侯挺
方便麵作為一種全民喜歡的方便食品，很長一段時間被認為是“垃圾食品”，甚至已經被妖魔化。張大夫作為一個心內科醫生，想從心內科醫生角度談一談這個問題。
由於方便麵的飽和脂肪酸和鹽的含量較高，並不適合高血壓（原發性高血壓）和很多心腦血管疾病患者食用，因此，高血壓患者應該儘量少食用方便麵。可是，方便麵作為一種人間美食，可能很多時候，大家還是不免要吃上幾次。那麼，這些患者該如何食用方便麵呢？下面，張大夫思考了了幾點，希望能夠對大家有所幫助。
1. 高血壓患者應儘量少食用方便麵。
2. 如果食用方便麵，應儘量減少料包的用量，如料包僅食用三分之一，醬包僅食用二分之一。
3. 不同時食用榨菜、鹹菜、火腿腸等富含鹽和含飽和脂肪酸的食物。
4. 食用方便麵時，加入食醋等佐料，儘量減少料包和醬包的用量。
5. 食用完方便麵後，一定多喝水，多排尿，減少鹽在體內的滯留時間。
6. 在食用方便麵的同時，搭配一些新鮮蔬菜、水果和豆製品等，保證營養攝入的均衡。
7. 儘量不要幹吃方便麵，要開水煮沸後再食用。
8. 適當增加運動量和按時服藥。
總之，高血壓及心腦血管疾病患者，甚至沒有發生高血壓的普通人們，都應該注意低鹽、低脂飲食，儘量少攝入方便麵，如果非要吃方便麵，要注意以上幾條，以便於確保大家的健康長壽。
張之瀛大夫
方便麵被髮明之初，其實是作為一種營養品，而且是高級營養品。
這必須先說一說發明泡麵的那個人。這個人叫安藤百福，中文名叫吳百福。
© 圖片來自《lucky peach 福桃·拉麵》
他其實就是一箇中國人。
1910年出生於臺灣嘉義的他，祖輩世代經營紡織生意，因為針織品進出口生意，全家都搬到了日本大阪生活。
一個寒冷的冬夜，百福跑出來找吃的，路過一個拉麵攤，但攤前卻排著超長的隊伍，人們在寒風中眼巴巴地等著拉麵出鍋。在排隊過程中遭受的飢餓的折磨，讓百福忍不住琢磨起來：“要是有一種拉麵，只要用開水泡一下就能吃，那得多好啊！”
1958年春天，百福在大阪的自家後院搭了一個10平米的小屋，作為泡麵研究室。他找來一臺舊的制面機，買了一個直徑1米的炒鍋以及麵粉和食用油，開始各種實驗。
在百福的設想中，那種“只用開水一衝就能馬上吃的拉麵”，至少符合5個條件：
1、口味好
2、易保存
3、即食
4、價錢便宜
5、健康有營養（請注意這一條）
幾個月過去，百福的嘗試並沒有成功。然而就在一天，“意外”出現了，他居然從太太製作的油炸天婦羅中獲得了靈感：我可以把麵條放在鍋裡油炸啊！油炸不僅讓麵條脫水，也會創造讓面體更快煮好的細小孔洞。
地球上第一包泡麵就此誕生。
泡麵之父的泡麵公司也隨即成立，這個公司的名字叫“日清”。
百福的首款產品“雞味泡麵”在1958年上市。日本人民很快愛上了這款泡麵，誰要是上門帶著“雞味泡麵”去，那簡直就是一份大禮——是的，在當時，泡麵的價格大大高於新鮮拉麵。在那時的日本，雞味泡麵，就是一種營養品。
說清楚了方便麵的發明來源，我們就可以分析這個問題——方便麵究竟有沒有營養？
方便麵的主要成分是麵粉，含有大量澱粉，這個當然是有營養的。說方便麵沒有營養，就等於說大米小麥沒有營養。人體要維持生命的基礎，最需要的就是能量和蛋白質，而這些方便麵都可以達到。
很多人認為方便麵沒有營養，其實這個問題應該是——方便麵的營養是不是全？
那肯定是不全的，以方便麵作為正餐，最大的問題就是維生素、纖維素不足，並且油脂太多。但實際上，這個問題在現代人的日常飲食中很常見啊，你喜歡吃肉，不喜歡吃蔬菜，吃的口味重，和吃方便麵沒有什麼差別啊。所以，要想要營養全面，吃方便麵的時候可以搭配一些蔬菜和雞蛋之類的，更好吃更有營養。
2007年，發明方便麵的百福去世，享年97歲。有人問他長壽的秘訣，他回答：
每天一碗泡麵。
susie李舒
方便麵是家喻戶曉的一種食物了，其之所以還是會受到很多人的親睞主要是由於其味道的確還不錯，而且做起來十分方便，完全不需要生活燒飯，研究調味料放多少味道好，開水一衝，等個5分鐘就可以開飯了。
但方便麵吃了真的好嗎？答案肯定是否定的，並不能說方便麵沒有營養，其提供的高熱量也可以說是營養成分中的一種，主要就是由於其基本沒有什麼維生素、礦物質、微量元素或者氨基酸，而大量的物質是油脂、飽和脂肪、高鹽，雖然這些物質人體也少量需要，但是方便麵裡面都是妥妥過量的存在。
一包泡麵中的調味包中加入了香精、過量的味素和食鹽，大概一包（30g）左右，就含有800~1800mg鈉離子（大概是2~5g鹽左右），相當於一天中的大部分攝入量，中國膳食指南（2016）規定每人每天攝入鹽在6g以下（大概是啤酒瓶一平蓋），僅僅吃一包泡麵就基本佔了半天的用量，所以吃一包泡麵很多人會覺得很口渴，不停喝水，就是因為一頓中的鹽過量。一包泡麵中的油包中也含有大量油脂，而這些油脂為了保證保質期，可能還會添加少量防腐劑；蔬菜、肉包中的材料已經被風乾，也不知道放了多少，其中的維生素、礦物質、氨基酸肯定是蕩然無存的，也就是一些食材的“乾屍”，加了一些對應味道的香精，讓人吃起來有那個味兒罷了，所以如果迫不得已要吃泡麵的話，最好在其中加入一些新鮮蔬菜補充損失的營養成分。
方便麵的麵餅是經過油炸後乾燥包裝，其油脂含量過高，特別是飽和脂肪的含量很高，導致了方便麵的平均熱量基本都在500~700大卡，足足有一大塊牛排加上配菜的熱量，而吃了泡麵卻不一定讓人有滿足感和飽腹感，遠遠比不上新鮮和豐富的食材帶來的營養和滿足感。在煮泡麵時最好是在清水中煮出大量油脂後再吃。
只有營養師知道
對方便麵的態度出現兩極分化，有信任派，也有反對派。有些人認為方便麵有營養，有些人則認為方便麵是垃圾食品。對一款食物的評價出現這麼極端的兩極分化也確實比較少見了，這就不像大家對待燒烤和鹹魚的態度那麼統一。
客觀才來講，方便兩個字才是方便麵最重要的特點和價值。它的確方便，特別是面對特殊情況發生的時候，比如出現地震、水災的時候，它方便到甚至不需要水，幹吃都可以飽腹，那這個時候方便麵就是有營養的食物，它可以救命。
但在日常的條件下經常吃方便麵可就不怎麼營養了，方便麵是油炸過的，比起普通的掛麵能量要高很多，另外，方便麵一直飽受營養學界質疑的就是方便麵的鈉含量。鈉可以升高血壓，我們都知道鹽可以升高血壓，實際上是鹽（化學名稱氯化鈉）裡面的鈉元素在升高血壓。那麼方便麵裡面的鈉元素高到什麼程度呢？
大概一包方便麵裡的鈉含量相當於我們全天的用鹽量，我國有60%以上的人是對鈉敏感人群，如果總是吃方便麵血壓升高是妥妥的了。別忘了，方便麵還有有一對CP，火腿腸和鹹菜，很多人吃方便麵都要搭配著吃，我曾經計算過，這樣一頓標配下來，基本上就是兩天的用鹽量了。
營養師劉松麗
我是方便麵的忠實愛好者，幾乎吃過國內能買到的所有品牌方便麵，這個必須說說。
1.方便麵當然有營養，吃了可以飽肚子。
2.注意，有營養和“營養品”是倆概念，不能混為一談。
3.愉快地吃方便麵是需要一些技巧的。
方便麵有沒有營養，問題本身就有問題。當然有營養了，吃了方便麵肚子會飽，這當然是有營養了。我們人體能正常運行，需要七大營養素，水，碳水化合物，蛋白質，脂肪，維生素，礦物質，膳食纖維，多了少了都不行。
但是很多時候，很多重要的營養素被我們忽略了，通常來說這些營養素都是太容易獲取的。比如說水，很少有人說水很有營養，但是有人能離得開水嗎？把人扔到沙漠裡面，水當然就成了最有營養的東西。
好，那問題簡單了，就算除去五花八門的添加物質，方便麵裡起碼有面粉（碳水化合物，蛋白質）和油（脂肪），七大營養素就佔了仨，泡著吃的時候還得喝水，你說方便麵沒營養，就好像非要說我們正常呼吸空氣裡沒有氧氣一個意思。
我們口語裡所說的營養，其實狹義的“營養品”，通常是那些不是時時刻刻能補充的營養素，比如說，維生素和礦物質。要說把時間倒退會40年前，那個時候的營養概念是完全不同的，那個時候流行一種沖泡的飲料叫麥乳精，其實就是煉乳和麥芽糖混合起來的一種飲料，按照今天的標註來看，幾乎是垃圾食品。但是在當時，那可是隻有病號和老人才能享用的“補品”，我可記得因為偷偷吃了外公的麥乳精被母親訓的場面。
此一時，彼一時，今天的生活環境改變了，糖，脂肪和蛋白質對大多數中國人來說都不是稀缺物資了，這些物質也就從營養品中被劃去了。
方便麵被詬病的主要原因，還是方便麵的營養不夠全面，不能滿足我們現代人急需的一些營養物質，比如維生素C和膳食纖維，於是被斥為沒有全面營養。再後來，被傳著傳著就變成沒有營養了。
其實補足方便麵的缺陷並不難，煮個雞蛋，來點菜葉子，就能補足。如果都沒有，那就將就著吃吧，畢竟方便麵的設計就是為了方便果腹，又不是為了滿足所有人的需求。
方便麵最大的敵人在於外賣，既然有更新鮮口味更多元的快餐選擇出現，幹嘛不選呢。
植物人史軍
方便麵做起來十分方便，開水一衝，等個5分鐘就可以開飯了。大大的節省了我們的時間而且味道是很好，至於營養嗎？我回答兩個字呵呵！
方便麵主要提供能量（現社會普遍超標）高油脂、飽和脂肪（壞的）高鹽，對身體非常不利！還有非常多密密麻麻的食品添加劑（防腐劑、香精等）。
關鍵是很多人在吃泡麵的時候經常是和榨菜加火腿腸搭配，這可以說是雪上加霜！方便麵確實方便了我們的生活，尤其是緊急、抗震救災迅速解決溫飽的食物。方便麵在現在的生活中不推薦吃，或是很少吃！
如果一定要吃建議，捨棄調料包，用沸水燙一下方便麵去除部分的防腐劑等。加入新鮮蔬菜，加個雞蛋或是蝦相對無言好太多了！
營養師史曉毅
方便麵到底有沒有營養？
方便麵（Instant Noodles）別名即食麵。說到方便麵，相信大家都不陌生了。作為一種快餐食品，因價格低廉、食用與攜帶方便、保質期長、口味多樣等優點深受消費者青睞，成為最受歡迎的方便食品之一[1]。
然而，關於方便麵的各種傳言也眾說紛紜，經常的批評是“沒有營養的垃圾食品”，百度上搜索方便麵，立即出來的是方便麵的危害啊，包括高油炸，高鹽量，高油脂，長期攝入會引發三高；調料包有防腐劑，吃了會致癌；碗上有聚苯乙烯等等。
另一種卻是說“方便麵含有人體所需的六大營養素成分，是一種營養相當均衡的食品”。
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【關於方便麵的三大謠言】
（1）據說吃方便麵會引起三高？
最近網站流傳一個視頻，名為“讓人無法面對的‘面’”，主要是揭露：方便麵生產過程中炸“麵餅”不換油的可怕現象。
有網友爆料說，“千滾油”中更是包含大量的反式脂肪酸，長期食用可導致肥胖、糖尿病、心腦血管病等多種疾病。
那麼，方便麵真的危害這麼大嗎?
我們都知道傳統的方便麵是以油炸為主，而後來居上的非油炸方便麵也僅僅是低油炸，而非真正的無油炸。油炸方便麵一般都要經過150℃的高油溫短時間炸制，與非油炸方便麵相比，口感更濃厚，感官品質好，具有非油炸方便麵不可比擬的優勢。
目前，油炸方便麵仍主導著整個方便麵市場。在日本，油炸方便麵所佔的市場份額高達85％，我國油炸方便麵約佔市場的75％[1]。
許多消費者都擔心企業炸麵餅會反覆用油，而無論是什麼油，在多次沸騰後都會產生大量反式脂肪酸，不利於人體健康。
事實上·，大型企業炸麵餅，是以流水線形式生產，每分鐘要用掉油池裡16%-18%的油，不斷加新油後，老油很快就被稀釋消耗了[2]。因此，我們並不用擔心油炸方便麵所用的油是“千滾油”。
另外，非油炸方便麵並非我們所想的用較少的油油炸所得的方便麵，而是在傳統的油炸方便麵上採用微膨化與熱風乾燥工藝替代油炸工藝加工而成，使其具有傳統方便麵的特點，且脂肪含量更低[3]。總而言之，方便麵在生產過程中不存在所謂“千滾油”的說法，大家可以不必擔心。
總之，“油炸食品並非一無是處，不必談‘油’色變。油炸食品至少已經有兩千年的歷史。食品經過油炸後具有其他烹調方法不可比擬的風味、色澤、酥脆的質構和口感。“[2]。
因此，適量食用方便麵還是安全的，謠言不可信。
（2） 據說，方便麵會致癌？
最近，有關“油炸方便麵可以致癌”的說法被媒體炒得沸沸揚揚，這股旋風不僅引起了廣大消費者的驚恐，更引起了國家有關部門和食品科技組織的極大關注。中國食品科學技術學會副理事長潘蓓蕾表示，方便麵是世界公認的健康食品，是全球目前僅次於麵包的第二大主食產品[4]。
談及防腐劑，許多人都認為吃多了含有防腐劑的食品會致癌。而方便麵則是被普遍認為添加了大量防腐劑的食品之一。
事實上，這個觀點是完全錯誤的。油炸方便麵的面塊通過高溫油炸，消滅了絕大多數微生物，且其水分在4%~6%，無法滿足黴菌的生長條件；而方便麵的調料包經過高溫滅菌、紫外線殺菌等滅菌措施，密封保存，在保質期內絕不會變質[5]。所以，理論上，方便麵中是不需要添加防腐劑的。
那麼，既然方便麵沒有防腐劑，那為什麼有傳言說方便麵吃多會致癌呢？
這不得不提到一個大家鮮少聽過的物質——丙烯酰胺。有資料表明，丙烯酰胺在人體代謝中可以產生致癌因子，從而引起正常細胞基因突變為癌細胞。
中國農大對方便麵中丙烯酰胺進行了研究，結果表明：油炸方便麵中丙烯酰胺的含量相對較低，經過檢測，不同品牌幾十種方便麵中丙烯酰胺的平均含量範圍在15—80微克/千克，與美、歐、日和衛生部CDC檢測的數據基本一致。並且有研究表明，與油條、油餅、麻花、豆類、早餐麥片、炒栗子、烤土豆、炸薯條、炸年糕、大麥茶等食物相比，方便麵中的丙烯酰胺平均含量是較低的[4]。因此，油炸和非油炸方便麵丙烯酰胺含量都非常低，方便麵是安全食品。
丙烯酰胺廣泛存在於日常食用的食品中，但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。目前尚無充足的證據表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有顯著關係[4]。並且有關丙烯酰胺問題，不僅僅是方便麵的問題。目前世界各國，各種食品均無對其含量的限定。
（3）方便麵含有人體所需的六大營養素成分，是一種營養相當均衡的食品？
方便麵主要原料是小麥麵粉、水、棕櫚油和調味料等，數據顯示，１包方便麵大約含蛋白質15％ 、脂肪25％、碳水化合物60％，基本符合人體對三大營養素的需求。
由表格數據可知，方便麵作為一種方便食品，可以提供足夠的碳水化合物，如果是油炸面的話，還提供大量的脂肪。
但是，並不能不能滿足人體的營養需求，一是蛋白質含量較低，且所含蛋白質中缺乏人體必需氨基酸賴氨酸；二是缺乏對人體有重要功能的維生素,維生素和礦物質含量較少，營養成分較為單一【7】。
客觀地說，方便麵本身無所謂“有沒有”營養。作為食譜的一部分，它跟常規的麵條並沒有本質區別。如果要滿足人一天的蛋白質，大約需要每天吃2千克加水前的乾麵[8]。其他的成分更是如此，不可能指望由方便麵來提供。
【話食小貼士】
方便麵不是洪水猛獸。“沒有壞的食物，只有壞的食譜”，這是健康飲食的基本原則。
因此，可以在吃方便麵的同時，每天再搭配一兩個雞蛋，或者一些瘦肉、幾個水果，以及比較多的新鮮蔬菜， 方便麵就跟米飯饅頭一樣，成為健康飲食的一部分了。
參考文獻
[1]聶相珍，申麗媛，皇甫秋霞. 減少油炸方便麵油脂殘留的添加物研究進展. 麥類作物學報,2016,36(5):611-615.
[2]藺麗爽. 企業否認“千滾油”說法[N]. 中國食品安全報,2011-09-08(B03).
[3]王立,曹新蕾,錢海峰,張暉,齊希光. 方便麵研究現狀及發展趨勢[J]. 食品與發酵工業,2016,(01):252-259.
[4]王翰林. 油炸方便麵到底會不會致癌？[N]. 科技日報,2006-06-24(003).
[5]劉勇強. 方便麵的是是非非[J]. 農產品加工,2013,(05):32-33.
[6]範志紅. 方便麵營養平衡的深度解讀[J]. 江蘇衛生保健,2015,(01):36-37.
[7]劉紫鵬，陸啟玉，林敏剛. 方便麵現狀及發展趨勢.糧食與油脂.2017,30(6).
[8]雲無心.給方便麵一個正確的評價.食品安全.
超哥話食
方便麵有營養嘛，評價一個食物是否有營養需要從該食物的營養成分來判斷
（圖為某品牌方便麵的營養成分表）
“方便麵是垃圾食品。”常常聽人這樣說。
“方便麵是五大營養素俱全的食品。”也有“專家”語出驚人地這樣說。
方便麵組成主要是麵餅和料包構成，麵餅是精白麵油炸後形成的，料包通常至少有兩個袋，一個是液態調味油包，或者加了不少動物油的醬包；另一個是鹽和鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包；如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。
麵餅含油脂通常在18%~24%之間，蛋白質含量在8%~10%之間，除去水分、礦物質和膳食纖維等，其餘的就是澱粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自於麵粉。不過，除非額外添加，經油炸之後，成品中的維生素會低於麵粉當中的含量。也就是說，從營養價值來說，方便麵的麵餅低於饅頭烙餅之類的普通麵食，而油脂則要高得多——饅頭的脂肪含量低於1%。
料包裡到底有什麼？其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養作用。
所以，以上，方便麵作為速食食品，再加一些綠葉蔬菜，肉類還是不錯的。
沈夏冰營養師
先上結論再分析吧：從宏量營養素上來分析，有營養；從微量營養素上來分析，也有，但不是好營養品。
晶晶湯大學時候學營養師課程的時候聽講到：人需要的主要有三大宏量營養素：碳水化合物、蛋白質和脂肪。這三樣泡麵都有，所以滿足基本生存需要的營養是沒問題的。還有微量營養素：礦物質元素、維生素和膳食纖維。這個，泡麵可少得可憐了。
方便麵是麵粉做的，所以可以作為碳水化合物來源，總說它是垃圾食品，其實是因為營養素不夠均衡。
1方便麵已經是熟制的面，經過油炸後脂肪含量會變高很多，100g方便麵光面餅就有450大卡，掛麵才350大卡，多出的熱量純來自於油脂。一般用來炸方便麵的是棕櫚油，富含飽和脂肪酸，也不算是好油。而非油炸的方便麵，用熱風乾燥的方法讓面變熟，比如X穀道場，但這麼多年都不溫不火的，是因為泡不開，泡出來也不好吃。
2料包中有
更多的油和過量的鹽。而且使用的油都是可以長時間存放的精煉食用油，有可能含不能被消化的反式脂肪酸。我數了一下某品牌方便麵的調料包配料，大概有25種左右。配料越簡單，產品品質越容易控制。這麼多種調料，只要有一種出了問題就會影響整體。3營養素不均衡。蛋白質太少，而且基本都是不容易吸收的小麥蛋白。乾料包裡面那點蔬菜，維生素、礦物質、膳食纖維含量少得可憐。
所以一個人如果長期只吃方便麵，不吃別的東西，是一定會營養不良的。
其實，通過一點小小的改變，我們還是可以讓方便麵吃得健康。畢竟，晶晶湯一向倡導的是：沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。
沒有蛋白質，我們就往裡加：雞蛋是最優質的蛋白質，價格也便宜。加點醬牛肉、滷雞肉也是不錯的。火腿腸、培根、肉丸之類的就算了。
沒有微生物、礦物質和膳食纖維，我們也可以加：沒有條件開火的，可以直接加入可以生吃的蔬菜，比如生菜、西紅柿、黃瓜。能開火的，可以加入更多豐富的蔬菜。
晶晶湯的山海經專門給親介紹看起來荒誕不經，但其實靠譜又專業的健康知識！如果親願意看，歡迎關注哦！
聽說點讚的人都能光吃不胖還發大財哦！
晶晶湯愛健康
方便麵也是要具體情況具體分析的。單看包裝裡的麵餅和調料包，我可以說它只提供了我們日常所需的熱量，談不上太多營養價值，只是預方便，幫助我們在沒有食物充飢時一個選擇罷了。它是有QS標誌的食物，吃肯定是沒有問題的，但是，咱們可以將看似沒什麼營養的方便麵製作成有營養的。
我們看一下，方便麵裡面包含什麼，一個是經過棕櫚油炸制而成的麵餅（精白麵粉），另一個是充滿了各種添加劑的調料包，再有就是不是所有袋裝都有的脫水蔬菜包。纖維素明顯不足，蛋白質的含量也太低了，食物種類單調，整體的營養價值不夠。
所以，單吃方便麵作為一餐是明顯不行的，您可以試著在湯里加入100克蔬菜、10克以上雞肉或者牛肉，1個雞蛋。如果家裡還有食材，我們還可以放入蘑菇和豆腐。調料包減半。另外，吃好這一餐後，您可以加一些抗氧化的水果，比如藍莓、櫻桃或者小番茄。這樣就不用為了有沒有營養而糾結了，而且這些食材準備也很方便。
