣用水浸泡後，加鹽油醬醋，脆生生很好吃!

另外我們把檳沙果和杏兒也切成片，等到冬春兩季到集市上賣點零花錢，也是很不錯的副業收入來源。

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