最近關於給牛注水的新聞鋪天蓋地
你是否有注意到呢？
什麼是注水牛肉？
注水牛肉有什麼危害？如何分辨？
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什麼是注水牛肉？
注水牛肉通常是指屠宰工人給屠宰牛放血後向其動脈或心臟中注入水、泡打粉、明膠、滷粉、防腐劑等成分。
往牛肉中注“水”是為了增加牛的重量和持水力，從而增加牟利。這些“水”不僅沒有經過安全檢測，甚至沒有注入量的限制，通常一頭牛會被注入25~30公斤“水”，危害可想而知。
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注水牛肉有哪些危害？
1非法添加劑
首先，注水牛肉中的非法添加劑嚴重超標。這些添加劑不會通過烹飪消除，超過人體的代謝水平反而會在體內積累，增加肝腎負擔。
其次，注水牛肉中注入的泡打粉中，含有明礬，過量食用會導致鋁在人體內積累，損害大腦及神經細胞，或可致老年痴呆和智障。
2微生物超標
屠宰場的衛生標準嚴重不達標，向牛肉中注 “水”會帶入環境中的致病菌，如單核李斯特菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，並在牛肉內大量繁殖，食用可能會引起腦膜炎、化膿性感染等疾病。
即使高溫烹製可殺死部分病菌，但其產生的毒素卻不易被破壞，從而引起食物中毒或人畜共患病等。
3營養成分流失
注水後的牛肉細胞滲透壓增大，導致細胞破裂，蛋白質、脂肪等營養成分會大量流失，此外牛肉口感也會變差。
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如何分辨注水牛肉
1看顏色
正常牛肉通常呈深紅色，隨著放置時間的增長會逐漸呈暗紅色。
而注水牛肉顏色由於水的稀釋和細胞的破裂，血紅蛋白結合氧能力變差，顏色一般比正常肉淺，看起來較腫脹，放置後還會有相當的淺紅色血水滲出。如果看見小販不停地擦櫃檯上的水，很可能就是注水的。
2用手壓
質量過關的肉以手按壓後，肉的凹陷很快能恢復原狀，且無汁液滲出；“注水肉”含有多餘的水，比較溼潤，以手按壓，切面有汁滲出，凹陷恢復較慢，有明顯的水滑感。
3貼紙巾
可將紙巾貼在肉的斷面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下。而“注水肉”吸水速度快，馬上變溼，易發生粘連，不能完整揭下紙。
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如何判斷牛肉新鮮度
可以通過牛肉的顏色來判斷新鮮程度，因為牛肉中富含肌紅蛋白，肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力，因此暴露在空氣下不同的時間會呈現不同的顏色。
然而，肌紅蛋白同一氧化碳有更好的親和力，只要在變色的肉中注入一氧化碳肉質會立即恢復成新鮮的鮮紅色，因此在購買鮮肉的時候要特別注意查看生產日期而從這個角度來看購買冷凍肉反而更安全些。
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