“拔丝地瓜是汉族的传统名菜
原料普通 色泽鲜艳 口感脆甜
给餐桌增添了不少甜蜜味道 女士和小孩子比较喜欢”
食材明细
主料
- 地瓜
- 500g
辅料
- 绵白糖
- 150g
- 清水
- 50ml
- 油
- 500ml
- 玉米淀粉
拔丝地瓜的做法步骤
- 1
- 准备好材料 地瓜洗净
- 2
- 地瓜去皮 切成滚刀块
- 3
- 加少许玉米淀粉 抓匀
- 4
- 锅里放油烧至5层热 倒入地瓜
- 5
- 小火炸熟
- 6
- 炸至金黄色捞出 沥干油份 备用
- 7
- 干锅加入50ml清水
- 8
- 加入糖 小火开炒 糖慢慢融化
- 9
- 刚开始炒 会形成小泡泡 要不停的翻炒
- 10
- 小泡泡变的越来越密 很黏稠
- 11
- 继续熬至糖色变深
- 12
- 迅速将炸好的地瓜倒入锅中 让地瓜均匀的裹满糖汁 装盘
小窍门
熬糖时要注意火候 边熬边观察糖的转变过程
火候没到 糖会黏牙 过火了 又黑又苦
糖刚刚变色 是最好的时机
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