我很喜歡吃紅薯，經常煮飯時蒸幾個，飯前當開胃點心，飯後當餐後甜點，哈哈，說白了，就是想吃，嘴饞！ 老家拿來一箱紅薯，昨天晚上蒸了兩個特別大的，沒吃完。今天早上熱了熱，剝皮的時候，突然想換個吃法，就用它做了幾個紅薯煎餅，我2個，兒子3個，一下子就都吃完了！
雖然是臨時起意，但是真的一點也不耽誤早餐時間，因為實在是太簡單，太快手了！1個紅薯，半碗糯米粉，隨便揉圓、壓扁，煎一煎，金黃軟糯，香氣撲鼻，真是誘人呀！用筷子夾起一個，柔軟得會彎腰呀，沒有加糖，也不用任何調料，略帶甜味，散發出陣陣芝麻的香氣，好吃極了！ 我是料理機揉的面，3分鐘，又不包餡，搓圓壓扁沾芝麻，1分鐘，煎熟2分鐘，從揉麵到上桌，也就6分鐘時間，超級簡單！
香噴噴的紅薯芝麻煎餅，再配上一碗香蔥肉末粥，正好解膩又飽腹，暖胃又暖身！紅薯自帶甜味，很多人怕多吃會發胖，其實這種觀點是錯誤的，紅薯低脂肪、高纖維，營養豐富，天然滋補，還被李時珍列為“長壽食品”。正因為纖維含量高，所以吃了以後會讓人產生“飽腹”感，既能阻止脂肪和膽固醇在腸內的吸取，又能分解體內的膽固醇，促進脂質的新陳代謝，從而達到減肥的目的。所以，這個早餐還是低脂高纖營養減肥餐哦！
材料：紅薯1個，糯米粉80克左右，白芝麻少許，水或牛奶若干 做法; 1.紅薯煮熟後，去皮，取紅薯泥，用料理機打細膩，或者用勺子壓爛。
2.稱取糯米粉，加入到紅薯泥中，揉成一個比較軟的麵糰。
3.整形成一個長條狀。
4.分成大小差不多的劑子。
5.揉圓壓扁，兩面沾上白芝麻。
6.鍋內加適量油，放入紅薯餅，中小火煎至兩面金黃。
趁熱，巨好吃！
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