俗话说得好，“北京豆汁儿，旗人的命根儿”。提到北京的小吃，首先想到的就是豆汁儿，它是北京独有的吃食儿，据说，当年梅兰芳先生吊完嗓子必喝豆汁儿，护国寺小吃店是梅先生最爱光顾的地方。
彼之砒霜，吾之蜜糖。 在不同的人嘴里，豆汁儿的味道差异很大。外地人若问，豆汁儿到底是什么味道？北京人可能会告诉你不可描述，不可描述，却道酸香一神物。豆汁儿到底什么味道呢？
豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，文字记载已有300多年的历史了，在乾隆年间，进入宫廷，成了御用饮品。豆汁儿不是豆浆，也不是豆腐脑，它的美，让很多异乡人都哇的一声吐出来，仅此而已。
实话实说，单从豆汁的滋味口感来讲，再糙的外地汉子喝一口豆汁都得喷，有人把它形容为“猪潲水”，“好变态”的食品。可是在异乡的北京人，往往吃不到正宗的，真正的滋味，还得回到北京亲口去体会。豆汁儿是怎么做的呢？
豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，文字记载已有300多年的历史了，在乾隆年间，进入宫廷，成了御用饮品。豆汁儿不是豆浆，也不是豆腐脑，它的美，让很多异乡人都哇的一声吐出来，仅此而已。
仔细品味这碗豆汁儿，竟想起了奶奶家以前养猪时候剩下的泔水。豆汁儿有很多美妙之处，一是酸，酸中带馊腐的怪味儿。二是烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三是咸菜的辣，辣得舌尖发麻。看喝豆汁儿的表情，就能判断是不是北京土著，哈哈。
喝豆汁儿还是有讲究的，配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！来自灵魂的拷问，你真的不想亲口尝尝么？
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