雙十一將至，餐飲實體店早早開始備戰，昨天路過家門口的烤鴨店，“決戰雙十一”的條幅已懸掛到位！
餐飲行業不比零售業，“買1送1、買1送2”的瘋狂跳樓促銷模式用在餐飲行業，只會給顧客造成深深的懷疑和困擾，“是否真的好吃”是決定一家餐廳命運重要的靈魂存在。
每年雙十一都是一場充斥著“真便宜”的狂歡，餐飲行業如何在保證口味和品質的基礎上，讓顧客感覺便宜，獲得高性價比的滿足感，從而鎖定顧客持續進行消費呢?
▉ 意外收穫
當人在“物有所值”時，就會覺得很划算；而人覺得“物超所值”時，就會覺得很便宜。所以，我們要通過給顧客帶來“意外收穫”，也就是讓顧客獲得超乎預期的消費體驗，這樣他就會覺得你的東西物超所值。
店內常見的，基本都是“贈送菜品”、“贈送飲品”、“滿額抽獎”等，但顧客期待的意外收穫，是用餐體驗的中的過程。
▉價格暗示
人們總是喜歡做對比，以對比來判斷事物，例如買衣服的時候，兩家店一模一樣的衣服，人們會通過材質、剪切、價格來判斷到底哪個更值得購買，如此才算“划算”。
在有些火鍋店裡，服務員經常聽到客戶說“肥牛不划算”，其實這個錯覺完全通過調整菜單來解決，方法就是在菜單上再加兩個產品：普通肥牛28元，雪花肥牛35元，極品肥牛40元。結果後來發現再也沒有客人反映牛肉貴了，並且營業額也有了提升，因為客人點菜時，不會點最差的，也比較少點最貴的，所以大部分人都點的35元的雪花肥牛。是不是感受到了一些“小心機”呢？
還有一些燒烤店用的也是類似的營銷方法，將菜單中價格貴的菜隱藏在價格便宜的中間，客戶在點單的時候不易察覺，大眼掃過去都是十分便宜，從而增加營業額。還有一些是將菜單上毛利高的菜標註醒目的顏色，顧客看到自然會選擇。
▉師出有名的便宜
還是那句話，客戶覺得菜貴，是因為菜不值這個價錢，那如何提高價值，讓顧客真正覺得物超所值呢？
①，即使是贈品，最終是要免費送給客戶的，但是同樣也要塑造它的價值，要明碼標價，不要讓用戶猜它值多少錢。如果你不塑造，只是一堆贈品陳列出來，那麼對於客戶來說一樣是一文不值。比如新店開業到店消費可免費品嚐價值30元的哈根達斯冰淇淋球。比如外賣，預定即送價值12元的酸梅湯一杯。
②，打折促銷法，標高價格，師出有名的限時/限量優惠活動，也是塑造價值並吸引顧客的一種常用手法。做活動必須師出有名，不然客戶會懷疑這些東西是尾貨或次貨；多形式的優惠，讓顧客體驗新鮮感和不同感，不要是單一的打折、降價，顧客會覺得這沒什麼好稀奇的，到處都在降價憑什麼非要到你家；做活動一定要限時限量，而且時間到了必須要將活動撤下，就算有顧客再來問也要告訴顧客供應完了，請下次再參與，如此才會覺得稀奇，如此才會顯得珍貴，不然顧客就會就會覺得，反正什麼時候來什麼時候有，那我下次再來好了，從而會影響顧客的回頭率及二次消費率。
▉視覺暗示
如果價格已經足夠便宜，不妨在菜單或畫冊上下一番功夫，每一款菜品都要在視覺上呈現“量大”的信息，例如做魚火鍋，裡面的魚就要從鍋裡冒出來，例如做涮鍋，裡面的底料就要鋪滿整個鍋底，最好在畫面上加入熱氣的感覺，讓人一看到圖片就好像聞到了那股鮮香麻辣的鍋底味道。
如果店面此時正在做活動，不妨將所有的活動都呈現在菜單上，例如各種飲料隨便喝，各種小菜隨便吃，冰激凌不限量供應之類的。當顧客在拿到這份菜單的時候，相信她的內心已經開始蠢蠢欲動，
▉ 降低支付痛感
顧客在付款時，是對價格最敏感的時候，倘若這時候他們覺得價格貴，那麼你就一定會被牢牢地貼上“價格貴”的標籤。所以，餐飲店可以使用一些手段，來降低顧客的“支付痛感”。
所謂“支付痛感”，就是你在花錢的時候能感覺到的一種“疼痛”，白話一點就是花錢讓你心疼了。我們可以使用一些手段，來轉移顧客在金錢上的注意力，或者是讓他們感覺不到錢花多了，以此來降低顧客的“支付痛感”。
比如在結賬後通過贈送禮物，轉移顧客在金錢上的注意力；再比如很多菜品的價格，後面都帶著8毛或9毛的零頭，目的就是讓顧客感覺不到錢花多了。
另外，用移動支付的手段，比起用現金支付更能降低顧客的支付痛感，因為看不到真金白銀了。
▉宣傳暗示
我們在生活中無時不在接收著外界的暗示，比如電視廣告對購物心理有暗示，比如看書前，如果提前知道了是自己喜歡的作者所寫，就會更全神貫注地去看。
心理暗示是人們日常生活中最常見的心理現象，任何人都會多多少少受到心理暗示的影響，所以，餐飲店也可以充分利用心理暗示，給顧客帶來一種“便宜”的心理暗示。
在價格低的方面，可以通過在菜單、宣傳單、名片，甚至壁紙上標示“平民價格”、“更實惠”等字眼，也可以通過一句廣告語，如“大眾消費貴族化”，來反覆強調自己的菜品很便宜，從而給顧客一個“便宜”的心理暗示。
同理，餐飲店也可以反反覆覆來強調自身的產品價值很高，讓顧客覺得物超所值。可以從食材優勢入手，可以從烹飪方法入手，更可以直接用自己的豐功偉績說話，總之就是要不斷地告訴顧客：我們的產品很好。
摘要
這6個方法，已經告訴你，各位餐飲店的老闆大佬們，是否已經吸取到了當中精髓呢？趁著雙十一節日熱點，不妨給自己的門店進行一次大改造與升級，相信你的營業額，會在雙十一期間，翻上一番！
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