小先森53
冬季我最多存放過一個月!雖然是自制的，可牛軋糖糖份重，糖是天然的防腐劑哦，牛軋糖裡一般配堅果，不含水份，也沒那麼快變質了!
我做的牛軋糖放料比較多，這樣可以降低糖的甜度!
用到食材：
黃油80克
白色棉花糖300克
奶粉150克
蔓越莓幹60克
花生米200克
黑芝麻60克
做法：
1.黃油放不粘鍋內小火融化
2.加入棉花糖小火融化，融化後和黃油攪拌均勻。
3.加入奶粉一起攪拌均勻
4.加入蔓越莓幹攪拌均勻
5.最後加入花生 黑芝麻一起拌均勻
6.放入不粘烤盤內，用刮刀按壓平整。冷卻後切小，用糖紙包裝起來就可以啦!
君子恩的美好食光
我做的牛軋糖曾存過半年多都沒問題，因為糖這種東西本身就是一種天然的有機防腐劑，當它達到一定的濃度時會抑制一些細菌的生長，當然牛軋糖還是新做出來的風味比較濃厚。
想做好牛軋糖最關鍵的一點就是根據室溫定糖溫，室內的溫度高相應的熬製麥芽糖糖漿時的溫度也要高，反之糖溫的溫度要適度降低一點，一般情況下糖溫大多在138°-143°，如果室溫低於25攝氏度，建議糖溫138°-139°，若室溫高於25度，建議糖溫139°-142°，最高不要超過143°。糖溫過低做出的成品糖比較軟，品相不好看，糖溫過高，成品糖過硬，口感不好。所以想做好牛軋糖先從熬糖水開始練習吧。
下面的配圖都是我做的牛扎糖，切面看著還比較規整吧！
嘮叨老師
自己做牛扎糖建議現做現吃，按自己需求。夏天溫度高容易化，發粘影響口感，如要保存放在容器裡密封好（防止串味兒），放在冰箱裡個半月沒問題，放上再久也可以不過做牛扎糖也是很簡單的，不妨做新鮮的吃還是不錯的。做牛軋糖最關鍵的是準備一個不粘鍋，主要控制好過溫度全程小火慢火就可以了，下面是我的簡單做法。
食材：黃油25克 棉花糖100克 奶粉50克 熟花生碎75克 蔓越莓幹40克
做法：1 不粘鍋開小火加黃油炒至溶化狀態
2 加棉花糖翻炒至溶化拉絲狀（關鍵一步掌握火候）
3鍋里加奶粉快速翻拌
4 最後加花生碎 蔓越莓翻拌均勻
5 關火倒入容器裡壓平
6 待大糖餅稍涼用刀切成小糖塊
7 棉花糖做好了放涼後就可吃了
一次做這些我一般自己留點，送給親戚朋友們一些，分享快樂也挺好的哦！喜歡的親們不妨自己試做一下一看就會的！
意米靜
牛軋糖本身就含有很多的糖份，糖本身就有天然的防腐能力，所以存放時間相對更長點。平時我自己做的牛軋糖我通常半個月內就會吃完，要是冬天的話也就3-4周都沒問題的。
牛軋糖的用料比較隨意，可以根據自己的喜好添加堅果等。
我用到的基本配料是：
棉花糖200g
無鹽黃油50g
奶粉140g
熟花生碎150g
堅果隨意
做法：
1.先將不粘鍋加熱，倒入黃油徹底融化
2.然後加入棉花糖，翻拌融化（這時可轉為中小火）
3.待棉花糖融化後倒入奶粉不停翻拌均勻至奶粉融化（這過程一定要用小火）
4.最後關火，再加入花生米（也可加入喜歡的堅果、果乾）翻拌均勻
5.接著倒人模具盤中壓至合適厚度並壓平表面，放涼
6.待差不多完全涼透時用鋒利的刀切出合適長短大小的形狀
7.最後用糯米紙和糖紙包裝密封存放即可。
Lincf林
哈嘍~大家好！我是【工元食記】的元叔。{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8423721442784136272, "status": 0, "thumb_height": 360, "media_id": 1615293114876931, "thumb_neardup_id": -5325837294869162007, "thumb_width": 640, "vid": "v02004f20000bgeh0ar2ap94ca84jrog\
工元食記
花生牛扎糖的食材和調料：
花生35克 奶粉 30克 棉花糖55克
教您花生牛扎糖的家常做法，如何做花生牛扎糖才好吃
一、準備好材料
二、花生放入盤子裡蓋蓋用微波爐轉熟
三、棉花糖最好用全白色的，做出來的糖就是白色的拉
四、花生去皮後，用擀麵棍擀碎
五、棉花糖用微波爐加熱二十秒左右，時間不要長，看著點，融化了就取出來
六、加入奶粉25克攪拌
七、攪拌好後，加入碎花生攪拌
八、模具中先放些奶粉5克防沾
九、然後將花生糖裝入模具中，放冰箱冷藏室凍硬，大概三十分鐘左右
十、取出切成塊即可
餵食人間
那就要分兩部分回答了
1，保存問題：牛軋糖需要密封冷凍保存一個月沒問題，因為無添加劑我不建議放太久，夏天密封冷凍保存，冬天密封室外保存。天氣比較溫暖的地方還是要冷凍保存的，吃的時候恢復常溫在吃有助於脾胃健康。
2，怎麼做好吃。
牛軋糖分兩個版本一個快手版棉花糖版，一個熬糖版。
1，棉花糖版也就是快手版只要配方對分分鐘就做好了裡面堅果類按自己喜好隨意加。這也就是為什麼快手了。
我是想重點說說熬糖版，這個版本牛軋糖口感甩棉花糖版好幾條街。吃過的人就會有切身體會熬糖版知識點特別多請往下看。
配料：
1，糖漿部分：水飴（麥芽糖）230g，水30g，糖30，鹽2g，花生230g，黃油25g，奶粉100g
蛋白部分：蛋白1個，細砂糖10g
步驟：
1，熬糖。鍋內加入水飴，水，糖，鹽，小火熬煮至140度，如果沒有溫度計可以準備碗冷水拿一定糖漿低落在水裡能夠迅速形成水滴並且弄斷切面很利就是適合的溫度了。
2，糖在熬製100度的時候要用打蛋器打發蛋白，步驟和做戚風一樣蛋白打到乾性發泡也就是提起打蛋頭蛋白呈短小直立的尖角放旁邊備用。
3，糖漿熬到140度時關火把打好的蛋液一次性倒入糖漿裡，打蛋器開高速打至蛋白和糖漿融合，加入黃油繼續攪打至黃油了糖漿融合。還有一個做法就是分次把糖漿倒入蛋液裡我不用這個方法是覺得糖漿在鍋裡還是有餘溫的比較好操作，不管是糖漿倒蛋液還是蛋液倒糖漿你們喜歡那種可以自己選只是這步動作一定要快，否則糖漿冷卻就非常不好操作。
4，糖漿和蛋白混合好後加入奶粉用刮刀翻拌均勻，這裡沒有特殊手法只要混合均勻切記動作要快，混合均勻後加入堅果翻拌就可以倒在金盤裡整形了。
5，我的習慣牛軋糖成品切成3-5cm（長）*1cm左右（寬）*1.3-1.5cm（高）我覺得這個比較好看。
幾墨小貼士：
1，熬糖版的步驟很多準備的材料也很多，但是口感絕對是驚豔的。我用的奶粉是新西蘭的安佳奶粉也用過德運的雀巢的，最後還是覺得安佳比較喜歡奶粉大家可以隨意嬰兒奶粉也可以，無糖的就需要調整下配方了哈自己調整下就好。
2，糖漿溫度也是做熬糖的重點。做糖當天溼度太高建議大家就別做了，空氣中溼度太高相對空氣中水分就多，做出來的糖會很容易粘手。糖漿的實際溫度熬煮到135-140之間是軟硬程度最合適的。實際溫度是溫度計不能觸碰到鍋底部而是懸空的。
糖影響硬度。糖漿中砂糖越少，麥芽糖越多糖越軟，反之就越硬其他材料不變。減少砂糖的用量就要升高糖漿的溫度。溫度影響硬度。糖漿溫度越高牛軋糖越硬，反之就越軟其他材料不變。
3，熬糖漿是全程都需要小火，蛋白必須達到乾性發泡，糖漿和蛋白混合這步手速一定要快，手慢了糖漿就凝固了還需要重新加熱對蛋白不好最好一氣呵成。
4，配方中水飴可以用麥芽糖等比替換，我是用韓國清淨園的水飴，做原味的我喜歡用水飴用麥芽糖牛軋糖就回事麥芽糖的顏色。做抹茶的或可可的這種有顏色的就隨便水飴還是麥芽糖了。
5，關於保質期的問題。糖頁數天然的防腐劑，常溫一個月冷凍兩個月，最好不要冷藏，冷藏室環境潮溼容易有細菌。
6，想要切的好看第一上某寶買專業的鍘刀第二用鋸齒刀來回鋸玩烘焙的家裡都會有鋸齒刀。沒有的贊有菜刀找一把鋒利菜刀滑著切，一刀下去不整齊還會把堅果切的到處都是。
7，想要做抹茶味可可味就在奶粉里加些抹茶就好，像可可這種需要加很多的就需要替換一些奶粉比如100g奶粉加20g可可那就要替換15g奶粉再把可可加進去，可可的吸水量可大了。
大家可以學做熬糖版，別看準備材料多絕對值得的，快過年了今年家裡的糖我都承包了各種糖果做起來。手機裡沒有牛軋糖的照片圖片裡先看看步驟吧，之後有空的話會補圖的。熬糖的牛軋糖該說的都差不多說了溫度和重要還有就是整形之前戴著手套揉一揉牛軋糖特別有嚼勁。心暖第二天快快準備材料做起來，不明白追問我會一一回答的也可以關注我，之後會更新教程噠
幾墨小廚
一般最好現做現吃比較香，比較好吃，當然放幾天一兩個星期也是沒關係的，沒毒，哈哈······牛軋糖需要用到棉花糖，控制火候比較重要，寧願低溫一些也不要過熱，我個人比較喜歡放花生碎，感覺比較香。
亮哥廚房
自己做的牛軋糖不含任何防腐劑添加劑，保質期短，是即食牛軋糖，常溫條件下保質期七天。吃不完建議冷凍保存，一兩個月沒有問題。
牛軋糖好不好吃，關鍵在於原料好不好是決定性因素。建議選用不含任何防腐劑添加劑香精色素的純牛奶奶粉和零添加的棉花糖，選擇動物黃油，選擇當季新鮮的花生自己烤熟後去紅衣。
哈羅172949526
自制牛扎糖存放時間根據糖以外的配料決定時間長短。但是糖本身就是天然防腐劑，所以牛扎糖的儲存時間至少在一個月以上。
牛扎糖可以分為：堅果牛扎糖和果脯牛扎糖，堅果牛扎糖儲存時間3~6個月，果脯牛扎糖1~3個月。
請參考。
