中國餐飲小助手
餐飲資訊 免費關注☝
為什麼有的餐廳開在鬧市，卻門可羅雀？
為什麼有的餐廳菜品很好、服務不錯，但就是生意不好？
為什麼有的餐廳，客人進來看看就走？
原因在於——餐廳缺乏氣場！
今天，給餐飲同行分享一個詞：經營氣場。
一個成功人士，身上總是散發著強大的氣場，有無形的吸引力，讓很多人注目他、圍繞他；同樣，生意好的餐廳，也會有強大的氣場，凝聚、吸引客人進來、停留、再來。
先分享一個案例
有個朋友，廚師出身，說自己店菜品很好，來吃的顧客都覺得不錯；服務也行，裝修也用了相對高檔的傢俱。但，就是生意不好。
他問我：為什麼？
筆者讓他發過店面照片：
一眼望去，整個餐廳亂糟糟；
燈光昏暗；
服務員無精打采；
不乾淨、不整潔；
不能讓顧客產生食慾……
一句話，這家餐廳嚴重缺乏氣場！
顧客“路過而錯過”，餐廳輸在氣場！
很多時候，我們的餐廳菜品物美價廉，裝修定期翻新，服務也可圈可點，可遺憾的是，很多顧客還是“走過路過最終錯過”了。
原因在於你餐廳的氣場不夠強大，或者根本沒有氣場可言。
那麼，一家餐廳，如何打造氣場呢？今天給大家從7個方面總結。
1
餐廳要做好“面子工程”！
一家餐廳是不是有面子，將直接影響到這個餐廳是不是有氣場。
什麼是餐廳的面子呢？比如第一印象、門迎、員工的形象、服務態度等，都包含在內。
1、打造視覺“超級符號”
大家經常能看到各種店面，有的你天天看見都記不住它的名字，但有的就算你沒看見門頭，都知道它是誰，比如西貝。
為什麼西貝的店具有這種高度的識別性、高度的與眾不同，就是因為在西貝整個店面的設計裡邊掌握了一個核心概念，叫超級符號。
西貝的超級符號是什麼：
首先是I ♥莜，我們會看到在西貝的店內隨處可見。
第二個超級符號是紅格子檯布；
第三個超級符號就是廚房，西貝的明檔。
這三點加在一起就夠了，辨識度很好，顧客一下就認出來了！。
2、迎賓可換成幽默大叔
很多餐企老闆對待迎賓的態度是，找兩個漂亮的小姑娘往門前一站，對著顧客打招呼，說一句“歡迎光臨”不就行了，這還有什麼氣場一說嗎？
當然有！
別人家的餐廳都是靚麗的迎賓站在餐廳門口迎來送往，“青椒紅椒”卻選了一個胖胖的、憨憨的“國寶”在門口招攬顧客，讓人覺得頗具喜感。
在山東濟寧水泊梁山風味酒樓，迎賓是個身兼多職的幽默大叔——顧客還未進門，大叔就充當起迎賓員，高聲歡迎。
更讓人“意外”的是，大叔不但會中英文問好，什麼“思密達”之類的說起來也十分順口。
2
明檔展示調味品
很多餐廳都會銷售一些品牌產品，如何利用這些品牌做好氣場？
很多餐廳，尤其是開在商場內的餐廳，都力求把用餐區開發到最大。
但在“魚樂水產”，卻專門給調味品留了專區——在餐廳一進門的位置，以及點餐區，都能看到展示架上陳列的琳琅滿目調味品：
醬油、番茄醬等各類調味料井然有序地擺放在展示架上，調料品牌讓人一目瞭然，顧客點餐時“順便”看一眼，心裡對這頓飯的“質量”也就有數了！
做到借勢漲“場”的餐廳還有一家，那就是趕海，在他們家，所有原料都會“公示”：用什麼米、什麼油、什麼調味品，都大大方方讓顧客一目瞭然，還有特別一項餐飲同行都不太願意做到、但他們做到了：顧客可以隨時參觀廚房。
3
熱情洋溢的營銷員，帶動餐廳氣場
營銷員在整個營銷過程中，始終代表著餐廳，一言一行、一舉一動都關乎餐廳的形象，也直接決定餐廳的營銷是否有氣場。
筆者去美國考察餐飲業態時發現了一家魚鋪，這家魚鋪很有名，連世界500強的CEO和註明的政治要人都會光顧，因為什麼呢？就是熱情！
魚鋪採用的是呼叫銷售法，比如員工一邊包裝稱好的魚一邊大聲吆喝：“這條大鮭魚要和這位漂亮的太太回家去啦！”
“這6只螃蟹要裝進這位先生的袋子裡啦！”顧客多的時候，這些呼喊聲引得路人也要走進來一看，並且不少人由走進來的一看變成了走進來的一買。
熱情，成了這裡最大的氣場之源。
4
菜品擺臺7點增加購買慾
我們不僅要把菜品擺放出來，告訴顧客餐廳裡有什麼吃的，而且還要通過菜品的擺臺，加大顧客的購買慾，提高餐廳的氣場。
在菜品擺臺方面，給大家幾點建議：
1、要給客人帶來新鮮感與食慾感
2、擺放樣品菜要飽滿
3、擺樣品菜要清爽、新鮮、節約又好看
4、主推菜品放前面
5、合理再次利用展示產品
6、明檔燈光要有一定要求
燈光一定要直射樣品，使其清晰明亮。設計明廚、明檔，要注意不應因設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。
7、學會引導顧客點菜
5
互動營銷，讓顧客“常常想起你”
為什麼很多時候，想到喝咖啡，人們就會想到星巴克？因為它已經開始培養顧客“想起自己”的習慣了。
1、讓顧客“惦記”，贈品能夠幫到你
讓顧客能時常“惦記”自己的餐廳，很多餐企管理者都選擇從贈品入手：送給顧客一份禮物，好讓他們下次再來就餐。
福建泉州的湖碟軒就曾經送過一份特別的贈品給顧客，送一張車載CD音樂碟，起到了意想不到的營銷效果，很多顧客為了擁有這張特別設計的精美光碟，特意跑來餐廳吃飯。
而且，這份贈品不像其他的禮物，隨手丟一邊就想不起來了，放在車裡，只要音樂碟選用的歌曲好聽，顧客就會逢開車便聽！
2、讓顧客“想起你”，互動不能停
濟南有一家排隊旺店“大廠房星座主題餐廳”，它的超人氣秘訣就是：互動遊戲一直有！
過年期間，餐廳推出了“搶紅包”的互動遊戲，雖然發的不是真紅包，但是效果卻比真紅包要好出多少倍！
最近，大廠房又策劃了一場“微信頭像爭霸賽”，凡是前100名參與者都可以獲得價值580元的女神禮包！
互動遊戲一波未平一波又起，還發愁顧客想不起來你嗎！
6
要說句有氣場的廣告語！
餐廳做廣告是營銷部分的重中環節，廣告做得不好，直接影響到營銷的效果。如果我們選擇一個有氣場的廣告，就意味著餐廳的營銷也能具備獨特的氣場。
1、廣告語要一語中的
樂凱撒比薩——榴蓮比薩創造者。
巴奴毛肚——服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。
真功夫——營養還是蒸的好。
加多寶——怕上火喝加多寶。
以上這些廣告語，雖然只有短短的一句話，但是卻囊括了對餐廳的定位、特點，讓顧客一看便心中有數。
2、知名度高，也要做廣告
當品牌已經家喻戶曉的時候，那麼需要做的就是強化了，要以水滴石穿的定力加以強化，
因為你不做廣告而別人做廣告，那麼消費者就會越來越關注你的競爭對手而選擇忽略你。
小 結
氣場是看不見、摸不著的一種獨特吸引力，一家好餐廳，不僅要產品好、服務好，更需要強大吸引力的氣場！
當生意莫名其妙不好時，檢測一下自己：是不是缺乏氣場？
閱讀更多 餐飲小助手 的文章
