今年8月21日，是一代醬酒宗師張支雲的94歲誕辰，這是一個值得紀念的日子，也是一個值得釀酒界珍重的日子。
1925年8月21日，張支雲老先生出生在貴州仁懷縣二合鎮高潮村一戶張姓人家，其父早亡，家貧孤苦；年方8歲，母亦因病辭世，尚為孩童的張支雲不得不自謀生計，在地主家做工，飽受磨礪。
▲醬酒宗師——張支雲
1937年機緣巧合進入茅臺酒廠前身、民國第一酒坊——成義燒坊，直至1951改組，進入國營茅臺酒廠，擔任副總工程師。1979年，茅臺易地項目開展，張支雲作為技術支撐主導實驗，1985年項目成功後一直擔任易地實驗項目——珍酒廠總工程師，直到1997年正式退休。
2011年，經多年籌備，張支雲回到茅臺鎮，創立張支雲酒廠。
張支雲先生一生致力於釀酒事業，執業於斯、八十餘年如一日，對茅臺酒廠、原珍酒廠（於2008年破產）、張支雲酒的成立與發展，以及對醬香型白酒傳承都做出了突出貢獻，堪稱一代醬酒宗師，在業界享有巨大聲望。
今天是教師節，也是建國後教師節設立的第三十三個週年。回憶和梳理張支雲拜師學藝的經歷，不僅可以進一步感悟張支雲老先生的恩師情懷，也可以讓我們看到一代宗師對民族技藝傳承所作出的貢獻！
始於1862
1851年期，洪秀全領導的太平天國起義席捲雲貴大地，茅臺鎮原本興旺發達的釀酒業毀於一旦。11年後，西南大鹽商華聯輝為滿足母親渴望喝到茅臺酒的願望，在茅臺楊柳灣原“大和燒坊”的廢墟上，重建了釀酒燒坊，取名為成裕燒坊（後改名為“成義燒坊”）。
<strong>成義燒坊恢復了中斷多年的茅臺酒生產，將釀酒工藝傳承了下來。1915年，成義燒坊所釀回沙茅酒獲得巴拉馬萬國博覽會金獎，一時間聲名大噪，回沙茅酒及釀酒工藝逐漸為國人所知。
▲成義燒坊舊址
到了1937年，茅臺鎮已有多家茅酒燒坊，除成義燒坊之外，規模較大的還有王氏榮和燒坊（1879年）、賴氏恆興燒坊（1929年），其釀酒大師均出自成義燒坊。
入學成義
張支雲進入成義燒坊時，技術權威是個六十多歲的老先生，叫鄭應才（1880-1956年），其人嚴肅古板、很少說話。但他的技術在茅臺諸多酒坊中是最高的，是茅臺酒業中的第一號人物。茅臺地方几個酒坊的酒師幾乎都是老爺子教出來的。當時已很有名氣的恆興燒坊的酒師鄭義興，就是老爺子的得意門生。
鄭應才雖然看起來很古板，但卻是個比較開明的大酒師，他不保守，很願意將茅酒的釀造工藝傳承下去，發揚光大。但是，釀酒是一件非常辛苦的行業，需要天賦、也需要毅力，選擇一個有培養前途且能幹下去的好苗子並不容易。
張支雲自進入成義燒坊之後，吃苦耐勞、機靈聰敏的表現給老酒師留下了比較深刻的印象，在老酒師的心裡隱隱約約有了培養這個孩子的意念，加上張支雲沒有家，沒有牽掛、心無雜念，從小培養便於成才，更有可能一生從事釀酒事業，將醬酒工藝發揚光大。
師徒父子
1940年前後，張支雲認鄭應才為寶爺（乾爹），但在技藝傳承方面，師徒關係甚至超過了父子，認寶爺是親緣，學藝是要另外拜師的。於是張支雲請人寫了一張拜師文約，拜鄭應才為師，學習釀酒技藝。
按照慣例，學徒進入酒坊，首先割三年草，推三年磨、煮一年飯，必須付出最少七年的學前辛勞。鄭應才沒有兒子，張支雲得以“乾兒子＋關門弟子”的名分實際上享受親兒子的待遇。
▲茅臺酒廠初創時的張支雲（中間提桶者）
釀酒是一門複雜的技術活，名揚中外的回沙美酒靠的是酒師過硬的技術和日積月累的經驗。當時還沒有先進的釀酒儀器，所有步驟都要依靠老酒師的眼睛看、鼻子聞、親口嘗、用手搓，調動身體的所有感官來判斷。
比如說看酒花的大小、多少、散去速度來判斷酒精度數，酒精度發明出來之後，經過測量，老酒師憑經驗預估的度數，誤差不會超過1度！——<strong>現在這種人在全行業都不超過10個人！
此外，還有發酵溫度、時間的判斷和七輪次酒之間的勾兌等等，這些稍微偏差一點就會導致出酒率低、或者是酒味走偏。
<strong>這些要全部學會，非得有大師級酒師親傳不可。
在鄭應才的調教下，張支雲逐漸掌握了釀酒的門道，到了1948年，年僅23歲的張支雲已出任成義燒房的二師父，因為師父鄭應才年紀大了，實際負責成義燒坊的釀酒事宜。
有教無類
在以往中國的大環境下，技藝家族傳承的例子普遍可見，許多精湛技藝因此而失傳。
比如西漢朝的紡織技術，長沙馬王堆出土的兩件素紗襌衣，一件曲裾一件直裾，分別重48克和49克，摺疊後甚至可以放入火柴盒中，穿在身上“輕若煙霧”、“薄如蟬翼”。
如此讓人驚奇的技術讓現代人也躍躍欲試，據說，湖南省博物館曾委託南京雲錦研究所複製這件衣裳，結果集合中日韓三國專家，耗時13年才織成了一件49.5克的仿真素紗襌衣。
眾所周知，純正醬香型白酒必須是坤沙工藝、但這項工藝極為複雜獨特，據張支雲老先生從他師父鄭應才口中得知，烤酒（坤沙）工藝其實是山西人傳到茅臺鎮，結合赤水河水和當地氣候環境，才釀得美酒。
不過話說回來，醬香型白酒工藝不管出自何地，但其傳承發揚多虧了遇上新時代、也多虧有像鄭應才、張支雲這樣一批肩負傳承使命的技術鼻祖。
茅臺酒廠成立之後，包括張支雲在內的六大民國酒師進入酒廠，為了改變這種家族式傳承方式，將茅酒工藝從經驗化向學科化轉變。1963年，國家要求選拔、培養相關專業的大學畢業生到茅臺酒廠，學習研究茅臺酒的生產工藝，這才傳承併發揚了釀酒工藝。
作為民族技藝的傳承型人才，張支雲一生培養了大量弟子，其中許多已經成成了茅臺酒廠骨幹、醬香酒釀造權威。包括前茅臺集團董事長季克良、袁仁國、國家高級品酒師李興發、汪華等等。
師徒情義
張支雲是“唯一一個”跨越經歷了成義燒房、茅臺酒廠、茅臺易地實驗項目、張支雲酒廠四個時期的人，他是歷史的創造者、見證者和傳承者、也是為數不多的“工匠行業”中，最能說明“工匠精神”的那個部分。
張老今日之成就，離不開其師鄭應才的授業，因此每次談及師傅，張老言語顯得格外敬重。現今年逾九十，依然堅持每年到師傅鄭應才的墓前祭拜。而其徒子徒孫，對張老也極為尊重，逢年過節也都會帶著禮物上門看望。
▲張支雲與季克良
師者，傳道授業解惑也！
自孔子有教無類思想普及以來，尊師重道是中華民族的共同話題，老師於我們個人而言，有傳授技藝、知識的恩情，而於國於民而言，亦有千秋傳承功業。
在中國古代，封建王朝對教師職業極為尊重。但今時今日，教師節雖隆重，但更多的是流於形式或人情世故，整個社會對師長的尊敬也趨於弱化，甚至平常老師管稍顯嚴厲，也會遭到學生的抵抗與家長的非議。
而在尊師重道方面，傳統技藝領域包括釀酒、戲曲、相聲、工匠等行業的師徒關係是值得我們學習的，也有利於真正的傳道授業。
其實師長的教誨就如同美酒一樣，初喝苦澀，經過時間的沉澱才能品出其中滋味，悟出良苦用心，恍然間一股暖流湧在心間，久久揮之不去。
值此教師節，小編祝天下所有傳道受業解惑之人節日快樂，老師們辛苦了！
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