相傳很久以前，寧陽西北的鶴山腳下，住著周老漢一家，老漢和兒子辛勤持家種地，但年打下的糧食差不多都交地租了，生活十分困難。身居月宮的嫦娥洞察人間不平，十分同情父子二人，於是，每當月亮盈滿之時就更換新月殼，讓月亮的外殼正好落在周家的院子裡，每月一個，連降不斷。
只見那外殼既像晶瑩剔透的銀盤，又像白麵做成的薄餅，周家父子又驚又喜，小心翼翼地珍藏起來。一年過去了，周家已有12個“銀盤”，臨近除夕，父子倆為了渡過年關，就把“銀盤”賣給了金銀店。後來，黑心的財主聽聞此事，喝令家丁去周家搶“銀盤”。嫦娥聞訊十分生氣，便將製作銀盤的方法偷偷告訴了周家。
周家父子按照秘方選取飽滿的綠豆，用龜山石雕刻製作的石磨來磨粉面，用鶴山常年流淌的泉水和麵煮制，做出的綠豆銀盤皮呈淡青色，薄而均勻，晶瑩透明，色澤光亮。用它涼拌、燉煮食用，吃起來清香爽口，滑而不膩，有筋骨感；和肉下鍋燉煮，肉煮得爛熟，而粉皮卻越煮筋骨感越強。這一美味佳餚，一傳十，十傳百，當地人爭相購買，並叫它“鶴山綠豆粉皮”。這事後來傳進皇宮，皇上降旨非要品嚐一下用仙女嫦娥所傳秘方製作的綠豆“銀盤”。皇帝、皇后及王公大臣們品嚐了這一美食後，都讚不絕口。皇上龍顏大悅，於是降旨，把鶴山周家的綠豆粉皮封為貢品鶴山的綠豆粉皮，就這樣一代一代傳下來……
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