【福建調研系列第一篇】12月，熊貓指南調研團隊奔赴福建省，對福建省優質農產品進行地毯式集中考察。福州是中國橄欖最主要的產區之一，其中又以閩清、閩侯兩縣產量最多。12月5日，“上山打老虎”小分隊來到福州閩清縣，考察這種神奇的果子。
Question 1 ：橄欖油是橄欖榨的油麼？
Question 2 ：橄欖菜裡到底有沒有橄欖？
這是兩個來自靈魂的拷問，每個問題有“是”和“否”兩個答案，按理兩題都答對的人應該佔到25%，但實際情況，很少有人能說出個所以然。
橄欖這個詞其實日常生活中我們經常能聽到，齊豫有首歌叫《橄欖樹》，橄欖菜是潮汕有名的雜鹹小菜，橄欖油被譽為“液體黃金”……但是，橄欖跟他們有關係麼？
橄欖油可不是橄欖榨的油
橄欖油不是橄欖榨的油，那是什麼榨的呢？其實，橄欖油是由一種叫油橄欖的植物壓榨得來。橄欖和油橄欖名字這麼像，是一種東西麼？
沒錯，上面的是橄欖，下面的是油橄欖，外形上就已經有很大的差距了。我們按“界門綱目科屬種”的生物學分類方法來看這兩種植物：橄欖和油橄欖同屬植物界、被子植物門、雙子葉植物綱。不過再往下到“目”，兩者就大不一樣了。橄欖是無患子目→橄欖科→橄欖屬的橄欖種，而油橄欖是捩花目→木犀科→木犀欖屬的木犀種。
說到這，可能有人感覺差距也不是很大嘛。但是！舉個栗子，人類和大猩猩可是都屬於靈長目、人科，在“屬”這個級別才分為人屬和大猩猩屬的啊。所以，橄欖和油橄欖是兩個完！全！不！同！的東西。
橄欖菜裡到底有沒有橄欖？看到上面第一個問題，對於這個問題可能很多人要舉一反三了，反著答應該沒跑，橄欖菜裡肯定沒有橄欖！
但是！橄欖菜裡還真的有橄欖。只不過，橄欖菜裡橄欖很少很少，橄欖菜的主菜其實是芥菜，橄欖是配菜，跟芥菜一起經鹽醃發酵、煮制而成，可以簡單理解為，用橄欖的汁水，去給芥菜配味和上色。
良藥苦口，忠言逆耳
尋著橄欖的蹤跡，我們來到福建省福州市閩清縣，這裡是中國橄欖最核心的產區之一。
老實說，在看到橄欖之前，我們每個人都很期待，但是其實每個人心裡對橄欖都沒有具體的印象，直到一盤洗乾淨的橄欖被端上來，我們才都不約而同的感嘆：啊，原來橄欖長這樣。可見，對於它，大家的瞭解有多麼有限。
拿起一顆橄欖，表面很光滑，如果沒有洗淨，有的果實表面會留有一點點透明的像水滴一樣的油脂，聞上去，橄欖有一種特殊的清香味。據當地人介紹，早些年橄欖走海運運往上海，經常離港口還有幾公里而港口就瀰漫著橄欖香了。如果拿幾顆橄欖放在房間，不一會兒整個房間就會都是香的，香氣還不膩人。
那，橄欖要怎麼吃？很簡單，放嘴裡，咬就行了。但是，一口下去，差點就要把嘴裡的橄欖吐出來，酸、澀、還不是那麼好嚼。當地人擺出一副早已預料到的表情，笑著對我們說：“不要吐，多嚼兩口，後面都是甜的啦！”果然，幾口之後，酸澀味就奇怪的消失了，而且一點不剩，取而代之的是一陣一陣的甘甜。吃完吐出來之後，嘴裡的甜味還能一直存在很久，這叫回甘。
橄欖也叫“諫果”、“忠果”，就是因為初食橄欖時有澀口之感，但放在嘴裡久了，就會感到有清甜的回味，苦盡甘來，就好像“良藥苦口”、“忠言逆耳”一樣。橄欖還被稱為“青果”，這是因為一般水果初生時是青色的，熟時變了顏色，而橄欖從生到熟，始終保持青翠的顏色。橄欖還有個名字叫“福果”，這是海外華僑起的，既說明福州歷史上橄欖產量多，也表達了僑胞對鄉土（福州）的眷戀之情。
“冬春橄欖賽人參”，貴自然要有貴的道理，橄欖有非常高的營養價值，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質。其中維生素C含量和鈣的含量尤其高，橄欖是含鈣最高的水果之一，維生素C的含量可以達到蘋果的10倍左右。橄欖還有清熱解毒、利咽化痰、除煩醒酒的功效。
良藥苦口利於病，忠言逆耳利於行，這是一顆不苦還很甜的橄欖。齊豫在歌詞中反覆唱著：“為了夢中的橄欖樹，橄欖樹。”臨走前，我們也看到了一顆擁有400多年曆史、二三十米高的橄欖母樹。
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