晚上九点踏入香港德记潮州菜馆，店里依然人声鼎沸，看到满墙的菜单我就把持不住了，“啊我要把墙上的菜都吃一遍！柠檬炖鸭脆皮鸡、咕噜虾球萝卜烙，特别是脆皮糯米酿大肠！”
吃心哥哥按下我，“你冷静点，我们一个个来……”
香港西环历来是潮汕人聚居区，卑路乍街的德记是屹立近30年的潮菜老大哥。
自家腌渍的咸柠檬是西环驰名手信
第一代创业者黃光祺做卤水小摊起家，把德记从没有牌照的路边小排挡做到有口皆碑的街面大饭店，碟头大、价钱平，食客近悦远来。
第二代传人黃德明从小跟着父亲在卤鹅档边长大，接手家族生意后，勤勉有加，坚持每日亲自进渔获，拿新鲜食材供应街坊。
卤水自然是德记的招牌，厨房秘制一味卤水粉，把丁香、八角、桂皮、甘草等磨成粉再加鹅油炒，添入自家的卤水，味道更加醇厚。
我们叫了一盘“什会”，翻开五花肉和红肠，下面还藏着顺风、鸭肝、豆腐和鸡蛋……太实惠了。
胡椒猪肚汤是每桌必点，猪肚斩得大块儿，洗得干干净净，汤改炖为煲，又浓又白，胡椒味道不抢，刚刚好提香。
蚝仔饼是传统潮汕菜式，这里稍作改良，在薯粉里加生粉再开蛋浆，高温的油半煎半炸，饼是又厚又松又香，牢牢裹住饱满的生蚝，比起寻常瘦瘦瘪瘪的蚝饼，吃起来份外过瘾。
梅子蒸乌头则是一派家常的清淡新鲜，老板自己从元朗进的乌头鱼，搭配经典梅子酱，我们这条蒸得略老，但鱼肉碎落，舀点儿汁，再夹一筷梅子酱一同送入口中，咸鲜中带甜酸，回味无穷。
蒜蓉蒸带子说起来几乎是送的，因为点了275块的双人套餐，包含诸多招牌菜式，实在是贴心又良心。
鱼汤浸菜心，潮汕餐厅里最不缺的就是各种鱼，杂鱼汤当然好，菜心么，选材有点粗，但这就是港岛西环的平常生活呀。
晚上十点，临近收档，食客渐散，店里的服务员却一刻不闲，阿姐忙着翻台面、做清洁，阿叔排出了第二天的菜牌，是潮汕店家特有的忙碌勤劳。
这一班老员工在德记做了快二十年，听闻老板为了照顾老人家，规定餐厅每周一休息，宁愿少赚钱、白交租，也要让员工有时间与家人相处。
埋单时，黄老板在收银台坐着笑呵呵，跟熟客打招呼。我们也前聊两句，问：“菜价怎么这么平？”
“来的都是街坊，不想卖那么贵啦！”
食客捧场老板，老板呵护员工，员工也不辜负信任……店堂里荡漾着一种彼此关照与友爱的气氛，这无言的浓情厚意，新店达不够，贵店学不来，是一间餐厅与街坊四邻多年积淀下来的情缘。
一间寻常又好味的餐厅，是社区的温暖一角，是城市的迷人之处。
临走的时候老板还好奇：“你们上海来的是怎么找到我这里的？”
我只好微微笑，来香港从不费心做攻略，把自己扔进街区，抛入洪流，走到哪里都是我爱的样子啊……
对了，这多姿多态、五彩斑斓的招牌，上海都拆得差不多了吧？
彭庆记大班楼
米其林餐厅：
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