相传很久以前，宁阳西北的鹤山脚下，住着周老汉一家，老汉和儿子辛勤持家种地，但年打下的粮食差不多都交地租了，生活十分困难。身居月宫的嫦娥洞察人间不平，十分同情父子二人，于是，每当月亮盈满之时就更换新月壳，让月亮的外壳正好落在周家的院子里，每月一个，连降不断。
只见那外壳既像晶莹剔透的银盘，又像白面做成的薄饼，周家父子又惊又喜，小心翼翼地珍藏起来。一年过去了，周家已有12个“银盘”，临近除夕，父子俩为了渡过年关，就把“银盘”卖给了金银店。后来，黑心的财主听闻此事，喝令家丁去周家抢“银盘”。嫦娥闻讯十分生气，便将制作银盘的方法偷偷告诉了周家。
周家父子按照秘方选取饱满的绿豆，用龟山石雕刻制作的石磨来磨粉面，用鹤山常年流淌的泉水和面煮制，做出的绿豆银盘皮呈淡青色，薄而均匀，晶莹透明，色泽光亮。用它凉拌、炖煮食用，吃起来清香爽口，滑而不腻，有筋骨感；和肉下锅炖煮，肉煮得烂熟，而粉皮却越煮筋骨感越强。这一美味佳肴，一传十，十传百，当地人争相购买，并叫它“鹤山绿豆粉皮”。这事后来传进皇宫，皇上降旨非要品尝一下用仙女嫦娥所传秘方制作的绿豆“银盘”。皇帝、皇后及王公大臣们品尝了这一美食后，都赞不绝口。皇上龙颜大悦，于是降旨，把鹤山周家的绿豆粉皮封为贡品鹤山的绿豆粉皮，就这样一代一代传下来……
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