褡褳火燒，老北京記憶中的一道經典吃食。對於很多老北京人來說，美好的一天是從一份褡褳火燒，一小碟鹹菜，一碗酸辣湯開始的。
提到“褡褳火燒”，就得先說說“褡褳”。
褡褳，字典中是這樣解釋的：“一種中間開口而兩端裝東西的口袋，大的可以搭在肩上，小的可以掛在腰帶上。”而褡褳火燒正是因為外形酷似褡褳而被稱為“褡褳火燒”。
褡褳火燒
關於褡褳火燒的創制，老北京人口口相傳的故事是這樣的。
光緒二年（公元1876年），在今北京順義區有對名叫姚春宣的夫妻。靠經營各種麵食為生，主要售賣各種火燒。生意紅火，遠近聞名。
靠著經營火燒，夫妻倆生意越做越大。然而，天有不測風雲，姚春宣的兒子，沾染上了賭博的惡習，瞞著父母欠下了鉅額債務。直到要債的人來到了他家，姚春宣夫婦才知道自己的孩子欠了這麼多錢。無奈之下，夫妻倆為還債，把生意紅火的店鋪低價盤了出去，姚春宣夫婦又回到了當初創業時的模樣：每天在街口擺小攤賣火燒。
幾個月後的一天，姚春宣把兒子叫了過來說道：“我們奮鬥了半輩子，沒有什麼傳家寶給你，只有一身的火燒製作手藝。今兒我看到褡褳的時候，突然想到，能不能把火燒做成褡褳的樣子，於是在製作時，我試著用面片填入肉餡，兩面對摺，另外兩面不封口，做成方方正正的形狀，放入鍋中油煎至金黃色後，取出，嚐了幾口，覺得味道不錯。我想把這個手藝教給你，希望你可以靠著這門手藝發家，也希望你像這個褡褳火燒一樣，不管做人做事方方正正，守好自己的褡褳，要知道錢來之不易，不可隨意揮霍。
你若改掉賭博惡習，我就叫你製作這種火燒。” 煎烤褡褳火燒
姚春宣的兒子跪在地上，向父親發誓：“今後再不賭博！”
於是，姚春宣開始教授兒子做火燒的手藝。幾個月後，當他兒子已經完全掌握了製作火燒的手藝之後，姚春宣夫婦和兒子分了家，讓兒子留在他們之前的攤位售賣褡褳火燒，姚春宣夫婦則去了另一個地方做生意。
姚春宣兒子改掉賭博惡習後，一門心事製作褡褳火燒，逐漸在當地小有名氣。。
此後，姚春宣的兒子收了幾個學徒，把姚家制作褡褳火燒的手藝傳了出去。
時至今日，在北京前門外大街的瑞賓樓飯莊，人們可以吃到褡褳火燒。
作為一種油煎食品，褡褳火燒外表色澤金黃，口味焦香四溢，讓很多食客吃過後流連忘返。吃的時候再配上一碗用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，酸辣爽口，回味無窮。
行文至此，你是否口水直流，不妨照著下面這個方法自己做一次褡褳火燒。
煎好的褡褳火燒
原料與配料：小麥麵粉、豬肉、藕、花生油、食鹽、姜、花椒、生抽、老抽、大蔥。
製作方法：
和好麵糰，蓋上溼毛巾醒30分鐘左右。
用豬肉、藕、大蔥和花椒水調成餡料備用。
將麵糰揉勻，擀成長方形麵皮。
在麵皮上填入肉餡，將麵皮從上往下卷，將麵皮兩頭沒有肉餡的地方捏緊，捲成粗細均勻的長條。再將兩頭沒有肉餡的部位往中間對摺，壓實，褡褳火燒就包好了。
鍋內放適量的花生油，油溫熱後，放入褡褳火燒，用小火慢慢煎。
待火燒煎至兩面金黃後即可出鍋。
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