山西被譽為“華夏文明的搖籃”，擁有上千年的歷史，歷久彌新。有句話說：五千年文明看山西。作為中華文化的發祥地之一，遠近聞名的五臺山和平遙古城也都被大家熟知。山西不僅蘊含著豐富濃厚的歷史文化，還有許多不被熟知的美食文化，憑藉著智慧和勤勞製造出了種類繁多的美食，下面就讓小編帶你一起盤點山西的美食都有那些？
太原市
- 太原頭腦
太原特有的一種風味小吃，已有三百多年的歷史。從農曆白露到翌年立春期間，太原各飯店都爭相推出頭腦。頭腦，是一種滋補食品。又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子，經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效，晨起食用效果更好。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌，這個習俗一直流傳至今。喝頭腦時佐食的“帽盒”，也是太原的風味特產。帽盒是一種烤制的麵餅，短圓柱形，中空，是用不發酵的麵粉加入椒鹽捏成兩片空殼，合在一起，入爐烤制。喝頭腦時把“帽盒”掰成小塊，泡在頭腦裡，噴香耐嚼，別有風味。
2.清徐灌腸
清徐灌腸是山西著名的傳統小吃，屬於晉菜。起源於山西省離省會龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉”著稱的清徐縣境內，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養豐富、工藝精湛、老少皆宜，灌腸主要經粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人群百利無一害，是現代都市白領和愛美女性追捧的素食精華。
3.古交油麵兒
“油麵兒”是交城西部山區及相鄰的古交屯蘭川的叫法。古交鎮城底一帶則叫“油核桃”。叫法不一，模樣有別，但配料基本相同，味道差不了多少。
油麵兒在當地被認為是高檔食品。即便是蘇式點心、廣式糕點也不能類比。特別是老年人，因為習慣使然，他們總認為廣式糕點味道古怪，蘇式點心華而不實，只有油麵兒才香甜可口，味道純正。可見山裡人對家鄉味道的固直。
油麵兒的確不難吃，不像其他糕點那樣甜膩或風味異樣。的確有一種單純的美。不僅耐吃，吃後總讓人回味無窮。
4.陽曲折餅
俗名"黃兒"，將硬黃米加少量黃豆、玉米磨成粗麵，以溫開水和軟，置熱炕發酵，加適量鹼、少量糖，攪成糊狀，舀入黃兒（中間微高，周圍較低邊沿有凹溝的圓形鑄品），以溫火烙制，只烙一面，待熟，將餅折成半圓形，故名折餅。色澤金黃，鬆軟多孔，香甜適口。一次烙制很多，食用時蒸烤均可，為百姓冬季或過年之必備食品。
大同市
1.老大同八大件
八寶飯：金橘象徵吉利;紅棗象徵早生貴子;瓜子仁是鼓板的變體，象徵生活有規律，平安無災禍;紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思;綠梅絲代表松，象徵長壽。後來八寶飯的用料日趨簡化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅綠梅絲。後來又增添了桂花等香料，寓意“金(所用桂花必須是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)滿堂”。
扒肉條：又叫小燒肉，是“八大件”中最有名的一道菜。它的上色方法十分特別，最早是在煮肉時放入葫蘆條，利用其含的糖分進行上色,後來改為老大同酒廠出的幹榨黃酒。
扒羊肉：大同的羊肉好吃，除羊雜割，大同扒羊肉更以其鮮美的味道讓食客讚不絕口。
過油肉：據傳起源於明代,原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳至山西其他地區，具有濃厚的山西地方特色。
紅燒魚：魚肉鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高，其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
糊肘子：因其製作過程中要用炭火燒，所以在市民家中很少製作。肘子紅黃光亮，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿，入口即化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌。
黃燜雞塊：醃製時將澱粉吸入肉中，通過長時間上籠蒸，再將肉塊吸入澱粉蒸出來。雞塊酥嫩、口味鮮、汁濃，色澤黃亮，老少皆愛。
黃燜丸子：先炸後蒸，顏色微黃。因為丸子諧音“完了”一般是宴席中最後一道大菜，意喻著上菜結束。老大同的黃燜丸子吃到嘴裡鬆鬆軟軟的，肉香而不膩。十分受老年人的喜愛。
2.渾源涼粉
渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆澱粉、豆腐乾、蠶豆為原料製作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴裡“涼絲絲”。風味獨特，堪稱北嶽一絕。
渾源涼粉有著數百年的歷史，製作技藝先後被列入大同市、山西省非物質文化遺產名錄。
3.廣靈畫眉驢肉
廣靈畫眉驢肉，以廣靈特產的畫眉驢肉為原料，經煮熟醬制而成。在煮肉的湯鍋中加有鹽、味精、醬油、冰等調料，燒開後再加入陳皮、草果等香料和滋補中藥，因此，廣靈五香驢肉不僅風味獨特，味道純正，而且有很好的營養和保健作用。 五香驢肉採用傳統工藝加工，結合現代包裝新技術，生產出真空鋁箔包裝食品，不含任何添加劑，保持原料新鮮程度。肉質鮮嫩，高溫殺菌，保鮮效果好，保質時間長，攜帶方便。
朔州市
1.應縣涼粉
應縣涼粉是用澱粉製成的。是當地別具風味的一種傳統特色小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上市數量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多（澱粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水裡。二是加工精細。三是調味精美。鹹鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐乾細絲、香菜。色、香、味俱佳。
2.應州牛腰
應州牛腰，山西應縣傳統特色小吃，屬於麵食。是一種起源於清代中期的應縣美食，其色如咖啡，鬆軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃把白麵和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋裡炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。
3.右玉羊肉
右玉肉羊具有生活力強、善遊牧、耐旱、耐寒等特點，並具有較好的產肉脂性能，分佈廣、數量多。右玉羊肉品質佳，後腿肉和肩肉所佔的比例大，肌肉細緻柔嫩，肉塊緊湊美觀，肌肉間的脂肪含量高，脂肪分佈均勻呈大理石狀等。胴體倒掛起來，後腿之間呈“U”形，肌肉豐滿，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。右玉羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。
忻州市
1.定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。
陽泉市
1.盂縣莜麵栲栳栳
莜麵是盂縣人鍾愛的美食，當地的家庭主婦以能做出可口的莜麵食品為傲。街面上，大到高檔餐廳，小到街角小吃排檔，都能做出可口正宗的莜麵餄餎、莜麵魚兒等美食。
以莜麵為原料的食品，絕對在盂縣的當地美食中一枝獨秀。
盂縣的莜麵食品主要有莜麵餄餎、莜麵栲栳栳、炒莜麵窩窩、炒莜麵魚兒、莜麵糊糊等。盂縣西部高寒地區水土獨特，種出的莜麥品質好，做出來的莜麵食品味道極佳。
2.陽泉漂抿曲
飄抿曲，亦稱小河撈，傳統麵食，大約從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白麵粉和麵，經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配製成的湯汁中即可飄起。它長如掛麵，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別緻，還具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河撈記》中讚美它的美味，至今抿曲仍香飄山城。
呂梁市
1.碗禿
碗團是流傳千年位於山西省呂梁市柳林縣的傳統麵食小吃，在方言裡又叫做“碗凸、碗託、碗坨、碗脫、碗團”，晉中一帶也被稱為“灌腸”。碗團是用蕎麵同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。
食用時，澆上醋、蒜、秘製油辣椒，再將它用小刀劃開，即可食用。碗碗團在柳林縣一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有賣碗砣的商販的身影，許多遊客在柳林縣遊玩時都會吃上一碗。碗團由石勒發明於西晉初年，可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。蕎麵碗坨，在柳林縣很普遍的一種民間食品。蕎麵碗坨在諸多的蕎麵食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
晉中市
1.平遙牛肉
平遙牛肉，山西省平遙縣特產，中國國家地理標誌產品。
平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百餘年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產品。
2003年12月24日，原國家質檢總局批准對“平遙牛肉”實施原產地域產品保護。
2.太谷餅
太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
臨汾市
1.鼓樓羊雜割
羊肉湯上“飄著一層羊油”，加上陳醋、辣椒、胡椒粉等調味，“又濃又香”；燒餅“酥酥的”，掰開泡在羊湯裡，“比干吃更爽”；羊雜割分了大盤、小盤，羊味兒“十足”。要是“大冬天”的來上這麼一頓，簡直可以“飛”著出門了。
2.牛肉丸子面
臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——“爽”，用兩個字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬於平價小吃。最正宗的要數白家牛肉丸子面，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘製的湯，很辣很爽，吃起來大汗淋漓，儘管如此夏天吃的人也有很多。滿滿一大碗麵條上漂著紅紅的辣椒油，充滿食慾感、溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。
長治市
1.屯留水煎包
“水煎包”也算的上是屯留名吃中比較有名的了，“屯留水煎包”是將麵粉發酵後,兌好鹼,揉勻,下劑,包入餡心做成包子,放入測過油的平底鍋裡面,加水面糊,以半煎半蒸(炯)的方式制熟.成品具有兩面色澤金黃,餡料味鮮,外皮酥脆,香味濃郁的特點。“水煎包”的餡，多種多樣，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包等，可以根據自己的口味經行選擇。搭配屯留本地的雞蛋湯那就是另一番滋味。
2.武鄉棗糕
武鄉棗糕是山西省武鄉當地一種獨有的地方小吃，清到民國時期，曾蜚聲於幷州、平遙、太谷、潞安等地。棗糕距今已有300多年的歷史，具有質軟、色黃、味甜之特點。用黃米麵、玉面和大紅棗和麵，使用傳統工藝方法蒸制而成。
3.長子炒餅
長子炒餅是山西省長治著名的地方小吃，是長治人民喜愛吃的美食。歷史悠久，始創於清光緒年間，是用麵粉、肉絲、蒜薹、粉條加上雞湯，配以各種佐料製成的山西傳統小吃。本品色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟。吃時加醋、蒜，滿口生香，別有滋味。長子炒餅被評為“山西名小吃”“上黨名吃”。
運城市
1.聞喜煮餅
聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點，正宗聞喜煮餅多產于山西省運城市聞喜縣，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產之美稱。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。主要原料為麵粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾釐米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質。煮餅在明末就已有名氣。魯迅先生在小說《孤獨者》中有“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”的字句，可見聞喜煮餅確實聲名遠播。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品。
2.羊肉胡卜
羊肉胡卜是山西省運城市久負盛名的傳統小吃。“胡卜”指的是一種死麵餅子，尤以北相鎮的最為著名，故又稱“北相羊肉胡卜”，距今100多年曆史。
其製作方法是：把烙熟的白麵薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒麵等調料。味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當地群眾性的名吃佳品。
晉城市
1.陽城肉罐肉
陽城肉罐肉是馳名三晉的傳統美味佳餚。罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩、嚴密。其外形美觀、色澤鮮亮、敦實大方，摸著光滑細膩，使用起來極其方便，能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術品於一體，深受當地人們的喜愛。
2.澤州饌面
饌面，是山西省晉城市澤州縣大陽鎮的一種流傳很久的傳統麵食，深受大家的喜愛，相傳饌面源於周朝，原本是宮廷美食，後流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來招待客人必不可少的一種主食。饌面的製作工藝比較複雜，配料講究；製作好的饌面色澤光亮透明，風味獨特，口感光滑如玉，吃一口回味無窮。饌面是存放在木製食盒裡的兌了鹽和鹼的手工麵條。它色金黃，味清香，煮熟濾水後加上高湯配以紅綠菜梗間雜的或葷或素的菜，再撒上香菜和芝麻，其色、香、味俱全，儼然有宮廷御膳之風韻，可使數百人同時就餐。
3.陽城雜割
陽城雜格是山西省晉城市陽城縣著名的風味小吃。雜格到處都有，不同的地方做法略有不同，但一般都是用羊或牛的心、肝、五臟六腑來做，走到路邊，聞見挺香，吃一口齒頰留香。
可能小編列舉的不全面，有些我不知道的山西地方美食，評論區裡歡迎大家留言！
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