俗話說得好，“北京豆汁兒，旗人的命根兒”。提到北京的小吃，首先想到的就是豆汁兒，它是北京獨有的吃食兒，據說，當年梅蘭芳先生吊完嗓子必喝豆汁兒，護國寺小吃店是梅先生最愛光顧的地方。
彼之砒霜，吾之蜜糖。 在不同的人嘴裡，豆汁兒的味道差異很大。外地人若問，豆汁兒到底是什麼味道？北京人可能會告訴你不可描述，不可描述，卻道酸香一神物。豆汁兒到底什麼味道呢？
豆汁兒是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，文字記載已有300多年的歷史了，在乾隆年間，進入宮廷，成了御用飲品。豆汁兒不是豆漿，也不是豆腐腦，它的美，讓很多異鄉人都哇的一聲吐出來，僅此而已。
實話實說，單從豆汁的滋味口感來講，再糙的外地漢子喝一口豆汁都得噴，有人把它形容為“豬潲水”，“好變態”的食品。可是在異鄉的北京人，往往吃不到正宗的，真正的滋味，還得回到北京親口去體會。豆汁兒是怎麼做的呢？
豆汁兒是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，文字記載已有300多年的歷史了，在乾隆年間，進入宮廷，成了御用飲品。豆汁兒不是豆漿，也不是豆腐腦，它的美，讓很多異鄉人都哇的一聲吐出來，僅此而已。
仔細品味這碗豆汁兒，竟想起了奶奶家以前養豬時候剩下的泔水。豆汁兒有很多美妙之處，一是酸，酸中帶餿腐的怪味兒。二是燙，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三是鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。看喝豆汁兒的表情，就能判斷是不是北京土著，哈哈。
喝豆汁兒還是有講究的，配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個“焦圈兒”，吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣，五味中佔了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！來自靈魂的拷問，你真的不想親口嚐嚐麼？
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