虾，是很多人都很喜爱的一种食材。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。虾的口味鲜美、营养丰富，可制成多种美味佳肴，有着菜中之“甘草”的美称。
但就在最近，有一种“注胶虾”却悄然出现在了我们的身边！
其实，往食物中注胶并不是一件违法的事。食用胶分植物性和动物性两种。其中，植物性的食用胶就是从石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的，广泛用于制造果冻、肉制品、软糖等，这个卡拉胶就是一种植物性食用胶；而动物性的食用胶，叫做食用明胶，食用明胶是动物胶原的水解产物。
这么说往虾中注胶确有其事？
而且还不算违法？
错！
食品注胶，针对的是部分加工食品，而且要严格的符合国家规定的剂量来进行添加；然而针对天然食材，国家是明令禁止添加胶质的。也就是给虾注胶本身是一件违法的事情！
既然给虾注胶是违法行为，那为什么会有商家铤而走险呢？
不法商贩给虾注胶无非就是两个目的。一是为了给虾增重，注过胶虾往往能增重10%—20%，从而能获取更高的利润；二是使虾看上去更饱满、更鲜亮，便于销售。
刚刚已经说过了，给虾注胶本身是违法的，所以这样做的商贩，自然不会使用成本相对较高的可食用胶，而是会用成本较低的工业明胶。
工业明胶的加工过程十分粗放，所以会含有很多重金属物质，一旦进入人体会引起各个器官的重金属中毒，后果不堪设想。即使使用了食用胶，但注胶的环境、卫生都无法得到保障，很可能滋生大量细菌，这样的注胶虾，同样会对人体产生极大的危害。
我们做了一个小实验，发现活虾、鲜虾，还有体积较小的虾是无法注进胶的。
也就是说，“注胶虾”主要针对的是冷冻虾，更准确地说是体型较大的冷冻虾！
冻在冰里确实很难鉴别，那我们又该如何避免买到注胶虾呢？
一、看虾头：正常的冻虾虾头会扁，或者是不鼓现象，但是注胶后的虾的头非常鼓，就是膨胀得相当厉害，这种虾多是注胶虾。
二、手指压：用手指按压一下正常的冷冻的虾，会有下陷的感觉，一时半会也不会鼓起来，但是注胶的虾按压后，会有明显反弹，反弹时间短等。
三、扒虾头：将虾头扒下开后，仔细观察，如果虾头冻成了一团，不像正常的虾脑那样的话，就为注胶虾。正常虾冻后，头有红色。
四、轻剥皮：正常虾皮剥起来会有连感，而注胶后的因为有胶，所以更容易让肉与皮分离开来。
五、看虾肉：通常虾肉剥开后并非十分透明，因为有肉质感，但是注胶后的虾肉会有相当的透明感，这种多是胶在起透明作用。
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