“拔絲地瓜是漢族的傳統名菜
原料普通 色澤鮮豔 口感脆甜
給餐桌增添了不少甜蜜味道 女士和小孩子比較喜歡”
食材明細
主料
- 地瓜
- 500g
輔料
- 綿白糖
- 150g
- 清水
- 50ml
- 油
- 500ml
- 玉米澱粉
拔絲地瓜的做法步驟
- 1
- 準備好材料 地瓜洗淨
- 2
- 地瓜去皮 切成滾刀塊
- 3
- 加少許玉米澱粉 抓勻
- 4
- 鍋裡放油燒至5層熱 倒入地瓜
- 5
- 小火炸熟
- 6
- 炸至金黃色撈出 瀝乾油份 備用
- 7
- 乾鍋加入50ml清水
- 8
- 加入糖 小火開炒 糖慢慢融化
- 9
- 剛開始炒 會形成小泡泡 要不停的翻炒
- 10
- 小泡泡變的越來越密 很黏稠
- 11
- 繼續熬至糖色變深
- 12
- 迅速將炸好的地瓜倒入鍋中 讓地瓜均勻的裹滿糖汁 裝盤
小竅門
熬糖時要注意火候 邊熬邊觀察糖的轉變過程
火候沒到 糖會黏牙 過火了 又黑又苦
糖剛剛變色 是最好的時機
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