南平，福建省地級市，地處福建省北部，武夷山脈北段東南側，位於閩、浙、贛三省交界處，俗稱“閩北”。南平境內森林茂盛，雨量充沛，溪河縱橫，自然資源豐富，不論是水裡還是山中，都頗有生趣。12月26日，CCTV-7《美麗中國鄉村行》導演組正式走進南平，記錄這座“生態銀行”的鄉村之美。
一大早，導演組便慕名來到南平市延平區的夏道鎮，尋訪一種特別的魚——當地人稱之為“紅眼將軍”，光聽名字就好是威風！
“紅眼將軍魚”學名叫赤眼鱒，其魚鱗不僅是整齊美觀，且極不易脫落，甚至連死後魚鱗也不會掉落，有“寧戰死沙場也不丟盔卸甲”之意，故“將軍”的名號也由此而來。
赤眼鱒肉質堅實細嫩，味道鮮美，據說還有豐富的營養。經過幾分鐘的小火慢煎，淋上南平有名的大紅袍調製的醬料，一道外酥裡嫩茶香滿溢的佳餚便出爐了。
除此之外，赤眼鱒也可切片涮吃。當地人喜愛把米湯與它作搭配，既保留了魚肉的鮮美，又增添了米的清香。
而在南平汀源村的山上，村民鄭大哥正在尋找他養殖場中丟失的“山大王”，它也有一身的“鎧甲”，但比起“將軍”要厲害多了，據說連老虎獅子都怕它。原來，這山大王就是豪豬！
豪豬又叫箭豬，意即滿身針刺的豬，特別是臀部棘刺長得更長、更多，其中粗者宛若筷子，長者近達半米。每根棘刺的顏色是黑白相間，鮮明奪目。
“山大王”在餐桌上也是獨領風騷，不管是豪豬皮還是豪豬肉都能烹飪出絕佳的美味。豪豬皮經爆炒後甘脆可口，嚼勁十足；清燉豪豬肉鮮美多汁，肉質滑嫩、回味無窮。
在南平，品山水之味，享山水之趣。
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