川菜很多人的最愛，小編也是很愛川菜，今天教大家幾種好吃的川菜。希望喜歡做菜的朋友關注我，大家互相交流哈！
1.私房跳水兔
原料：
鮮活兔1只（約2000克），豆芽250克，泡薑末25克，泡椒末25克，大蒜20克，幹辣椒節、蔥花各少許。
調料：
火鍋底料50克，豆瓣醬25克，辣椒麵、花椒、花椒麵、鹽、白糖、味精、菜油、香料油各適量。
製法：
1、把活兔宰殺後，剝皮除去內臟，取兔肉來斬成丁，待納盆漂洗去血水後，轉投沸水鍋裡汆一水，撈出待用。
2、淨鍋裡放菜油，燒至四成熱時，下大蒜、泡薑末、泡椒末、火鍋底料和豆瓣醬，炒出香味才摻入適量清水，另外加鹽、白糖、味精調味。
3、待熬煮出味以後，下兔肉丁煮一兩分鐘，便起鍋倒在墊有豆芽（提前汆斷生）的大號土缽內，另外撒些花椒麵和辣椒麵。
4、另取淨鍋放香料油，投入幹辣椒節和花椒熗香，起鍋澆在盤中兔肉上面，撒些蔥花便上桌。
2
爛紅苕燒兔
原料：
淨兔肉400克，煮熟的紅苕塊300克，小米椒節、子薑絲、青椒顆共100克。
調料：
子姜紅湯500毫升，鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、花椒油、香油、色拉油各適量。
製法：
1、取淨兔肉剁成小塊，納碗並加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿，等到入色拉油鍋裡滑油後，倒出來瀝油。另把煮熟的紅苕塊在沸水鍋裡汆透，撈出來待用。
2、淨鍋上火，摻入子姜紅湯燒開，下兔肉塊和紅苕塊略燒後，加入子薑絲、小米椒節和青椒顆，同時加鹽、味精、雞精、花椒油和香油，推勻便起鍋裝入水瓢內，即成。
子姜紅湯：
往淨鍋裡放菜油、色拉油燒熱，先下豆瓣、泡椒末和青花椒炒香，等到摻入適量清水燒開後，加放子薑絲、小米椒節繼續熬一陣子， 濾渣取湯便得到。
關鍵：
紅苕一定要煮至軟熟，這樣才容易入味。
3
蘿蔔乾炒鹽煎肉
製法：
1、先把去皮且肥瘦相連的豬肉切成片，再把蘿蔔乾切成小節。
2、淨鍋上火放菜油，下豬肉片爆炒至吐油後，加薑末、蒜末、豆瓣醬、泡椒碎、豆豉和少許的鹽同炒。
3、炒至出香時，倒入蘿蔔乾並加放少許的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗斷生時，即可起鍋裝盤。
4
泡椒牙根
製法：
1、先把新鮮豬牙根（豬天梯）治淨，下鍋汆水後，再放入加有姜蔥、鹽、白酒的水鍋裡煮熟，撈出來切成小塊待用。
2、臨出菜時，先把青筍尖放到加有油鹽的沸水鍋裡，汆斷生便撈出來呈放射狀擺盤裡墊底，另外把牙根塊也投沸水鍋裡汆一水撈出。
3、另取淨鍋放油，燒熱便下子彈頭泡辣椒、野山椒節、薑片、蒜片和芹菜節炒香，摻入適量鮮湯並把牙根塊放鍋裡，加鹽、胡椒粉、味精燒至酸辣味濃時，勾薄芡並起鍋盛入盤中青筍尖上，即成。
5
清燒兔
製法：
1、把兔肉剁成丁納盆，加鹽、姜蔥水和溼澱粉後抓勻。
2、鍋裡放色拉油，燒至三成熱便投入蒜瓣和薑片，炸至微黃出味時，下兔丁翻炒至剛熟，加少許豆瓣醬炒上色，接著放鹽、味精、雞精和蠔油調味，下入蔥段炒勻了便出鍋，裝盤後撒熟芝麻和蔥花即成。
6
青椒汁燒魚
製法：
1、把鯉魚宰殺治淨後，在魚身兩側剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚肉熟透且表皮酥香時，撈出來瀝油待用。
2、鍋裡放清水燒開，投入馬耳朵蔥並加鹽、味精和雞粉，再把魚放進去煮3分鐘，撈出來裝盤備用。
3、鍋裡放菜油燒熱，下豆瓣醬末、泡椒末、幹辣椒麵和青二荊條辣椒顆，炒香後才摻鮮湯燒開，調入花椒粉、雞粉、鹽、味精、料酒和白糖，再勾入少許水澱粉推勻，等放入芹菜末、香菜末和蔥花燒開後，便起鍋舀在盤中魚身上，即成。
7
腦花燒魚鰾
原料：
魚鰾240克，豬腦花200克，黃豆芽150克，子薑絲80克，青椒顆50克，泡椒碎30克。
調料：
豆瓣醬15克，姜米、蒜米、鮮小米椒碎、蔥花、香菜碎、鹽、生抽、味精、菜油各適量。
製法：
1、把魚鰾和豬腦花分別治淨，一起放沸水鍋裡，汆至斷生便撈出；將黃豆芽另入沸水鍋汆至斷生，撈出來放大窩盤裡墊底。
2、淨鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣醬、鮮小米椒碎和子薑絲40克炒香，摻入適量清水燒開，再加鹽、生抽、味精調味，撒入青椒顆和剩餘的子薑絲煮1分鐘。
3、將魚鰾和豬腦花下鍋，改小火煮至入味，起鍋連湯帶料地倒在墊有黃豆芽的窩盤裡，最後撒上蔥花和香菜碎，即成。
說明：
製作此菜，需把子薑絲分兩次入鍋。第一次下子薑絲，主要是讓姜的鮮辣風味與油相融合——讓油脂帶著姜香；而第二次下，則是為了讓姜的鮮辣風味融到湯汁裡，從而使成菜的姜香辛辣味更濃。
8
小酌棒棒牛肉
製法：
1、淨鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生後，起鍋裝窩盤裡墊底。
2、把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油醃入味，待用。
3、鍋入色拉油燒至四五成熱時，把牛肉條倒進去滑熟，撈出來後控油。
4、鍋留少許油燒熱，先下薑末、蒜末、細豆瓣醬、自制刀口辣椒等炒香，再摻入鮮湯並調入鹽、味精和雞精燒開，淋入水澱粉勾成米湯芡後，加花椒油和香油攪勻，然後放入牛肉條燒入味，最後起鍋裝盤，淋上熱油並撒芝麻和蔥花，即可。
9
軟燒河魚
原料：
鯉魚1條（約1200克），泡椒碎20克，泡薑末20克，鮮藿香50克，香菜末、蔥花各30克，薑末、蒜末各少許。
調料：
豆瓣醬10克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把鯉魚宰殺治淨，剁成塊納盆，先加鹽、料酒拌勻了碼味，再加生粉一起拌勻上漿。
2、往淨鍋裡摻水燒開，下入魚塊滑至剛熟時，撈出來用清水衝去粘附在魚塊表面的浮沫。
3、另取淨鍋上火，放油燒熱才下薑末、蒜末、泡椒碎、泡薑末和豆瓣醬，炒香後摻適量的清水燒開，加鹽、白糖和味精調味，隨後倒入魚塊並撒蔥花燒製。
4、燒約2分鐘至魚肉稍入味時，用溼生粉勾薄芡，最後撒入大把的香菜末和切碎的鮮藿香葉，裝碗便可上桌。
10
酸菜豆花魚
原料：
草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
製法：
1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節。
4、另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌。
5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用。
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