晚上九點踏入香港德記潮州菜館，店裡依然人聲鼎沸，看到滿牆的菜單我就把持不住了，“啊我要把牆上的菜都吃一遍！檸檬燉鴨脆皮雞、咕嚕蝦球蘿蔔烙，特別是脆皮糯米釀大腸！”
吃心哥哥按下我，“你冷靜點，我們一個個來……”
香港西環歷來是潮汕人聚居區，卑路乍街的德記是屹立近30年的潮菜老大哥。
自家醃漬的鹹檸檬是西環馳名手信
第一代創業者黃光祺做滷水小攤起家，把德記從沒有牌照的路邊小排擋做到有口皆碑的街面大飯店，碟頭大、價錢平，食客近悅遠來。
第二代傳人黃德明從小跟著父親在滷鵝檔邊長大，接手家族生意後，勤勉有加，堅持每日親自進漁獲，拿新鮮食材供應街坊。
滷水自然是德記的招牌，廚房秘製一味滷水粉，把丁香、八角、桂皮、甘草等磨成粉再加鵝油炒，添入自家的滷水，味道更加醇厚。
我們叫了一盤“什會”，翻開五花肉和紅腸，下面還藏著順風、鴨肝、豆腐和雞蛋……太實惠了。
胡椒豬肚湯是每桌必點，豬肚斬得大塊兒，洗得乾乾淨淨，湯改燉為煲，又濃又白，胡椒味道不搶，剛剛好提香。
蠔仔餅是傳統潮汕菜式，這裡稍作改良，在薯粉里加生粉再開蛋漿，高溫的油半煎半炸，餅是又厚又松又香，牢牢裹住飽滿的生蠔，比起尋常瘦瘦癟癟的蠔餅，吃起來份外過癮。
梅子蒸烏頭則是一派家常的清淡新鮮，老闆自己從元朗進的烏頭魚，搭配經典梅子醬，我們這條蒸得略老，但魚肉碎落，舀點兒汁，再夾一筷梅子醬一同送入口中，鹹鮮中帶甜酸，回味無窮。
蒜蓉蒸帶子說起來幾乎是送的，因為點了275塊的雙人套餐，包含諸多招牌菜式，實在是貼心又良心。
魚湯浸菜心，潮汕餐廳裡最不缺的就是各種魚，雜魚湯當然好，菜心麼，選材有點粗，但這就是港島西環的平常生活呀。
晚上十點，臨近收檔，食客漸散，店裡的服務員卻一刻不閒，阿姐忙著翻檯面、做清潔，阿叔排出了第二天的菜牌，是潮汕店家特有的忙碌勤勞。
這一班老員工在德記做了快二十年，聽聞老闆為了照顧老人家，規定餐廳每週一休息，寧願少賺錢、白交租，也要讓員工有時間與家人相處。
埋單時，黃老闆在收銀臺坐著笑呵呵，跟熟客打招呼。我們也前聊兩句，問：“菜價怎麼這麼平？”
“來的都是街坊，不想賣那麼貴啦！”
食客捧場老闆，老闆呵護員工，員工也不辜負信任……店堂裡盪漾著一種彼此關照與友愛的氣氛，這無言的濃情厚意，新店達不夠，貴店學不來，是一間餐廳與街坊四鄰多年積澱下來的情緣。
一間尋常又好味的餐廳，是社區的溫暖一角，是城市的迷人之處。
臨走的時候老闆還好奇：“你們上海來的是怎麼找到我這裡的？”
我只好微微笑，來香港從不費心做攻略，把自己扔進街區，拋入洪流，走到哪裡都是我愛的樣子啊……
對了，這多姿多態、五彩斑斕的招牌，上海都拆得差不多了吧？
彭慶記大班樓
米其林餐廳：
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