位於法國西北部的布列塔尼，隔著英吉利海峽與彼岸多雨的英國遙遙相望。臨海而突出的半島地形，也令其在歷史和文化上與陰鬱而自傲的“日不落帝國”糾纏不清，當地古老的語言Breton即與愛爾蘭語和威爾士語格外接近。
與法國南部地區的溫婉精緻相比，布列塔尼卻是以其獨樹一幟的風格去刻畫法蘭西山水的另一面 —— 粗獷壯偉的花崗岩海岸、平坦潔淨的無人沙灘、安詳純樸的散落小鎮、風味絕佳的海鮮美食、無邊的古老森林，以及千百年來不曾斷絕的航海代步。法國人對這片土地別有一個暱稱 —— Finistere，意為陸地的盡頭或者世界的頭頸，永遠面朝大海的方向。
深深根植於大陸和海洋的布列塔尼有著獨特的海岸美景，攝人魂魄。布列塔尼的海灘、懸崖、高沼地和中世紀城鎮都值得一探究竟。
雷恩（法語 Rennes），布列塔尼的首府，也是進入布列塔尼半島的門戶，整個城市充滿了英國風味及杜鐸王朝風格的建築。自古以來雷恩就是布列塔尼地區的中心都市，也是重要的觀光都市。雷恩因其優異的城市生活質量而深受法國人喜愛，於2012年被法國雜誌《L'Express》評為“全法最宜居的城市”。
從首府雷恩出發，穿過種滿洋百合的鄉間，抵達海邊小鎮Dinard。
眼前是英吉利海峽，大不列顛島就在對岸，左手邊是粉色花崗岩砌成的獨特地貌：玫瑰海岸C te de Granit Rose，右手邊是古城聖馬洛Saint Malo，再往右繼續走一點，便抵達宗教聖地聖米歇爾山Le Mont-Saint-Michel。
搭一艘帆船，登上聖馬洛。
聖馬洛（St. Malo）位於布列塔尼半島邊緣，是大西洋岸最美麗的城市之一。長達兩公里的城牆圍繞著舊市區，漫步其上可環視舊城石屋，瀰漫獨特的氣息。城內多為十五至十七世紀風味時的建築，海濱、城牆和小街間充塞著英國的風味。法國文學家福祿拜爾稱聖馬洛為波濤上的石皇冠，古典浪漫的氣息洋溢於這頂石皇冠上，城外遊艇港口與沙灘吸引巴黎人每年來此度假。
“我不是法國人，也不是布列塔尼人，我是聖馬洛人”，這正是聖馬洛人的座右銘，聖馬洛獨立共和國在16世紀成立並持續了四年，而聖馬洛人獨特的獨立精神卻跨越了時空永恆不變，至今，這座城市的市政廳是法國惟一 被國家政府特許，讓聖馬洛城的城市旗幟放在法國國旗之上的市政廳！
法國菜是世界上最高級的菜，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。將享受生活作為人生最高準則的法國人認為：“發明一道新菜比發現一顆新星對人類幸福的貢獻更大。”由此而知，法國作為一個美食殿堂實在當之無愧。
法國人不僅會吃，而且創造了飲食評論《米其林指南（Le Guide Michelin）》，評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業者。其於1900年創刊，一百年來是銷售量最大，收錄最齊全，最權威的的全球第一流餐館評定體系。米其林雖是一個從法國美食文化角度理解餐廳的評鑑寶典，卻擄獲了全球餐廳老闆和廚師的心。
到精緻的法國米其林餐廳用餐，被視為人生至高無上的享受。經長久的歷史演進，法國美食已創下不凡的藝術成就，而造就出如此超越人類味覺及想像極限的魔術師，正是那些隱身幕後的大廚們……
布列塔尼是享譽國際的美食天堂，這裡盛產生蠔、黃油、蘋果酒和豐富的農產品。
2018年國慶長假之後，每時宏達鄧桂麗董事長帶著10位餐飲大咖前往法國考察訪問，尋味“舌尖上的布列塔尼”。
麗水師大人家董事長方誌剛
在“法國生蠔故鄉”聖馬洛康卡爾漁港小鎮，訪問團參觀當地有半個世紀的著名家族生蠔養殖場，瞭解生蠔養殖歷史和工序，品嚐當日新鮮生蠔。這裡的生蠔出口70多個國家，看看這養殖環境，大生蠔，真是蠔比臉大。
日出而作、日落而息，這就是生蠔採集養殖工作的時間和節奏。伴隨著潮起潮落，康卡爾(Cancale)小鎮的景色也隨之改變。漲潮時，海浪拍打著礁石和海岸的聲音將成為您參觀時的背景音樂。而在退潮時，海灘上出現一大片天然生蠔養殖場等待著您去探尋。康卡爾這個擁有5500常住居民的港口小鎮，自古以來以生蠔聞名於世。法國曆代國王和王室，從弗郎索瓦一世（François 1er）到拿破崙， 再到亨利四世，路易十四，都從此地把生蠔費勁千辛萬苦拉到皇宮的餐桌上。
訪問團乘坐古老帆船參觀聖馬洛海灣，聽聖馬洛人講解城市歷史和現狀，去海上吃生蠔宴。
從海盜城聖馬洛返回布列塔尼首府雷恩，訪問團到“雷恩現代烹飪中心”參訪，該烹飪中心的宗旨是努力實現創造美食的價值，致力於美食未來的長久發展。
雷恩現代烹飪中心，面向專業廚師和業餘廚藝愛好者提供烹飪學習課程；中心內的Living lab生活智能實驗室，致力於餐飲創新；這也是一個設備齊全、提供多種服務的烹飪中心和商務接待中心 ，接待外部單位會議和烹飪體驗活動；中心還有3個頂級餐廳對外提供餐飲服務。
訪問團到阿皮涅城堡酒店參加“布列塔尼米其林美食行業協會晚宴”（布列塔尼是法國的美食大區，擁有最多的米其林廚師和米其林餐廳）。
這是由法國布列塔尼餐桌美味協會（Les Tables et Saveurs de Bretagne ）組織的一年一度的聚集法國西部星級大廚和協會合作夥伴的盛大晚宴，首次對中國餐飲人發出邀請（僅限10人）。
成都蜀食一家董事長文宣甫與布列塔尼米其林協會主席（米其林一星廚師）Baptiste Denieul
成立於1990年的布列塔尼餐桌美味協會是全法國唯一的由米其林廚師組成的協會，聚集了當地30家米其林餐館的廚師，代表布列塔尼地區物產和人文成果，在合作項目中提供專家顧問、質量監控的角色。
雪山雲朵”創始人曹旭，贈送給“布列塔尼米其林美食行業協會”晚宴的來自雲南高黎貢山的黑松露和雪山雲朵“松露醬”，晚宴主廚米其林一星、二星、三星大廚們品嚐後，對來自中國雲南的松露和“雪山雲朵”松露醬讚不絕口。
每時宏達董事長鄧桂麗和麗水師大人家董事長方誌剛代表中國訪問團給“布列塔尼餐桌美味協會”贈送禮物
舌尖上的布列塔尼-米其林餐廳協會在Facebook官網上的公佈/照片。內容：星期日晚上中國餐飲代表團受邀參加我們協會'舌尖上的布列塔尼'晚宴，並和我們的主廚進行了深入的交流，中國代表團向我們協會主席贈送禮物。
到法國著名的第一扇貝海港埃爾基港口(Port d’Erquy) 觀看漁民卸載他們捕撈的扇貝，之後前往當地的餐廳品嚐。
大龍蝦～再看我就把你放到煲仔飯裡，湖南香他她煲仔飯董事長黃思斯
溧陽新華廚董事長王新華與埃爾基港口(Port d’Erquy)負責人，老驥伏櫪，志在千里，中法兩個同齡人的互贊。
布列塔尼考察第4天，午餐於Manoir de Lan Kerellec蘭克赫裡克莊園酒店“Manoir de Lan Kerellec”內。莊園被大海和粉紅花崗岩海岸所環繞，您可以一邊享用米其林美食和開胃酒，一邊欣賞Millau，Molène和Losquet島廣闊、神奇的全景！
考察法國最大的鮑魚工廠，工廠貌似不是很大，但年產值卻非常高。
參訪BEGANTON海鮮集團，在這裡，中國餐飲大咖們見到了“世界頂級食材”藍龍蝦。
西方的頂級食材主要以肥肝、松露、鱘魚子醬為主，其中龍蝦是最有代表性的海鮮食材之一，而其中藍龍蝦因極為稀有，被稱作是真正的珍品，因此它也是全球米其林餐廳的首選海鮮食材。
藍龍蝦絕對罕見，在法國布列塔尼，平均200萬隻龍蝦中才會出現1只藍龍蝦，所以藍龍蝦的身價非常高，價格在50歐元/公斤（運到中國之後800-1000元人民幣/公斤），是媲美活化石的稀有海洋生物。即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。
米其林餐廳LE M“M”位於布列塔尼中心的Finistere，在一棟美麗的豪宅中。享受Philippe Le Bigot的創意和精緻美食。
菜單很誘人，一切都是自制的，從麵包到甜點。簡直是喜悅！，在溫馨的氛圍中歡迎您的光臨。廚師Philippe LE BIGOT提供創新精緻的美食和創新精神，菜單隨季節而變化。
Patrick Jeffroy（帕特里克•傑夫羅伊），Restaurant沐浴在光線中的大型餐廳俯瞰著大海。
上海三人行餐飲有限公司總經理郭小紅，是此次法國考察團裡年齡最小的女性。小妹妹為老大哥捶腿。
在桌子周圍休息時可以看到海景並打開食慾，因為在白天或潮汐的任何時刻，當板塊相互接替時，一切都會發生變化並自我轉變......在廚房裡，廚師每個季節都會重寫一個分數：黑色扇貝，沙胡蘿蔔，蜘蛛，花束，農場珍珠雞，扇貝，這裡的酒吧都能找到最美麗的表達方式。
中國餐飲大咖參訪法國布列塔尼國際貿易組織，瞭解布列塔尼西部的食品工業、飲食業和經濟總體形勢，海外企業來法國進行投資的相關政策和投資環境。
布列塔尼國際貿易組織（BCI）是一個企業主組成的非營利協會，獲得2500多家布列塔尼企業支持，在100多個國家設有常駐商務代表，受布列塔尼大區政府和布列塔尼商會委任開展工作。
訪問團走進諾曼底“千年藝術和手工藝 ”小鎮維勒迪，參觀目前法國僅存的一家銅器餐具手工作坊，它的客戶都是聲望享譽的權威人士，比如：法國參議院，總統愛麗舍府，還有諸如Le Maurice 和 Fouguet’s的星級酒店和米其林星級美食餐館。
訪問團到“世界文化遺產”聖米歇爾山遊玩，聖米歇爾山經大自然的造化，使它本身就是世界的一大奇觀，而山上的古蹟修道院和大教堂則在基督教徒的心目中有著至高無上的地位。
聖米歇爾山位於諾曼底和布列塔尼的交界處，聖米歇爾山從布列塔尼海岸望去如同一個童話世界：周圍是碧洋白沙，教堂鐘樓尖頂上舒展著巨翼的天使，聖米歇爾的金像如同一個明亮的光點與日爭輝。
聖米歇爾山 ，又稱聖彌額爾山，（Mount-Saint-Michel and its Bay）是法國著名古蹟和天主教朝聖地，位於芒什省（是法國下諾曼底大區所轄的省份）一小島上，距海岸兩公里。小島呈圓錐形，周長900米，由聳立的花崗石構成，海拔88米。聖米歇爾山是天主教除耶路撒冷和梵蒂岡之外的第三大聖地，歷史悠久，自然風光優美。1979年，聖米歇爾山及海灣被聯合國教科文組織列入了世界遺產名錄。聖山由法國國家古蹟中心負責維護修繕與管理。
聖米歇爾山所在的聖馬洛海灣是一片灘塗，潮汐不斷地將沉積物衝上岸，使得聖米歇爾山成為了一座孤島，只有漲潮時才形成島嶼，而退潮時通過灘塗與大陸聯通，頗具神秘色彩。這也是聖米歇爾山之所以如此受遊客歡迎的原因之一。
《法國日報》兩篇
中國餐飲企業家到訪布列塔尼
報道和中文翻譯
法國日報報道一：康卡爾，長途旅行的第一站
早上探尋了鼓浪海角，並在拉胡勒港口的尚普蘭媽媽餐廳用完午飯後，考察團一行在康卡爾參訪了以牡蠣養殖著稱的海產養殖企業。
愛德華.盧索 向來賓詳細介紹了，平牡蠣，凹牡蠣和象腳牡蠣，令訪問團一行印象深刻。
訪問團仔細的聽了海產養殖企業的介紹。同時我們也通過翻譯瞭解到，在中國人們不喜歡吃生鮮的蠔，而是更喜歡吃熟的，或者是烤得，因為不習慣帶著汁水生吞下去。
參訪結束的尾聲，大家品嚐了康卡爾的生蠔，露出了滿足的微笑並分分拍照留念。兩個小時之後，他們還將去聖馬洛乘坐傳統的木帆船出海。
代表團一行還會在接下來八天時間裡進行馬拉松式的以舌尖上的布列塔尼為主題的一系列參訪活動，包括羅斯克伏的海藻產品生產企業，法國著名的海產品捕撈企業HALIOTIS，傳統的銅製餐鍋製造廠，最後還會到雷恩的布列塔尼國際貿易組織會進行專業交流。
法國日報報道二：中餐業者來雷恩尋找商業機會。
內容：中國同行來布列塔尼進行為期9天的參訪活動，期間拜訪了部分佈列塔尼的星級廚師，PESKED 餐廳的的馬修，Carantec酒店的帕特里克，以及 le Saison et les patios 的大衛，艾榭夫裡……
代表團一行還參觀了依託海洋產品為資源的相關企業，康卡爾海產養殖場，羅斯科夫的algoplus 海藻產品廠，以及撲魯格諾的阿里奧提斯海產捕撈加工廠。
10.8號星期一，位於雷恩的現代餐飲中心接待了來訪的中國代表團，瞭解了中心建立的目的和任務完，並品嚐了有藍白心標識為食材的美食，這個藍白心標識是對食品和肉製品的安全認證標識。
在“雷恩的天空餐廳”品嚐過由大廚讓-馬力，波迪克親自為代表團主理的美食後，代表團團長鄧桂麗女士說“我們來到布列塔尼不但看到了新穎的烹飪技術，學到了一些新的餐飲理念更重要的是瞭解了法國的食品安全的規則，同時我們也藉此機會看到了你們擁有這麼多的農業食品企業和美食界的模範廚師”。
在法餐中，“布列塔尼”是一個經常出現的字眼，與它相關的大多是海產品。因為布列塔尼不僅是法國西部的一個地名，還是一個海產名牌。在法國的魚市場，攤販會列出所售海鮮的產地，而布列塔尼的出產，則被認為是最好的和最昂貴的。布列塔尼海面的水溫終年溫暖，平均攝氏22度，吸引著各類海產和海洋植物來此繁殖。
人們經常用“山珍海味”來形容菜餚的豐富和美味，布列塔尼是“海味的世界”，中國雲南是“山珍的天堂”，雲南野生菌有250多種，佔了全世界食用菌種類的一半。還有一種菌類，與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍饈”，被歐洲人稱為“上帝的食品”，主要生長在意大利、法國以及中國的雲南，它就是松露。
雪山雲朵創始人曹旭和法國藍白紅心主席，藍白紅心是法國最權威的肉類食品認證機構
此次法國“布列塔尼”之行的中國餐飲大咖之一曹旭，就是一位來自雲南的“野生菌大王”，他和他的“雪山雲朵”是中國野生菌餐廳的典範。
8年時間，為了研究自然食材最好的呈現方式，在麗江嘗試了不同主題的體驗店，雪山雲朵野生菌火鍋、松露西餐廳、松茸火鍋……最後還是選擇了用最原始的烹飪方法，還原食物最初的味道。
野生菌吃法多樣，做法不一，其中以野生菌火鍋最富盛名。“雪山雲朵”野生菌火鍋，取高原放養烏雞，加46種不外傳的野生菌，配以冬蟲夏草、枸杞 黨參 大棗 百合等多味中藥材，用玉龍雪山冰川融水，在尼西土陶上經文火熬製12個小時，做出雪山烏雞蟲草鍋底。松茸 雞樅 松露、牛肝菌、青頭菌……這些自然饋贈的精靈，經過最原始樸素的烹飪方式，早已芳香四溢，十里之外也能勾人心魄，當它與雪山烏雞在尼西土陶裡邂逅，絕對是史上最奇幻的味覺之旅，菌湯入口潤滑清香，口感鮮美宜人，野生菌純淨的氣息融入雞肉的鮮香，讓味蕾瞬間爆發！
米其林三星大廚Stephen Chan到訪麗江“雪山雲朵”野生菌餐廳之後，說如果“米其林”評選進入雲南，“雪山雲朵”是最有希望獲評“米其林星級”的餐廳。
季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。由於不能人工培植，野生菌每年的賞味期只有短短几個月。
為了保留住野生菌的美味，“雪山雲朵”的大廚用新鮮野生菌，配上當地有機菜籽油，佐以花椒、食鹽和芝麻，將野生菌的美味香氣存留在小小的玻璃瓶裡，以便一年四季都可以隨時品嚐。
松露、松茸、雞樅、牛肝菌……從採摘、挑選、加工…每一個步驟都嚴格把關，把這野生菌製成醬後，讓你能品嚐到最原始的鮮美。用深山野菌，釀都市美味，一口下去，讓你的靈魂為之一震
說到法國鵝肝，此次“布列塔尼”之行的中國餐飲大咖之一陳鵬鵬，從西貝離職、和喜茶做鄰居……他把滷鵝做成網紅爆品！他的店不提供 Wifi ，不預約、不留座、沒有會員、不做促銷。
如果在深圳壹方城、海岸城、萬象天地商城中行走，準能看到有一家被蔡瀾題字的深圳年輕人最愛排隊的人氣餐廳——陳鵬鵬鵝肉飯店。陳鵬鵬鵝肉飯店是一家主打“滷鵝”的潮汕美食餐廳，因其獨特的運營風格和老字號傳統風味，進入深圳餐飲市場後一炮而紅。
2016年9月，陳鵬鵬的第一家鵝肉飯店在深圳歡樂海岸開張，截至今年9月，短短兩年時間，陳鵬鵬已經在深圳開到了10家店。他創造了幾項紀錄：平均出餐5分鐘、平均等座2小時、最高翻檯13桌，單店營業額最高 。此外，還榮獲了首屆中華滷鵝大賽金獎，年營業額已達到2億元。
說到未來的打算，陳鵬鵬說他要把店開出中國，具體措施已經在計劃當中了。才開店兩年就要出海，是為了傳承和發揚傳統文化嗎？他一反老成持重，從眼鏡後面閃出兩道狡黠的光來，“有挑戰才有意義，這樣才好玩嘛”！
最後，我們來認識一下此次法國“布列塔尼”之行的組織者鄧桂麗，北京每時宏達諮詢管理有限公司董事長，專業從事中高端餐飲行業培訓，中國美食圈裡公認的鄧大姐。可以這麼說，認識了鄧大姐，就相當於認識了至少90%以上的中國餐飲屆的大咖。
北京每時宏達諮詢管理有限公司，成立於2005年，專注於中國餐飲、酒店業培訓，致力於為餐飲、酒店企業提供最具實效性、針對性的前沿培訓課程、優質國內外考察及定製顧問解決方案。 十三年來，北京每時宏達立足市場、不懼挑戰、緊握機遇、薈萃名師、開拓項目，在執著中奮力前行，在沉穩中堅定創新。定期開設培訓課程100多項，走進全國20餘個省市自治區，足跡遍佈10餘個餐飲、酒店產業發達國家。為近10萬位中國餐飲、酒店業精英導入最先進的思維模式，傳遞最實效的管理方法，開闊最前瞻的國際視野……
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