首先是輔料不同——黃燜雞的輔料有芋頭、魔芋、豆芽、黃瓜等，而三筍燒雞則添加了貴州筒筒筍、樂山苦筍和萵筍。之所以會選用貴州的筒筒筍，是因為幾年前我們老闆去貴州時，發現用當地產的筒筒筍燒製成菜後，口感特殊，於是便萌生了將它帶回來創新菜的想法。
其次，是在炒雞塊時所加入的豆瓣醬及複製的方式不同。做黃燜雞的豆瓣醬，在複製時是先把大豆油放鍋裡燒熱，下小茴香、香葉、桂皮、草果、砂仁等炒香後，才放入自制的豆瓣醬改小火炒，炒約1 小時便可用。用這種豆瓣醬燒出來的黃燜雞，雞塊帶著一股特殊香氣。而用於三筍燒雞的豆瓣醬，則是用郫縣豆瓣醬、紅花椒和幹辣椒節為料，把它們一起用機器打碎便得到。加了這種豆瓣醬燒出來的雞塊，口味突出的是麻辣鮮香。
原料：土公雞1只（淨重約2500克） 豬五花肉250 克筒筒筍500 克苦筍400 克苦瓜300克萵筍250克木耳80克老薑10克八角30克花椒5克山柰10克幹辣椒10克冰糖10克料酒20毫升大蔥段、芹菜節、香菜、自制豆瓣醬、鹽、味精、雞精、骨頭湯、菜油各適量
製法：
1.把土雞宰殺治淨後，剁成小塊；再把五花肉也切成小塊。另把筒筒筍放清水盆裡泡12小時（其間還要換幾次水），泡漲以後撈出來，切成塊待用。
2.往鍋裡倒入菜油，燒至七成熱時把雞塊和五花肉下鍋爆炒2分鐘，在烹入料酒並加入自制豆瓣醬炒1分鐘後，放入花椒、幹辣椒節、薑片、八角、山柰和冰糖，炒1分鐘再摻入骨頭湯，調入鹽、味精、雞精，並把筒筒筍下鍋，翻勻便起鍋倒入高壓鍋裡，待閉蓋上汽燜8分鐘後，關火。
3.往火鍋盆裡放已經汆斷生的木耳、苦瓜塊和苦筍塊。
4.把高壓鍋放汽啟蓋後，加入萵筍塊繼續燒開，起鍋倒入盛有蔬菜的火鍋盆裡，最後放上大蔥段、芹菜節和香菜，連同火鍋盆一起端上桌，點火加熱後食用。
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