快來看看，湘西過年前在準備什麼美食的呢！你的家鄉也是這樣嗎？
距離春節的時間越來越近啦！
好多人都說現在這年味兒越來越淡了
比小時候那樣的年味兒差遠了
到底差在哪兒呢
阿妹帶您去看看湘西過年在準備什麼美食
尋回當年兒時的年味兒…
春節是百節之首中華民族最隆重的傳統佳節，體現了中華民族的思想信仰、理想願望、生活娛樂和文化心理，而且還是祈福、飲食和娛樂活動的狂歡式展示。
湘西過春節和漢族不同，要過“趕年”，是湘西土家族民間最大的節日。過趕年時間是：如臘月大，過二十九日，如臘月小，則過二十八日。因為總是比漢族提前一天過年，故叫做過趕年。
湘西過趕年，具體分三個階段：
一是準備階段，即從臘月二十三日開始到過“趕年”這天，每天都有具體的安排。
二是敬神階段，即在過“過趕年”這天的下午三時左右，按照順序先後敬供歷代祖先、彭公爵主、灶神、土地神、四官神、門神等神靈。
三是正式過“趕年”，即全家男女老小，共吃團年飯，邊吃邊唱祝酒歌，一派熱鬧氣氛。吃完團年飯後，全家在火床上圍著火炕烤旺火守年，剛進凌晨燃放鞭炮、挑水、推磨、舂碓，進行搶年。
而在過春節之前家家戶戶都會提前備好各種吃食來慶祝春節，今天阿妹就帶大家來看看在湘西大家會飲食提前備好什麼呢！
打餈粑
湘西素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米餈粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月，象徵“五穀豐登”
打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做餈粑也很講究，手粘熟油先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑、圓、美觀。
在打餈粑頭一天要把糯米泡好，泡透，這樣明天才能打出更黏的餈粑了。有條件的話，水可以採用山泉水來泡，打出來的餈粑會更香更甜。
第二天把昨天泡好的糯米放到蒸籠裡，然後蒸3個小時左右才能把糯米全蒸熟，蒸到一抓糯米可以成團就行了。
將蒸好的糯米用竹籃裝好，一起倒入打餈粑的石臼槽子裡，等會就開幹了。
記得打餈粑前家裡的長輩會先把“粑錘”放在裝有水的木桶裡，這樣打餈粑的時候就好打些。
兩位中年男子開始拿起“粑錘”開始一人一下的來回打糯米，讓糯米變成糊狀就可以了。
這樣在石臼裡大概要打半個小時左右根據具體的情況來看，這裡要注意的是不能停下來，不然就粘到石臼邊緣上了，一般打餈粑都會叫上附近的鄰居來幫忙，大家其一熱熱鬧鬧有說有笑象徵著要過年了，年味也越來越重了。
打好後打餈粑的人會用“粑錘”一起合力將糊狀的糯米放在壓粑粑的大石板上，這時奶奶就會迅速將餈粑抹上油防止餈粑黏在石板上。在做餈粑的時候，一個人將餈粑揪成一小團小團的，其餘的人就將餈粑壓成圓形。
做好的餈粑就放到一塊很大的木板上，會提前抹好油，防止餈粑黏在一起，餈粑一晚上就幹了，幹了就可以收起來。
這就是打好的餈粑，很香吃起來有種喜慶的味道，因為只有快過年才會打餈粑的，打餈粑成為當地一種習俗了。
燻臘肉
殺好年豬後沒家都會留下一部分豬肉燻臘肉，記得小時候奶奶會先把豬宰殺後馬上用鹽、花椒、白糖、酒等，醃製7天左右。鹽主要是用於防腐作用，花椒增加肉的香味，白糖用於肉質的鮮美，酒能促進醃製時的滲透。
醃製好後奶奶和爺爺會用粽葉將一塊塊肉綁好掛上，先在上炕掛一天先把水份晾乾，第二天才開始煙燻。
在湘西農村每家每戶都有用於冬天取暖的火坑，也用於煙燻臘肉，小時候每一個冬天家裡都有自己醃製的臘肉。下面烤火上面燻臘肉，時不時還會飄來臘肉的陣陣香味，這就是小時候的記憶。
煙火輕透，日月不熄，不時往火塘裡丟些樹蔸、樹樁、柏樹枝、橘子皮、香椿樹、果葉，連煙氣都帶了香味，後面在用小火慢慢熏製3-7天左右上色，再用中火熏製10天甚至一個月兩個月，這樣的肉不僅僅顏色好而且透亮哦！
燻好的臘肉放在谷堆裡的湘西臘肉，能放上2~3年而不腐，口感如故。
磨豆腐
用石磨磨製的工序很繁瑣，記得奶奶會在磨豆腐之前要將黃豆用水浸泡一個晚上，這樣磨出來的黃豆糊才容易磨爛且細膩。當黃色的豆子經過石磨後變成潔白的豆糊時，預示著這第一步工序已經完成了。
第二天就直接可以開始用石磨啦！在磨製豆糊的同時，廚房也在用大鍋燒水，待水燒開後，用開水將石磨上的豆糊洗乾淨，並用開水在一個大木桶中將豆糊攪拌稀釋，充分融在水中；充分攪拌後，在燒開水的大鍋上（開水已全部勺幹）架一個木架。
木架上放一個佈滿手指粗孔的面籮，面籮上再罩一個類似醫用紗布的布（這種紗布上佈滿針尖大小的孔，在鄉村把這塊布叫做包袱）。
然後用勺將攪拌好的豆糊盛到包袱裡，這樣豆漿就透過包袱漏到了鍋裡，將全部豆糊盛到包袱後，將包袱收攏紮緊，並用力擠壓，將包袱裡豆糊中的豆漿中擠出來。
水燒開後，將豆漿裝到一個大木桶中，這個木桶中早已放了少許的石膏水，這些石膏水可是豆腐能否成型的關鍵，多了少了都影響豆腐的好壞，不過由於祖祖輩輩都要在年底做豆腐，所以每桌該放多少石膏人們會根據以往的經驗來。
燒開後的豆漿一經倒入有石膏粉的木桶後，就不要動它了，讓豆漿在木桶中慢慢冷卻十幾分鍾。不久就會就會把豆腐放入提前準備好的木框裡，用紗布包好蓋上蓋子，用幾個大大石頭將多餘的水份壓出來。
過幾個小時多餘的水分溢出，就形成豆腐啦！就只剩下最後一步了用小刀將整塊豆腐分割成小塊的豆腐。
這些美食和你的家鄉一樣嗎？歡迎評論區留言你家鄉過年需要準備的美食。
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