由於受到了中南亞和北方遊牧民族的影響，唐朝的飲食比較多元化。在肉類飲食中，和雞肉豬肉相比，羊肉佔據的比重比較大。
雖然現在的漢族人吃肉以豬肉為主，但是在那個時代唐朝人普遍喜歡吃羊肉，偶爾也有人吃牛肉，不過更多人會抵制吃牛肉。在少數民族的影響下，除了羊肉以外，乳製品在唐代也有很大的市場，葡萄酒和蔗糖也開始逐漸普及。
唐朝的飲食同樣還受到來自南方飲食的影響，喝茶變成了唐朝人的生活習慣，稻米也成為唐朝人的主食之一。另外，醃漬食品在平民的餐桌上也佔據了相當大的比重。
吃貨的聚集
唐朝普通老百姓通常一天只吃兩頓飯，早上七點到九點吃一頓，下午三點到五點吃一頓。和尚則是一天一頓，過午不食。在唐朝人最喜歡吃的食物中，其中有一種食物叫做胡餅。胡餅是來自胡人的一種麵餅製作手藝，在漢代就出現了，以烤製為主，有用油和不用油之分。胡餅的個頭很大，而且很容易存放。它的形狀有點像饢，有的撒上芝麻，有的還帶餡。不帶餡的胡餅有人存幾個月都不壞，而且耐飢，所以深受老百姓歡迎。
“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為‘古樓子’（《唐語林》）”。據記載，當時權貴之家還經常吃一種帶羊肉餡的胡餅，那也是令人垂涎欲滴的。製作人用一斤羊肉，一層層塞到胡餅中，中間還夾胡椒和豆豉調味，加上一些動物油脂起酥，放到爐子裡去烤，烤得半熟後拿出來吃。因為它是一層一層的，所以唐人稱它為古樓子。
胡餅
除了胡餅，唐代還有一種舶來品叫饆饠。饆饠又叫畢羅，是唐代由西域傳入的一種帶餡的麵點。這種麵點當時在長安非常流行，據唐史記載，唐代街頭經常可以看到饆饠店、饆饠寺等。饆饠是用油煎制而成的，呈卷狀，兩邊開口，有點像如今老北京的褡褳火燒。饆饠的餡料以葷餡為主，比如羊肝饆饠、蟹黃饆饠等，但有時也會加入水果，比如櫻桃饆饠。
受胡人影響，羊肉在唐代特別受青睞。據《唐六典》記載，政府當時要供給親王府食材，其中每月葷腥類的供應是羊二十頭、豬肉六十斤和魚二十條。其中，每個月羊就要提供二十頭，一頭羊殺了之後，所出的淨肉起碼在四十斤左右，二十頭就是八百斤，所以說羊肉在飲食中佔的比重是非常大的。
我們現代人普遍吃的是豬肉，覺得豬肉香。但是唐人卻認為豬肉不是好東西，吃多了對身體不好，容易得病風。杜牧曾經給某人寫過墓誌銘，裡面提到豬肉能閉血脈，弱筋骨壯風氣，甚至惹病風（高血壓等心腦血管疾病）。現代醫學告訴我們，唐人的想法也不無道理，畢竟豬肉的飽和脂肪酸的含量很高，經常食用會引起血脂升高，容易得心腦血管疾病。
羊肉
史書《說郛》裡有個笑話，五代時期有叫李宰仁的唐朝宗室官員，此人非常討厭吃豬肉，而且辦事邏輯性也不太好。有一次，他看見兩個部下在打架，很惱火，於是他打算懲罰一下這兩個人。因為本人最不喜歡的食物是豬肉，於是他命令人從廚房裡拿來了一些餅和豬肉，讓這兩個部下當場吃下去。兩人吃下去以後，他還威脅部下說，如果再犯，不但要吃餅和豬肉，還要在裡面加上油給他們吃。
雖然這種做法很可笑，但是從另外一個角度也能看出，唐朝人真的是對豬肉不大待見。
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