飲和食德。這是當年孫中山先生給雲南宣威火腿大王的著名題詞。
民以食為天。於百姓而言莫不如此，於帝王聖賢而言，何嘗不如此？
中國飲食文化的發展軌跡，貫穿著一條基本線路，從民間而來，到朝廷廊廟，由朝廷廊廟，回到民間中去。
孫中山先生為宣威火腿大王浦在廷（鄧小平岳父）題詞：“飲和食德”。
我們把鏡頭切到大唐天寶年間。漁陽鼙鼓動地來，驚破霓裳羽衣曲。風流天子李三郎，不愛江山愛美人。唐明皇李隆基帶著她那位，愛吃荔枝的愛妃楊玉環流落到蜀中。落難天子老虎尚有餘威，尚要在民間尋求供奉。這時有人供上了一種像紡錘大小的芋頭，製作成玉脂一樣的玉泥。玄宗用罷，一掃連日奔波的穗顏，連呼三個一品。這芋頭從此以後，換江山不換任務，成了後來地方長官進貢朝廷的寶貝疙瘩，這芋頭就以品芋的名字叫到了今天。到現在人們開玩笑都說，吃啥子？吃皇帝腦殼——芋（御）頭。
綏江品芋（馬志明 攝）
這把皇帝腦殼綁架在一堆的芋頭，它的原產地或者祖根，在綏江縣中城鎮的涼水井，這裡至今還種植著當年的貢芋。這裡的人至今心中還種著一塊聖田——種良心芋頭，不做殺雞取卵的蠢事，按老規矩種芋，不把貢品芋摸牌子砸掉。
聞名遐邇的涼水井品芋
我們又回到早已趕走皇帝，百姓當家做主的今天，人們已經是更加熱愛生活，熱愛人生嗯人們，人們更加懷德、重禮、養和。有山有水的綏江、既川又滇的綏江人紮實喜歡包容性強、兼容量大，既熱和又中和的一道大菜、主菜、招牌菜——品芋火鍋。
品芋火鍋，是家常火鍋系列中的奇異花朵，是物華天寶的綏江頭面菜。
秋冬時節，暑去寒生。外面的冰冷和家中的熱鬧，形成鮮明對比。火鍋成了人們點亮歸家念頭的星火，火鍋成了親人、家人團聚的磁場。綏江的品芋成了綏江人推介家鄉的名卉，綏江品芋成了外地人認知綏江的標牌。
綏江火鍋 （馬志明 攝）
熱氣、熱鬧、熱和、熱騰，和睦、和人、和善、和順。在家宴，在酒樓，在人們嘴裡，有一道菜，它一上桌，必定引來滿座歡呼，吔，綏江火鍋。 在冬天，無論走到哪裡都有它的存在。鮮肉做的尖刀圓、現炸酥肉、口蘑、木耳、黃花、豬蹄花、土雞肉等，大匯菜中，深藏不露的是高貴的品芋。它越是身居九重，人們就是要把它找出來，請貴客或者長者先品嚐。貴客或長者又把它遜讓給其他親友。德矣、和矣、禮矣、道矣，都在其中。
如脂如玉，亦香亦糯，又鮮又滾，這就是品芋的味道，這就是綏江舌尖上的名片。
在嚴寒中，在初春時，凡節日必有品芋火鍋凡有品芋火鍋的日子，必是節日。
一品芋頭，在我們找不到詞語抒情的時候，我們只有請上乾隆老爺來圓場了。
——不可一日無此君。
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