蝦，是很多人都很喜愛的一種食材。我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。蝦的口味鮮美、營養豐富，可製成多種美味佳餚，有著菜中之“甘草”的美稱。
但就在最近，有一種“注膠蝦”卻悄然出現在了我們的身邊！
其實，往食物中注膠並不是一件違法的事。食用膠分植物性和動物性兩種。其中，植物性的食用膠就是從石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的，廣泛用於製造果凍、肉製品、軟糖等，這個卡拉膠就是一種植物性食用膠；而動物性的食用膠，叫做食用明膠，食用明膠是動物膠原的水解產物。
這麼說往蝦中注膠確有其事？
而且還不算違法？
錯！
食品注膠，針對的是部分加工食品，而且要嚴格的符合國家規定的劑量來進行添加；然而針對天然食材，國家是明令禁止添加膠質的。也就是給蝦注膠本身是一件違法的事情！
既然給蝦注膠是違法行為，那為什麼會有商家鋌而走險呢？
不法商販給蝦注膠無非就是兩個目的。一是為了給蝦增重，注過膠蝦往往能增重10%—20%，從而能獲取更高的利潤；二是使蝦看上去更飽滿、更鮮亮，便於銷售。
剛剛已經說過了，給蝦注膠本身是違法的，所以這樣做的商販，自然不會使用成本相對較高的可食用膠，而是會用成本較低的工業明膠。
工業明膠的加工過程十分粗放，所以會含有很多重金屬物質，一旦進入人體會引起各個器官的重金屬中毒，後果不堪設想。即使使用了食用膠，但注膠的環境、衛生都無法得到保障，很可能滋生大量細菌，這樣的注膠蝦，同樣會對人體產生極大的危害。
我們做了一個小實驗，發現活蝦、鮮蝦，還有體積較小的蝦是無法注進膠的。
也就是說，“注膠蝦”主要針對的是冷凍蝦，更準確地說是體型較大的冷凍蝦！
凍在冰裡確實很難鑑別，那我們又該如何避免買到注膠蝦呢？
一、看蝦頭：正常的凍蝦蝦頭會扁，或者是不鼓現象，但是注膠後的蝦的頭非常鼓，就是膨脹得相當厲害，這種蝦多是注膠蝦。
二、手指壓：用手指按壓一下正常的冷凍的蝦，會有下陷的感覺，一時半會也不會鼓起來，但是注膠的蝦按壓後，會有明顯反彈，反彈時間短等。
三、扒蝦頭：將蝦頭扒下開後，仔細觀察，如果蝦頭凍成了一團，不像正常的蝦腦那樣的話，就為注膠蝦。正常蝦凍後，頭有紅色。
四、輕剝皮：正常蝦皮剝起來會有連感，而注膠後的因為有膠，所以更容易讓肉與皮分離開來。
五、看蝦肉：通常蝦肉剝開後並非十分透明，因為有肉質感，但是注膠後的蝦肉會有相當的透明感，這種多是膠在起透明作用。
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