《延禧攻略》热播，大结局完美收官以后，每个追过剧的人都经历了一次思想穿越，除了用代入法对自己的心机谋略揣摩一番，还跟随着剧情领略了那些面目陌生的美食，刷新了饮食领域的认知。
第58集，魏璎珞跟随太后去了圆明园，有一段提及明玉制作糟瓜茄被批评。什么是瓜茄？糟瓜茄怎么做？让我们跟着《延禧攻略》去探访茄子的前世今生吧。
茄子出生在印度，曾被当作瓜果
4000多年前，茄子出现在印度。它状如鸡蛋，英文名eggplant，一直被译为“种植蛋”、“蛋果”，可见，最初茄子是被当作“瓜果”的。
公元4~5世纪，茄子传入中国，南北朝时期栽培的茄子是圆形的，与最初野生的形状相似，元代则培养出了长形茄子，清朝末年，长茄被引入日本。植物考古学绘出了一幅清晰的茄子传播路线：茄子在传入中国的同时，向西经波斯进入非洲，然后从西班牙进入美国，到十三世纪才传入欧洲，十七世纪又从欧洲传到北美，传遍了全世界。
茄子来到中国后有了新的名字。隋炀帝杨广吃了茄子以后，见茄子多为紫色，色彩奇异，特为它改名为“昆仑紫瓜”，此后，隋代都称茄子为“昆味”，关于以昆仑为其名来说，有学者认为当时称南洋的一些国家为“昆仑”，从南洋传进来的茄子便理所应当地冠以“昆仑”之名。
直到唐代末期，茄子未曾普遍栽种，还属于“进口蔬果”，十分金贵，当时已有人称它为“落苏”了。这个名字是因何而来呢？唐代时候，从暹罗（泰国）传入了较为罕见的白茄。佛书上说，乳生酪、酪成酥，酪酥即乳的精制品。白茄烧熟后呈酥状，颜色又像乳制品，所以当时中国的僧尼们把它比作乳的精制品，戏称它为“酪酥”。口口相传，不胫而走，“酪酥”渐渐变成了“酪苏”或是“落苏”，后来又将其他颜色的茄子一视同仁地称之为“落苏”了。
关于茄子为什么叫“落苏”还有另一个传说：五代十国时期，吴越国君钱镠的儿子是瘸子，因为“茄”与“瘸”发音相近，老百姓唯恐触犯吴王忌讳，便根据茄子的味道和酪酥相似而将茄子改名为酪苏。
茄子吃法花样多，而且营养丰富
许多许多年前，茄子来到中国后，在中式美食文化的炮制下，便演绎出无穷的变化。甚至可以说，现在对茄子的烹饪方式还及不上古人来得花样繁多和做工考究。
南北朝时期，我国第一部农书《齐民要术》就记载有缹茄子的方法。明代高濂撰写的一部内容广博又通俗实用的养生专著《遵生八笺》中收录有糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鹌鹑茄、香瓜茄、糖醋茄等8种烹调茄子的方法。《延禧攻略》中的糟瓜茄在明代时就是宫廷时令菜肴，《明宫史·饮食好尚》记载：“每五斤盐十两，和糟拌匀，用铜钱五十文逐层铺上，经十日取钱，不用别换糟入瓶收。久翠色如新。”至于为何做糟瓜茄时用铜钱逐层铺上，估计是因为铜钱的大小厚度刚好合适，将茄子对剖开，在背上划几刀，用铜钱一层层分离，便于水分的析干以及腌渍入味。现在想来，总觉得铜钱制食不够卫生，但存在即是合理，是不是铜钱中的某种金属元素可以防止茄子氧化发黑，记载中说“久翠色如新”，这只是猜测，还需研究考证。
《红楼梦》第四十一回，刘姥姥二进荣国府，贾母特别吩咐王熙凤用茄鲞招待她。刘姥姥吃了这道菜，请教说：“告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿便告知了做法：“你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了摇头吐舌说道：“我的佛祖，到得十来只鸡来配它，怪道这个味儿。”茄子做到这个份儿上，好不好吃不知道，但肯定是失了本味，而且太耗时费事，算不得家常菜。
现在茄子是百姓餐桌上再普通不过的一种蔬菜，烹制方法多是简单的蒸或炒，其实家常做茄子稍加用心也能烧出新感觉。梁实秋是著名的学者、散文家、翻译家，他也是个不折不扣的美食家，他在《雅舍谈吃》里谈了一种北方茄子的家常做法——茄子不去皮，切成块，用刀划出纵横的印儿，“像切腰花那样，划得越细越好”；然后入油锅炸，炸好将茄子捞出，再炒肉丝少许；复将茄子投入翻炒，且一边加酱油等佐料；盛盘时，再撒以蒜末，便成。梁先生称其“味极甜美，送饭最宜”。是不是大师的笔下已经飘出烧茄子的香味了，那就一起来做一道简单版的烧茄子吧。
烧茄子
材料：
长茄、青椒、肉末、大蒜。
调料：
盐、糖、生抽。
步骤：
长茄洗净切滚刀块，青椒去籽切块，蒜切末。
锅中放油，放入肉末划炒，断生后盛出。
长茄倒入锅中煸炒，中小火，加入适量盐。
茄子八分熟时加入青椒块一起翻炒。
茄子熟软后，加入肉末、生抽、糖，炒匀。
最后撒上蒜末，起锅装盘。
关键点
第一，茄子比较吃油，这道菜油要略多一些；
第二，煸炒茄子的时候千万注意控制火候，火大了茄子容易粘锅炒糊；
第三，煸炒茄子时加入适量盐，可以促使茄子水分析出，加速成熟，也使茄子更易入味；
第四，最后加入生抽，一是为了提亮菜色，二是加入适量的水分让味道迅速渗透，口感更润滑。要注意前面已经加过盐，生抽的量要把握好。
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