侯挺

方便麵作為一種全民喜歡的方便食品，很長一段時間被認為是“垃圾食品”，甚至已經被妖魔化。張大夫作為一個心內科醫生，想從心內科醫生角度談一談這個問題。

由於方便麵的飽和脂肪酸和鹽的含量較高，並不適合高血壓（原發性高血壓）和很多心腦血管疾病患者食用，因此，高血壓患者應該儘量少食用方便麵。可是，方便麵作為一種人間美食，可能很多時候，大家還是不免要吃上幾次。那麼，這些患者該如何食用方便麵呢？下面，張大夫思考了了幾點，希望能夠對大家有所幫助。

1. 高血壓患者應儘量少食用方便麵。

2. 如果食用方便麵，應儘量減少料包的用量，如料包僅食用三分之一，醬包僅食用二分之一。

3. 不同時食用榨菜、鹹菜、火腿腸等富含鹽和含飽和脂肪酸的食物。

4. 食用方便麵時，加入食醋等佐料，儘量減少料包和醬包的用量。

5. 食用完方便麵後，一定多喝水，多排尿，減少鹽在體內的滯留時間。

6. 在食用方便麵的同時，搭配一些新鮮蔬菜、水果和豆製品等，保證營養攝入的均衡。

7. 儘量不要幹吃方便麵，要開水煮沸後再食用。

8. 適當增加運動量和按時服藥。

總之，高血壓及心腦血管疾病患者，甚至沒有發生高血壓的普通人們，都應該注意低鹽、低脂飲食，儘量少攝入方便麵，如果非要吃方便麵，要注意以上幾條，以便於確保大家的健康長壽。

張之瀛大夫

方便麵被髮明之初，其實是作為一種營養品，而且是高級營養品。

這必須先說一說發明泡麵的那個人。這個人叫安藤百福，中文名叫吳百福。

© 圖片來自《lucky peach 福桃·拉麵》

他其實就是一箇中國人。

1910年出生於臺灣嘉義的他，祖輩世代經營紡織生意，因為針織品進出口生意，全家都搬到了日本大阪生活。

一個寒冷的冬夜，百福跑出來找吃的，路過一個拉麵攤，但攤前卻排著超長的隊伍，人們在寒風中眼巴巴地等著拉麵出鍋。在排隊過程中遭受的飢餓的折磨，讓百福忍不住琢磨起來：“要是有一種拉麵，只要用開水泡一下就能吃，那得多好啊！”

1958年春天，百福在大阪的自家後院搭了一個10平米的小屋，作為泡麵研究室。他找來一臺舊的制面機，買了一個直徑1米的炒鍋以及麵粉和食用油，開始各種實驗。

在百福的設想中，那種“只用開水一衝就能馬上吃的拉麵”，至少符合5個條件：

1、口味好

2、易保存

3、即食

4、價錢便宜

5、健康有營養（請注意這一條）

幾個月過去，百福的嘗試並沒有成功。然而就在一天，“意外”出現了，他居然從太太製作的油炸天婦羅中獲得了靈感：我可以把麵條放在鍋裡油炸啊！油炸不僅讓麵條脫水，也會創造讓面體更快煮好的細小孔洞。

地球上第一包泡麵就此誕生。

泡麵之父的泡麵公司也隨即成立，這個公司的名字叫“日清”。

百福的首款產品“雞味泡麵”在1958年上市。日本人民很快愛上了這款泡麵，誰要是上門帶著“雞味泡麵”去，那簡直就是一份大禮——是的，在當時，泡麵的價格大大高於新鮮拉麵。在那時的日本，雞味泡麵，就是一種營養品。

說清楚了方便麵的發明來源，我們就可以分析這個問題——方便麵究竟有沒有營養？

方便麵的主要成分是麵粉，含有大量澱粉，這個當然是有營養的。說方便麵沒有營養，就等於說大米小麥沒有營養。人體要維持生命的基礎，最需要的就是能量和蛋白質，而這些方便麵都可以達到。

很多人認為方便麵沒有營養，其實這個問題應該是——方便麵的營養是不是全？

那肯定是不全的，以方便麵作為正餐，最大的問題就是維生素、纖維素不足，並且油脂太多。但實際上，這個問題在現代人的日常飲食中很常見啊，你喜歡吃肉，不喜歡吃蔬菜，吃的口味重，和吃方便麵沒有什麼差別啊。所以，要想要營養全面，吃方便麵的時候可以搭配一些蔬菜和雞蛋之類的，更好吃更有營養。

2007年，發明方便麵的百福去世，享年97歲。有人問他長壽的秘訣，他回答：

每天一碗泡麵。

susie李舒

方便麵是家喻戶曉的一種食物了，其之所以還是會受到很多人的親睞主要是由於其味道的確還不錯，而且做起來十分方便，完全不需要生活燒飯，研究調味料放多少味道好，開水一衝，等個5分鐘就可以開飯了。

但方便麵吃了真的好嗎？答案肯定是否定的，並不能說方便麵沒有營養，其提供的高熱量也可以說是營養成分中的一種，主要就是由於其基本沒有什麼維生素、礦物質、微量元素或者氨基酸，而大量的物質是油脂、飽和脂肪、高鹽，雖然這些物質人體也少量需要，但是方便麵裡面都是妥妥過量的存在。

一包泡麵中的調味包中加入了香精、過量的味素和食鹽，大概一包（30g）左右，就含有800~1800mg鈉離子（大概是2~5g鹽左右），相當於一天中的大部分攝入量，中國膳食指南（2016）規定每人每天攝入鹽在6g以下（大概是啤酒瓶一平蓋），僅僅吃一包泡麵就基本佔了半天的用量，所以吃一包泡麵很多人會覺得很口渴，不停喝水，就是因為一頓中的鹽過量。一包泡麵中的油包中也含有大量油脂，而這些油脂為了保證保質期，可能還會添加少量防腐劑；蔬菜、肉包中的材料已經被風乾，也不知道放了多少，其中的維生素、礦物質、氨基酸肯定是蕩然無存的，也就是一些食材的“乾屍”，加了一些對應味道的香精，讓人吃起來有那個味兒罷了，所以如果迫不得已要吃泡麵的話，最好在其中加入一些新鮮蔬菜補充損失的營養成分。

方便麵的麵餅是經過油炸後乾燥包裝，其油脂含量過高，特別是飽和脂肪的含量很高，導致了方便麵的平均熱量基本都在500~700大卡，足足有一大塊牛排加上配菜的熱量，而吃了泡麵卻不一定讓人有滿足感和飽腹感，遠遠比不上新鮮和豐富的食材帶來的營養和滿足感。在煮泡麵時最好是在清水中煮出大量油脂後再吃。

只有營養師知道

對方便麵的態度出現兩極分化，有信任派，也有反對派。有些人認為方便麵有營養，有些人則認為方便麵是垃圾食品。對一款食物的評價出現這麼極端的兩極分化也確實比較少見了，這就不像大家對待燒烤和鹹魚的態度那麼統一。

客觀才來講，方便兩個字才是方便麵最重要的特點和價值。它的確方便，特別是面對特殊情況發生的時候，比如出現地震、水災的時候，它方便到甚至不需要水，幹吃都可以飽腹，那這個時候方便麵就是有營養的食物，它可以救命。

大概一包方便麵裡的鈉含量相當於我們全天的用鹽量，我國有60%以上的人是對鈉敏感人群，如果總是吃方便麵血壓升高是妥妥的了。別忘了，方便麵還有有一對CP，火腿腸和鹹菜，很多人吃方便麵都要搭配著吃，我曾經計算過，這樣一頓標配下來，基本上就是兩天的用鹽量了。

營養師劉松麗

我是方便麵的忠實愛好者，幾乎吃過國內能買到的所有品牌方便麵，這個必須說說。

1.方便麵當然有營養，吃了可以飽肚子。

2.注意，有營養和“營養品”是倆概念，不能混為一談。

3.愉快地吃方便麵是需要一些技巧的。

方便麵有沒有營養，問題本身就有問題。當然有營養了，吃了方便麵肚子會飽，這當然是有營養了。我們人體能正常運行，需要七大營養素，水，碳水化合物，蛋白質，脂肪，維生素，礦物質，膳食纖維，多了少了都不行。

但是很多時候，很多重要的營養素被我們忽略了，通常來說這些營養素都是太容易獲取的。比如說水，很少有人說水很有營養，但是有人能離得開水嗎？把人扔到沙漠裡面，水當然就成了最有營養的東西。

好，那問題簡單了，就算除去五花八門的添加物質，方便麵裡起碼有面粉（碳水化合物，蛋白質）和油（脂肪），七大營養素就佔了仨，泡著吃的時候還得喝水，你說方便麵沒營養，就好像非要說我們正常呼吸空氣裡沒有氧氣一個意思。

我們口語裡所說的營養，其實狹義的“營養品”，通常是那些不是時時刻刻能補充的營養素，比如說，維生素和礦物質。要說把時間倒退會40年前，那個時候的營養概念是完全不同的，那個時候流行一種沖泡的飲料叫麥乳精，其實就是煉乳和麥芽糖混合起來的一種飲料，按照今天的標註來看，幾乎是垃圾食品。但是在當時，那可是隻有病號和老人才能享用的“補品”，我可記得因為偷偷吃了外公的麥乳精被母親訓的場面。

此一時，彼一時，今天的生活環境改變了，糖，脂肪和蛋白質對大多數中國人來說都不是稀缺物資了，這些物質也就從營養品中被劃去了。

方便麵被詬病的主要原因，還是方便麵的營養不夠全面，不能滿足我們現代人急需的一些營養物質，比如維生素C和膳食纖維，於是被斥為沒有全面營養。再後來，被傳著傳著就變成沒有營養了。

其實補足方便麵的缺陷並不難，煮個雞蛋，來點菜葉子，就能補足。如果都沒有，那就將就著吃吧，畢竟方便麵的設計就是為了方便果腹，又不是為了滿足所有人的需求。

方便麵最大的敵人在於外賣，既然有更新鮮口味更多元的快餐選擇出現，幹嘛不選呢。

植物人史軍

方便麵做起來十分方便，開水一衝，等個5分鐘就可以開飯了。大大的節省了我們的時間而且味道是很好，至於營養嗎？我回答兩個字呵呵！

方便麵主要提供能量（現社會普遍超標）高油脂、飽和脂肪（壞的）高鹽，對身體非常不利！還有非常多密密麻麻的食品添加劑（防腐劑、香精等）。

關鍵是很多人在吃泡麵的時候經常是和榨菜加火腿腸搭配，這可以說是雪上加霜！方便麵確實方便了我們的生活，尤其是緊急、抗震救災迅速解決溫飽的食物。方便麵在現在的生活中不推薦吃，或是很少吃！

如果一定要吃建議，捨棄調料包，用沸水燙一下方便麵去除部分的防腐劑等。加入新鮮蔬菜，加個雞蛋或是蝦相對無言好太多了！

營養師史曉毅

方便麵到底有沒有營養？

方便麵（Instant Noodles）別名即食麵。說到方便麵，相信大家都不陌生了。作為一種快餐食品，因價格低廉、食用與攜帶方便、保質期長、口味多樣等優點深受消費者青睞，成為最受歡迎的方便食品之一[1]。

然而，關於方便麵的各種傳言也眾說紛紜，經常的批評是“沒有營養的垃圾食品”，百度上搜索方便麵，立即出來的是方便麵的危害啊，包括高油炸，高鹽量，高油脂，長期攝入會引發三高；調料包有防腐劑，吃了會致癌；碗上有聚苯乙烯等等。

另一種卻是說“方便麵含有人體所需的六大營養素成分，是一種營養相當均衡的食品”。

那麼，方便麵究竟有沒有營養呢？點擊關注“超哥話食”，立即為你分析解答。

【關於方便麵的三大謠言】

（1）據說吃方便麵會引起三高？

最近網站流傳一個視頻，名為“讓人無法面對的‘面’”，主要是揭露：方便麵生產過程中炸“麵餅”不換油的可怕現象。

有網友爆料說，“千滾油”中更是包含大量的反式脂肪酸，長期食用可導致肥胖、糖尿病、心腦血管病等多種疾病。

那麼，方便麵真的危害這麼大嗎?