位于法国西北部的布列塔尼，隔着英吉利海峡与彼岸多雨的英国遥遥相望。临海而突出的半岛地形，也令其在历史和文化上与阴郁而自傲的“日不落帝国”纠缠不清，当地古老的语言Breton即与爱尔兰语和威尔士语格外接近。
与法国南部地区的温婉精致相比，布列塔尼却是以其独树一帜的风格去刻画法兰西山水的另一面 —— 粗犷壮伟的花岗岩海岸、平坦洁净的无人沙滩、安详纯朴的散落小镇、风味绝佳的海鲜美食、无边的古老森林，以及千百年来不曾断绝的航海代步。法国人对这片土地别有一个昵称 —— Finistere，意为陆地的尽头或者世界的头颈，永远面朝大海的方向。
深深根植于大陆和海洋的布列塔尼有着独特的海岸美景，摄人魂魄。布列塔尼的海滩、悬崖、高沼地和中世纪城镇都值得一探究竟。
雷恩（法语 Rennes），布列塔尼的首府，也是进入布列塔尼半岛的门户，整个城市充满了英国风味及杜铎王朝风格的建筑。自古以来雷恩就是布列塔尼地区的中心都市，也是重要的观光都市。雷恩因其优异的城市生活质量而深受法国人喜爱，于2012年被法国杂志《L'Express》评为“全法最宜居的城市”。
从首府雷恩出发，穿过种满洋百合的乡间，抵达海边小镇Dinard。
眼前是英吉利海峡，大不列颠岛就在对岸，左手边是粉色花岗岩砌成的独特地貌：玫瑰海岸C te de Granit Rose，右手边是古城圣马洛Saint Malo，再往右继续走一点，便抵达宗教圣地圣米歇尔山Le Mont-Saint-Michel。
搭一艘帆船，登上圣马洛。
圣马洛（St. Malo）位于布列塔尼半岛边缘，是大西洋岸最美丽的城市之一。长达两公里的城墙围绕著旧市区，漫步其上可环视旧城石屋，弥漫独特的气息。城内多为十五至十七世纪风味时的建筑，海滨、城墙和小街间充塞著英国的风味。法国文学家福禄拜尔称圣马洛为波涛上的石皇冠，古典浪漫的气息洋溢于这顶石皇冠上，城外游艇港口与沙滩吸引巴黎人每年来此度假。
“我不是法国人，也不是布列塔尼人，我是圣马洛人”，这正是圣马洛人的座右铭，圣马洛独立共和国在16世纪成立并持续了四年，而圣马洛人独特的独立精神却跨越了时空永恒不变，至今，这座城市的市政厅是法国惟一 被国家政府特许，让圣马洛城的城市旗帜放在法国国旗之上的市政厅！
法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。将享受生活作为人生最高准则的法国人认为：“发明一道新菜比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。”由此而知，法国作为一个美食殿堂实在当之无愧。
法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论《米其林指南（Le Guide Michelin）》，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。其于1900年创刊，一百年来是销售量最大，收录最齐全，最权威的的全球第一流餐馆评定体系。米其林虽是一个从法国美食文化角度理解餐厅的评鉴宝典，却掳获了全球餐厅老板和厨师的心。
到精致的法国米其林餐厅用餐，被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进，法国美食已创下不凡的艺术成就，而造就出如此超越人类味觉及想像极限的魔术师，正是那些隐身幕后的大厨们……
布列塔尼是享誉国际的美食天堂，这里盛产生蚝、黄油、苹果酒和丰富的农产品。
2018年国庆长假之后，每时宏达邓桂丽董事长带着10位餐饮大咖前往法国考察访问，寻味“舌尖上的布列塔尼”。
丽水师大人家董事长方志刚
在“法国生蚝故乡”圣马洛康卡尔渔港小镇，访问团参观当地有半个世纪的著名家族生蚝养殖场，了解生蚝养殖历史和工序，品尝当日新鲜生蚝。这里的生蚝出口70多个国家，看看这养殖环境，大生蚝，真是蚝比脸大。
日出而作、日落而息，这就是生蚝采集养殖工作的时间和节奏。伴随着潮起潮落，康卡尔(Cancale)小镇的景色也随之改变。涨潮时，海浪拍打着礁石和海岸的声音将成为您参观时的背景音乐。而在退潮时，海滩上出现一大片天然生蚝养殖场等待着您去探寻。康卡尔这个拥有5500常住居民的港口小镇，自古以来以生蚝闻名于世。法国历代国王和王室，从弗郎索瓦一世（François 1er）到拿破仑， 再到亨利四世，路易十四，都从此地把生蚝费劲千辛万苦拉到皇宫的餐桌上。
访问团乘坐古老帆船参观圣马洛海湾，听圣马洛人讲解城市历史和现状，去海上吃生蚝宴。
从海盗城圣马洛返回布列塔尼首府雷恩，访问团到“雷恩现代烹饪中心”参访，该烹饪中心的宗旨是努力实现创造美食的价值，致力于美食未来的长久发展。
雷恩现代烹饪中心，面向专业厨师和业余厨艺爱好者提供烹饪学习课程；中心内的Living lab生活智能实验室，致力于餐饮创新；这也是一个设备齐全、提供多种服务的烹饪中心和商务接待中心 ，接待外部单位会议和烹饪体验活动；中心还有3个顶级餐厅对外提供餐饮服务。
访问团到阿皮涅城堡酒店参加“布列塔尼米其林美食行业协会晚宴”（布列塔尼是法国的美食大区，拥有最多的米其林厨师和米其林餐厅）。
这是由法国布列塔尼餐桌美味协会（Les Tables et Saveurs de Bretagne ）组织的一年一度的聚集法国西部星级大厨和协会合作伙伴的盛大晚宴，首次对中国餐饮人发出邀请（仅限10人）。
成都蜀食一家董事长文宣甫与布列塔尼米其林协会主席（米其林一星厨师）Baptiste Denieul
成立于1990年的布列塔尼餐桌美味协会是全法国唯一的由米其林厨师组成的协会，聚集了当地30家米其林餐馆的厨师，代表布列塔尼地区物产和人文成果，在合作项目中提供专家顾问、质量监控的角色。
雪山云朵”创始人曹旭，赠送给“布列塔尼米其林美食行业协会”晚宴的来自云南高黎贡山的黑松露和雪山云朵“松露酱”，晚宴主厨米其林一星、二星、三星大厨们品尝后，对来自中国云南的松露和“雪山云朵”松露酱赞不绝口。
每时宏达董事长邓桂丽和丽水师大人家董事长方志刚代表中国访问团给“布列塔尼餐桌美味协会”赠送礼物
舌尖上的布列塔尼-米其林餐厅协会在Facebook官网上的公布/照片。内容：星期日晚上中国餐饮代表团受邀参加我们协会'舌尖上的布列塔尼'晚宴，并和我们的主厨进行了深入的交流，中国代表团向我们协会主席赠送礼物。
到法国著名的第一扇贝海港埃尔基港口(Port d’Erquy) 观看渔民卸载他们捕捞的扇贝，之后前往当地的餐厅品尝。
大龙虾～再看我就把你放到煲仔饭里，湖南香他她煲仔饭董事长黄思斯
溧阳新华厨董事长王新华与埃尔基港口(Port d’Erquy)负责人，老骥伏枥，志在千里，中法两个同龄人的互赞。
布列塔尼考察第4天，午餐于Manoir de Lan Kerellec兰克赫里克庄园酒店“Manoir de Lan Kerellec”内。庄园被大海和粉红花岗岩海岸所环绕，您可以一边享用米其林美食和开胃酒，一边欣赏Millau，Molène和Losquet岛广阔、神奇的全景！
考察法国最大的鲍鱼工厂，工厂貌似不是很大，但年产值却非常高。
参访BEGANTON海鲜集团，在这里，中国餐饮大咖们见到了“世界顶级食材”蓝龙虾。
西方的顶级食材主要以肥肝、松露、鲟鱼子酱为主，其中龙虾是最有代表性的海鲜食材之一，而其中蓝龙虾因极为稀有，被称作是真正的珍品，因此它也是全球米其林餐厅的首选海鲜食材。
蓝龙虾绝对罕见，在法国布列塔尼，平均200万只龙虾中才会出现1只蓝龙虾，所以蓝龙虾的身价非常高，价格在50欧元/公斤（运到中国之后800-1000元人民币/公斤），是媲美活化石的稀有海洋生物。即使在高级的法国餐厅，也不容易吃到鲜品。
米其林餐厅LE M“M”位于布列塔尼中心的Finistere，在一栋美丽的豪宅中。享受Philippe Le Bigot的创意和精致美食。
菜单很诱人，一切都是自制的，从面包到甜点。简直是喜悦！，在温馨的氛围中欢迎您的光临。厨师Philippe LE BIGOT提供创新精致的美食和创新精神，菜单随季节而变化。
Patrick Jeffroy（帕特里克•杰夫罗伊），Restaurant沐浴在光线中的大型餐厅俯瞰着大海。
上海三人行餐饮有限公司总经理郭小红，是此次法国考察团里年龄最小的女性。小妹妹为老大哥捶腿。
在桌子周围休息时可以看到海景并打开食欲，因为在白天或潮汐的任何时刻，当板块相互接替时，一切都会发生变化并自我转变......在厨房里，厨师每个季节都会重写一个分数：黑色扇贝，沙胡萝卜，蜘蛛，花束，农场珍珠鸡，扇贝，这里的酒吧都能找到最美丽的表达方式。
中国餐饮大咖参访法国布列塔尼国际贸易组织，了解布列塔尼西部的食品工业、饮食业和经济总体形势，海外企业来法国进行投资的相关政策和投资环境。
布列塔尼国际贸易组织（BCI）是一个企业主组成的非营利协会，获得2500多家布列塔尼企业支持，在100多个国家设有常驻商务代表，受布列塔尼大区政府和布列塔尼商会委任开展工作。
访问团走进诺曼底“千年艺术和手工艺 ”小镇维勒迪，参观目前法国仅存的一家铜器餐具手工作坊，它的客户都是声望享誉的权威人士，比如：法国参议院，总统爱丽舍府，还有诸如Le Maurice 和 Fouguet’s的星级酒店和米其林星级美食餐馆。
访问团到“世界文化遗产”圣米歇尔山游玩，圣米歇尔山经大自然的造化，使它本身就是世界的一大奇观，而山上的古迹修道院和大教堂则在基督教徒的心目中有着至高无上的地位。
圣米歇尔山位于诺曼底和布列塔尼的交界处，圣米歇尔山从布列塔尼海岸望去如同一个童话世界：周围是碧洋白沙，教堂钟楼尖顶上舒展着巨翼的天使，圣米歇尔的金像如同一个明亮的光点与日争辉。
圣米歇尔山 ，又称圣弥额尔山，（Mount-Saint-Michel and its Bay）是法国著名古迹和天主教朝圣地，位于芒什省（是法国下诺曼底大区所辖的省份）一小岛上，距海岸两公里。小岛呈圆锥形，周长900米，由耸立的花岗石构成，海拔88米。圣米歇尔山是天主教除耶路撒冷和梵蒂冈之外的第三大圣地，历史悠久，自然风光优美。1979年，圣米歇尔山及海湾被联合国教科文组织列入了世界遗产名录。圣山由法国国家古迹中心负责维护修缮与管理。
圣米歇尔山所在的圣马洛海湾是一片滩涂，潮汐不断地将沉积物冲上岸，使得圣米歇尔山成为了一座孤岛，只有涨潮时才形成岛屿，而退潮时通过滩涂与大陆联通，颇具神秘色彩。这也是圣米歇尔山之所以如此受游客欢迎的原因之一。
《法国日报》两篇
中国餐饮企业家到访布列塔尼
报道和中文翻译
法国日报报道一：康卡尔，长途旅行的第一站
早上探寻了鼓浪海角，并在拉胡勒港口的尚普兰妈妈餐厅用完午饭后，考察团一行在康卡尔参访了以牡蛎养殖著称的海产养殖企业。
爱德华.卢索 向来宾详细介绍了，平牡蛎，凹牡蛎和象脚牡蛎，令访问团一行印象深刻。
访问团仔细的听了海产养殖企业的介绍。同时我们也通过翻译了解到，在中国人们不喜欢吃生鲜的蚝，而是更喜欢吃熟的，或者是烤得，因为不习惯带着汁水生吞下去。
参访结束的尾声，大家品尝了康卡尔的生蚝，露出了满足的微笑并分分拍照留念。两个小时之后，他们还将去圣马洛乘坐传统的木帆船出海。
代表团一行还会在接下来八天时间里进行马拉松式的以舌尖上的布列塔尼为主题的一系列参访活动，包括罗斯克伏的海藻产品生产企业，法国著名的海产品捕捞企业HALIOTIS，传统的铜制餐锅制造厂，最后还会到雷恩的布列塔尼国际贸易组织会进行专业交流。
法国日报报道二：中餐业者来雷恩寻找商业机会。
内容：中国同行来布列塔尼进行为期9天的参访活动，期间拜访了部分布列塔尼的星级厨师，PESKED 餐厅的的马修，Carantec酒店的帕特里克，以及 le Saison et les patios 的大卫，艾榭夫里……
代表团一行还参观了依托海洋产品为资源的相关企业，康卡尔海产养殖场，罗斯科夫的algoplus 海藻产品厂，以及扑鲁格诺的阿里奥提斯海产捕捞加工厂。
10.8号星期一，位于雷恩的现代餐饮中心接待了来访的中国代表团，了解了中心建立的目的和任务完，并品尝了有蓝白心标识为食材的美食，这个蓝白心标识是对食品和肉制品的安全认证标识。
在“雷恩的天空餐厅”品尝过由大厨让-马力，波迪克亲自为代表团主理的美食后，代表团团长邓桂丽女士说“我们来到布列塔尼不但看到了新颖的烹饪技术，学到了一些新的餐饮理念更重要的是了解了法国的食品安全的规则，同时我们也借此机会看到了你们拥有这么多的农业食品企业和美食界的模范厨师”。
在法餐中，“布列塔尼”是一个经常出现的字眼，与它相关的大多是海产品。因为布列塔尼不仅是法国西部的一个地名，还是一个海产名牌。在法国的鱼市场，摊贩会列出所售海鲜的产地，而布列塔尼的出产，则被认为是最好的和最昂贵的。布列塔尼海面的水温终年温暖，平均摄氏22度，吸引着各类海产和海洋植物来此繁殖。
人们经常用“山珍海味”来形容菜肴的丰富和美味，布列塔尼是“海味的世界”，中国云南是“山珍的天堂”，云南野生菌有250多种，占了全世界食用菌种类的一半。还有一种菌类，与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，被欧洲人称为“上帝的食品”，主要生长在意大利、法国以及中国的云南，它就是松露。
雪山云朵创始人曹旭和法国蓝白红心主席，蓝白红心是法国最权威的肉类食品认证机构
此次法国“布列塔尼”之行的中国餐饮大咖之一曹旭，就是一位来自云南的“野生菌大王”，他和他的“雪山云朵”是中国野生菌餐厅的典范。
8年时间，为了研究自然食材最好的呈现方式，在丽江尝试了不同主题的体验店，雪山云朵野生菌火锅、松露西餐厅、松茸火锅……最后还是选择了用最原始的烹饪方法，还原食物最初的味道。
野生菌吃法多样，做法不一，其中以野生菌火锅最富盛名。“雪山云朵”野生菌火锅，取高原放养乌鸡，加46种不外传的野生菌，配以冬虫夏草、枸杞 党参 大枣 百合等多味中药材，用玉龙雪山冰川融水，在尼西土陶上经文火熬制12个小时，做出雪山乌鸡虫草锅底。松茸 鸡枞 松露、牛肝菌、青头菌……这些自然馈赠的精灵，经过最原始朴素的烹饪方式，早已芳香四溢，十里之外也能勾人心魄，当它与雪山乌鸡在尼西土陶里邂逅，绝对是史上最奇幻的味觉之旅，菌汤入口润滑清香，口感鲜美宜人，野生菌纯净的气息融入鸡肉的鲜香，让味蕾瞬间爆发！
米其林三星大厨Stephen Chan到访丽江“雪山云朵”野生菌餐厅之后，说如果“米其林”评选进入云南，“雪山云朵”是最有希望获评“米其林星级”的餐厅。
季节性短暂的食物总是令人非常想念，越是时限短暂，就越让人感觉其珍贵。由于不能人工培植，野生菌每年的赏味期只有短短几个月。
为了保留住野生菌的美味，“雪山云朵”的大厨用新鲜野生菌，配上当地有机菜籽油，佐以花椒、食盐和芝麻，将野生菌的美味香气存留在小小的玻璃瓶里，以便一年四季都可以随时品尝。
松露、松茸、鸡枞、牛肝菌……从采摘、挑选、加工…每一个步骤都严格把关，把这野生菌制成酱后，让你能品尝到最原始的鲜美。用深山野菌，酿都市美味，一口下去，让你的灵魂为之一震
说到法国鹅肝，此次“布列塔尼”之行的中国餐饮大咖之一陈鹏鹏，从西贝离职、和喜茶做邻居……他把卤鹅做成网红爆品！他的店不提供 Wifi ，不预约、不留座、没有会员、不做促销。
如果在深圳壹方城、海岸城、万象天地商城中行走，准能看到有一家被蔡澜题字的深圳年轻人最爱排队的人气餐厅——陈鹏鹏鹅肉饭店。陈鹏鹏鹅肉饭店是一家主打“卤鹅”的潮汕美食餐厅，因其独特的运营风格和老字号传统风味，进入深圳餐饮市场后一炮而红。
2016年9月，陈鹏鹏的第一家鹅肉饭店在深圳欢乐海岸开张，截至今年9月，短短两年时间，陈鹏鹏已经在深圳开到了10家店。他创造了几项纪录：平均出餐5分钟、平均等座2小时、最高翻台13桌，单店营业额最高 。此外，还荣获了首届中华卤鹅大赛金奖，年营业额已达到2亿元。
说到未来的打算，陈鹏鹏说他要把店开出中国，具体措施已经在计划当中了。才开店两年就要出海，是为了传承和发扬传统文化吗？他一反老成持重，从眼镜后面闪出两道狡黠的光来，“有挑战才有意义，这样才好玩嘛”！
最后，我们来认识一下此次法国“布列塔尼”之行的组织者邓桂丽，北京每时宏达咨询管理有限公司董事长，专业从事中高端餐饮行业培训，中国美食圈里公认的邓大姐。可以这么说，认识了邓大姐，就相当于认识了至少90%以上的中国餐饮届的大咖。
北京每时宏达咨询管理有限公司，成立于2005年，专注于中国餐饮、酒店业培训，致力于为餐饮、酒店企业提供最具实效性、针对性的前沿培训课程、优质国内外考察及定制顾问解决方案。 十三年来，北京每时宏达立足市场、不惧挑战、紧握机遇、荟萃名师、开拓项目，在执着中奋力前行，在沉稳中坚定创新。定期开设培训课程100多项，走进全国20余个省市自治区，足迹遍布10余个餐饮、酒店产业发达国家。为近10万位中国餐饮、酒店业精英导入最先进的思维模式，传递最实效的管理方法，开阔最前瞻的国际视野……
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