成本高昂，經濟下行，許多餐飲人都覺得越活越艱難。在新的一年，與其單打獨鬥，不如互相借力生存。
那麼，餐飲企業該向誰借力、怎麼借力呢？
據《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業如今的閉店率已高達70%，餐廳平均壽命只有508天。2019年尤其對於中小餐飲企業而言，生存空間究竟有多大？有沒有助力企業更好前行的方式呢？
被直銷界奉為黃金法則的ABC法則（借力使力法則）提到：成功的關鍵在於借力。這之中所倡導的是，借力使力而不費力，方是最成功的競爭法則。
紅餐（ID：hongcan18）認為，在佈滿荊棘的餐飲大環境下，運用好這個法則，或許能幫助餐企避免壓力的正面衝擊，實現彎道超車。
01 借力方式一：聯名店正流行
去年12月底，因網絡謠傳可口可樂與百事可樂要合體出新品，致使這對百年冤家在網絡上掀起軒然大波，一度衝上微博熱搜榜。得知實為虛假消息後，不少網友調侃稱：“單獨推新品的時候，都沒見大家這麼關注過。”
聯名店熟悉嗎？因為時尚界近些年一系列的聯名款出現，“聯名”正流行。因此餐企也開始搞“聯名”，不僅麥當勞肯德基這些跨國企業常年推出各種聯名款產品或周邊，連一些本土企業也開始嘗試“跨界聯名”。
2018年趕在年底前，局氣與德雲社跨界合作，共同打造的一家以“IP場景”結合餐廳佈局的“文化合作店”，12月在北京新街口北大街正式開業。
這家五百多平米的合作店，在裝修、就餐環境、點菜形式方面極盡體現濃厚的老北京文化底蘊，及相聲的藝術氛圍，讓顧客深入地感受老北京文化。
顧客拿到的菜單中，比如“抽菸喝酒燙頭”等相聲中提到的美食，都通過創意實現成了一道道真的菜品，頗具趣味。
其實早在2017年，就已經有例如新元素餐廳，嘗試和運動明星李娜做聯名店，主要藉助公眾人物來表達自己品牌的內涵，傳遞健康理念和富有活力的生活方式。
說起來，在餐飲圈喜茶品牌是出了名的善於做“聯名產品”、借力打造品牌的老手。
細數喜茶聯名過的品牌，就有杜蕾斯、時尚潮牌B.Duck、歐萊雅、Emoji、百雀羚、倩碧、岡本、Nike、樂事、大英博物館等，跨越化妝品牌、成人用品、時尚品牌、運動品牌等，各種調性和玩法，讓人大開眼界。
通過聯名品牌帶來的靈感，他們不僅配合節日等，在飲品杯的設計和廣告語上做各種文章，還一起推出了很多有趣的周邊產品：手機殼、包、會員卡、化妝品，等等。
與其他品牌捆綁借力，從而實現品牌知名度的提升和品牌理念的傳遞，聯名店或聯名產品成了餐飲時下正流行的借力發展方式，餐企不妨可以嘗試有趣的聯名合作。
02 借力方式二：抱平臺大腿
現在行業有幾種第三方服務平臺受到追捧，一類是類似共享辦公一樣專注外賣的共享廚房，一類是做店中店的零售門店。平臺都可以幫助餐企實現什麼？紅餐（ID：hongcan18）記者總結出了幾方面。
1F
降低自身成本
共享廚房品牌熊貓星廚創始人李海鵬曾透露，以往餐飲人在餐廳前期選址、裝修開店這兩道工序上需要花費50萬~100萬元的資金成本，但在共享廚房，所有裝修乃至前期開店的所有工序，平臺都會處理好，商戶只需要簽約然後入駐。
“整套工序下來，商戶大概只需要10萬元，大大降低了餐飲開店門檻。”李海鵬表示。
圍繞“吃”這個場景做定位的盒馬鮮生，在去年宣佈要把餐飲作為超市的細分品類，讓其在超市行業中快速發展，他們在上海灣店專門打造了迷你小吃街，為餐飲企業提供20~30平方米大小的小店。
同時，盒馬鮮生還開放聯營商家的“門店進貨”流程，介入了食材採購環節。商家不僅可以以更低的價格，直接從盒馬鮮生購買需要使用的原材料，還能節省運輸等過程的人力物力。
新玖記CEO羅路表示：“自2017年開始嘗試從盒馬“進貨”，在燒臘中使用盒馬日日鮮豬肉替代凍肉之後，成本下降了7%~8%。”
2 F
專業團隊助力運營
通常而言，一家商戶與外賣平臺合作想要得到折扣非常困難，但背靠幾百家商戶的共享廚房平臺卻能較為輕鬆地拿到折扣。
“我們能有5到8個點的折扣。”李海鵬說，平臺在為品牌提供實體場地的同時，還會專門抽調部分人員協助企業做運營管理。
入駐熊貓星廚的曼玲粥鋪團隊提到，“他們提供的服務還有協助查看品類、挑選地段，比如在這個地方單量能達到多少、是不是可以做起來等，這些東西平臺都會幫我們評估。”
盒馬鮮生方面同樣也將運營工作融入其中，與品牌方共同研究菜單、產品結構和價格體系，並由此拓展了消費者到店、線上購及居家等多場景消費的產品。
入駐盒馬鮮生的日料小店“曦牛”創始人石元媛透露：“我們現在所有門店的平均日坪效在300元左右，比一般傳統日料門店要高出200%。”
此外，還有借力商圈提高品牌價值，借力美團等企業提高企業自身數據分析能力，等等。當然，可能漸漸會有人發現尋找平臺借力的同時，平臺也成了企業經營中的負擔，過度依賴加重了企業成本。因此要明白，借力的前提是實現怎樣的價值，而不是以逸待勞。
03 借力方式三：社交媒體躁起來
雖說很多餐飲人對“網紅餐廳”字眼避之唯恐不及，但不可否認，“網紅餐廳”的熱度是許多餐飲人所期望的。尤其在當下經濟不景氣的大環境中，餐廳擁有絕對的熱度，意味著知名度的提升和大量顧客的追捧。
因此，緊跟消費端的走向，借力當紅社交平臺，與消費者打成一片，擴散知名度是許多餐廳都在做的品牌佈局。
比如創造業界神話、15秒達成1萬多杯銷量的答案茶。
在未入駐抖音之前，AnswerTea答案茶只是新式餐飲行業里名不見經傳的眾多品牌之一。但其藉助抖音上傳了一條關於能“占卜”的戲精奶茶的視頻後，這杯無論顧客有什麼問題，揭開杯蓋都能獲得答案的奶茶在上傳後，迅速引發網友的興趣，獲得極大關注。當天視頻播放量達到40多萬，隔天甚至飈至數百萬，獲贊24萬多。
答案茶方面透露，經抖音傳播後，一天有8000多通加盟諮詢電話，產品曾實現15秒1萬多杯的銷售記錄。
其實借力平臺的前提是借力流量，平臺帶來流量，能否引爆還要看你的內容是否優質。
引發話題自動引爆的海底撈一直是這方面的高手。自身話題內容過硬，值得研究和玩味才能激發顧客的各種創作欲，進而跟從，然後形成一種流行。
綜上各種方式，不難發現，借力的前提一定是自身先做好了基礎工作，然後認清和發揮自身最大的優勢亮點，再借力各種方式、平臺，才能達到期望的效果。
借力也是一種生存能力，同時也是一種經營智慧。餐廳需要基於環境的變換隨時調整企業經營戰略。有時凡事親力親為可能會失去經營重心，先做自己最擅長的部分，其他交給因為市場需求而誕生的第三方服務，或許反倒可以渡過難關。只有先做到不被市場淘汰，找到更為輕鬆的存活方式，才是聰明的做法。
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