小時候不愛吃青菜，也不愛吃飯，媽媽就會給我來碗雞蛋羹。菠菜碧綠鮮嫩，雞蛋金黃可口嫩滑，看起來非常養眼，也非常誘人，讓人充滿食慾。再澆上點小磨油，那個香終身難忘，我能整整吃下一碗。經過整個冬天媽媽用這種方式的調養，我的小臉紅撲撲的，身體也強壯了不少，也變的愛吃飯了。雞蛋羹是我媽媽的“法寶”，是媽媽的味道，即使現在相隔千里，我仍能聞到雞蛋羹的清香，仍能看到三十年前媽媽滿院子追著我跑，並一勺一勺餵飯的情景。美味的食物就這樣輕而易舉地將我們帶回了過去。
而時至今日，媽媽總算將這個“法寶”傳到了我手裡，我開始針對我家愛挑食的兒子，給他做各種各樣美味的雞蛋羹，有時候放整隻大蝦肉的，有時候放花蛤的，有時候放肉沫的，有時候放牛奶，有時候放點香菇，但總沒有放菠菜的他愛吃，不知道為什麼，放了菠菜的他總能將一小碗吃得乾乾淨淨，放了別的他總是沒吃完。作為全職媽媽，我可真找到了一個讓我們家兒子，愛吃青菜的好方法，這麼想來應該慶幸才對啊。
雞蛋羹想要蒸好，特別是光滑鮮嫩，不多孔，不出水，口感不老，卻並不容易。甚至網上有人討論過蒸雞蛋羹，用涼水好，還是熱水好？其實，蒸雞蛋羹是要用溫水，因為涼的自來水裡面含有氣體，蒸出來容易有好多孔，熱水在和雞蛋融合的過程中，容易破壞掉雞蛋的營養。所以，溫水最好，而且攪拌的越細膩蒸出的蛋就越光滑。雞蛋的營養想必大家都是知道的，蛋白質含量豐富且容易被人體吸收，早餐吃它比牛奶都要好。菠菜，眾所周知的鐵含量比較高，特別是補鐵補血好，女人與孩子都要多吃，不僅氣色好，小臉紅撲撲，而且免疫力、抵抗力都增強了。2個雞蛋，幾片菜葉，上鍋蒸8分鐘，冬天就該這樣吃早餐，簡單營養。
【菠菜雞蛋羹】下面說下製作步驟 準備食材：菠菜葉適量、雞蛋2個、生抽半勺、香油半勺、鹽適量
1、把菠菜葉清洗乾淨，用開水燙一下，去除草酸
2、再把菠菜葉切成細長條，2個雞蛋打入碗中備用
3、放一點鹽，用筷子快速使勁把雞蛋打撒，越細膩越好，打到出現汽泡為止，如圖所示
4、先加入與蛋液相同比列的溫水，然後再把切好的菠菜條放在雞蛋液中，蒸鍋加水燒開，再把雞蛋液放上去，上面扣一個盤子（這樣蒸出來的雞蛋羹會很滑嫩，沒有蜂窩狀，也沒有多餘的水份）用大火蒸8分鐘即可
5、出鍋後倒入半勺生抽，半勺香油，即可食用
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