褡裢火烧，老北京记忆中的一道经典吃食。对于很多老北京人来说，美好的一天是从一份褡裢火烧，一小碟咸菜，一碗酸辣汤开始的。
提到“褡裢火烧”，就得先说说“褡裢”。
褡裢，字典中是这样解释的：“一种中间开口而两端装东西的口袋，大的可以搭在肩上，小的可以挂在腰带上。”而褡裢火烧正是因为外形酷似褡裢而被称为“褡裢火烧”。
褡裢火烧
关于褡裢火烧的创制，老北京人口口相传的故事是这样的。
光绪二年（公元1876年），在今北京顺义区有对名叫姚春宣的夫妻。靠经营各种面食为生，主要售卖各种火烧。生意红火，远近闻名。
靠着经营火烧，夫妻俩生意越做越大。然而，天有不测风云，姚春宣的儿子，沾染上了赌博的恶习，瞒着父母欠下了巨额债务。直到要债的人来到了他家，姚春宣夫妇才知道自己的孩子欠了这么多钱。无奈之下，夫妻俩为还债，把生意红火的店铺低价盘了出去，姚春宣夫妇又回到了当初创业时的模样：每天在街口摆小摊卖火烧。
几个月后的一天，姚春宣把儿子叫了过来说道：“我们奋斗了半辈子，没有什么传家宝给你，只有一身的火烧制作手艺。今儿我看到褡裢的时候，突然想到，能不能把火烧做成褡裢的样子，于是在制作时，我试着用面片填入肉馅，两面对折，另外两面不封口，做成方方正正的形状，放入锅中油煎至金黄色后，取出，尝了几口，觉得味道不错。我想把这个手艺教给你，希望你可以靠着这门手艺发家，也希望你像这个褡裢火烧一样，不管做人做事方方正正，守好自己的褡裢，要知道钱来之不易，不可随意挥霍。
你若改掉赌博恶习，我就叫你制作这种火烧。” 煎烤褡裢火烧
姚春宣的儿子跪在地上，向父亲发誓：“今后再不赌博！”
于是，姚春宣开始教授儿子做火烧的手艺。几个月后，当他儿子已经完全掌握了制作火烧的手艺之后，姚春宣夫妇和儿子分了家，让儿子留在他们之前的摊位售卖褡裢火烧，姚春宣夫妇则去了另一个地方做生意。
姚春宣儿子改掉赌博恶习后，一门心事制作褡裢火烧，逐渐在当地小有名气。。
此后，姚春宣的儿子收了几个学徒，把姚家制作褡裢火烧的手艺传了出去。
时至今日，在北京前门外大街的瑞宾楼饭庄，人们可以吃到褡裢火烧。
作为一种油煎食品，褡裢火烧外表色泽金黄，口味焦香四溢，让很多食客吃过后流连忘返。吃的时候再配上一碗用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，酸辣爽口，回味无穷。
行文至此，你是否口水直流，不妨照着下面这个方法自己做一次褡裢火烧。
煎好的褡裢火烧
原料与配料：小麦面粉、猪肉、藕、花生油、食盐、姜、花椒、生抽、老抽、大葱。
制作方法：
和好面团，盖上湿毛巾醒30分钟左右。
用猪肉、藕、大葱和花椒水调成馅料备用。
将面团揉匀，擀成长方形面皮。
在面皮上填入肉馅，将面皮从上往下卷，将面皮两头没有肉馅的地方捏紧，卷成粗细均匀的长条。再将两头没有肉馅的部位往中间对折，压实，褡裢火烧就包好了。
锅内放适量的花生油，油温热后，放入褡裢火烧，用小火慢慢煎。
待火烧煎至两面金黄后即可出锅。
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