眾所周知，酒是陳的香！而且酒除了越放品質越好，口感越好之外，由於其唯一性和稀缺性，還被越來越多的投資者所青睞，價格不斷攀高！然而，幾天前的早上，路邊一家菸酒店一則關於老酒出售的廣告真的是閃到了堂官兒我。原價100－200多的老酒，現價只要30－50。
各位看官可能要問，這家店主是不是遇到了啥事兒著急用錢，揮淚大甩，或者這是所謂的老酒？負責任的說，我看了一下，絕對不是假酒。你心裡一定說，這下我揀了大便宜了對吧！嘿嘿～你猜錯了！我一瓶沒買！具體原因且聽堂官兒我慢慢道來，因為可能類似的經歷在眾位看官生活中也會出現，不信你可以留意某些菸酒店，說不定就會有這樣的情況，～順便給大家傳播一點點關於白酒收藏的小知識！
一、看釀造工藝
要想收藏真正有價值的老酒，那麼釀造工藝一定要甄別清楚。當下市面上大部分銷售白酒為勾兌酒，勾兌酒在生產過程中所添加的物質不外乎一些食用酒精、水、香型添加劑，有機酯等物質。成分相對於純糧固態發酵酒來說比較簡單，如果經歷比較長的時間，香味分子會發生變化，飲用的話不僅不香，可能還會有別的味道。所以普通勾兌酒存放時間越長反而越容易貶值。因此對於白酒收藏來說，價值不高。所以堂官兒遇到的所謂老酒，也必定是大家經常說的勾兌酒了，那麼這樣的酒並沒有收藏價值。
而純糧固態發酵白酒則不同，所謂純糧固態發酵白酒簡單來講就是；完全恪守傳統釀造工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在富含微生物的窖池或陶缸中自然發酵到指定時間，再經高溫蒸餾分級摘酒分區窖藏，等工藝釀造出來的真正白酒。在整個釀造過程中，各個步驟都有嚴格的要求。這樣的白酒中富含豐富的酸、脂、醇、醛、酮類物質，存儲時間越長，則有害物質揮發的就會越徹底，但卻保留下來豐富的天然酸酯物質則會令老酒日久生香。在經過二次發酵，使酒與酒之間分子更加緊密，酒體更加綿綢。
二、看曲種
糧為酒本，曲為酒骨。這句話在釀酒圈裡廣為流傳，足可以見得糧與曲在釀酒中的重要性，釀造白酒的過程中，大麴也是決定酒香的重要因素。然而在白酒收藏當中，曲種卻往往容易被人們所忽視。酒麴大致可分為大麴、小曲、麩曲，其中以大麴酒為最優緊接著為小曲其次為麩曲酒。大麴的主要製作原料為大麥、小麥或豌豆各種糧食經過粉碎加水混捏成型，讓自然界各種微生物在上面生長而成。大麴釀出來的酒香型顯著回味悠長，經長時間存儲酒香愈發濃厚，是小曲與麩曲酒不能達到的。所以若是收藏老酒，堂官兒當然會首先推薦大麴酒了。
三、看年份
堂官兒這裡所說的年份可不是某些酒廠打出的窖齡多少年~然後混淆消費者視聽的混亂概念，堂官兒說的年份是真真正正白酒儲藏的年份。前文中堂官兒也曾提到，由於純糧固態發酵白酒內含有豐富的酸、脂、醇、醛、酮類物質，把酒長期存放在溫溼度適宜的地方，隨著歲月的積澱使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化，所以年份越久酒香就會越醇厚。
四、看品牌潛力
前一段時間網上流傳這樣一個很有意思的段子：如果時間可以倒流回1997年，你什麼都不用幹！只需要到杭州找一個叫馬雲的年輕人，然後和他成為朋友，每天請他吃飯、喝茶、唱K，聽他說盡他的胡言亂語，不用多久你就會發現你成為了人生贏家。其實這樣一個段子同樣適用於白酒收藏，誰也不會想到80年代一個小酒廠生產的一瓶當時很普通的白酒，會在去年的拍賣會上拍出58萬元的天價。只要是踏踏實實恪守古法工藝生產純糧固態白酒、安安穩穩不受世俗影響經營發展的企業，都應該被信賴。所以白酒收藏不可以只看眼前更要顧忌以後，如果你是個普通人，現在再想請馬雲吃個飯，恐怕是一件非常非常難的事情了。
堂官兒一直認為只要以認真的態度去生產產品，誠摯的心去經營品牌想必是會感動消費者的。淨水堂也相信，堅持恪守古法工藝，選用優質大麴，做純糧固態發酵白酒的堅守者！勢必也會成為一面釀酒行業的旗幟！淨水堂，歡迎列位看官品鑑收藏。
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