晚上九點踏入香港德記潮州菜館,店裡依然人聲鼎沸,看到滿牆的菜單我就把持不住了,“啊我要把牆上的菜都吃一遍!檸檬燉鴨脆皮雞、咕嚕蝦球蘿蔔烙,特別是脆皮糯米釀大腸!”
吃心哥哥按下我,“你冷靜點,我們一個個來……”
香港西環歷來是潮汕人聚居區,卑路乍街的德記是屹立近30年的潮菜老大哥。
自家醃漬的鹹檸檬是西環馳名手信
第一代創業者黃光祺做滷水小攤起家,把德記從沒有牌照的路邊小排擋做到有口皆碑的街面大飯店,碟頭大、價錢平,食客近悅遠來。
第二代傳人黃德明從小跟著父親在滷鵝檔邊長大,接手家族生意後,勤勉有加,堅持每日親自進漁獲,拿新鮮食材供應街坊。
滷水自然是德記的招牌,廚房秘製一味滷水粉,把丁香、八角、桂皮、甘草等磨成粉再加鵝油炒,添入自家的滷水,味道更加醇厚。
我們叫了一盤“什會”,翻開五花肉和紅腸,下面還藏著順風、鴨肝、豆腐和雞蛋……太實惠了。
胡椒豬肚湯是每桌必點,豬肚斬得大塊兒,洗得乾乾淨淨,湯改燉為煲,又濃又白,胡椒味道不搶,剛剛好提香。
蠔仔餅是傳統潮汕菜式,這裡稍作改良,在薯粉里加生粉再開蛋漿,高溫的油半煎半炸,餅是又厚又松又香,牢牢裹住飽滿的生蠔,比起尋常瘦瘦癟癟的蠔餅,吃起來份外過癮。
梅子蒸烏頭則是一派家常的清淡新鮮,老闆自己從元朗進的烏頭魚,搭配經典梅子醬,我們這條蒸得略老,但魚肉碎落,舀點兒汁,再夾一筷梅子醬一同送入口中,鹹鮮中帶甜酸,回味無窮。
蒜蓉蒸帶子說起來幾乎是送的,因為點了275塊的雙人套餐,包含諸多招牌菜式,實在是貼心又良心。
魚湯浸菜心,潮汕餐廳裡最不缺的就是各種魚,雜魚湯當然好,菜心麼,選材有點粗,但這就是港島西環的平常生活呀。
晚上十點,臨近收檔,食客漸散,店裡的服務員卻一刻不閒,阿姐忙著翻檯面、做清潔,阿叔排出了第二天的菜牌,是潮汕店家特有的忙碌勤勞。
這一班老員工在德記做了快二十年,聽聞老闆為了照顧老人家,規定餐廳每週一休息,寧願少賺錢、白交租,也要讓員工有時間與家人相處。
埋單時,黃老闆在收銀臺坐著笑呵呵,跟熟客打招呼。我們也前聊兩句,問:“菜價怎麼這麼平?”
“來的都是街坊,不想賣那麼貴啦!”
食客捧場老闆,老闆呵護員工,員工也不辜負信任……店堂裡盪漾著一種彼此關照與友愛的氣氛,這無言的濃情厚意,新店達不夠,貴店學不來,是一間餐廳與街坊四鄰多年積澱下來的情緣。
一間尋常又好味的餐廳,是社區的溫暖一角,是城市的迷人之處。
臨走的時候老闆還好奇:“你們上海來的是怎麼找到我這裡的?”
我只好微微笑,來香港從不費心做攻略,把自己扔進街區,拋入洪流,走到哪裡都是我愛的樣子啊……
對了,這多姿多態、五彩斑斕的招牌,上海都拆得差不多了吧?
彭慶記大班樓
米其林餐廳:
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