北京日報訊（記者 趙鵬）每座城市都有最能代表當地文化的老字號美食，稻香村、東來順、月盛齋這些耳熟能詳的牌子也是最能夠體現北京精神和文化積澱的老吃食。
12月18日開業的盒馬鮮生崇文門店，稻香村、月盛齋、天福號、北冰洋、六必居等近20個北京老字號集體入駐，月盛齋還專門針對盒區房的用戶推出了羊蠍子，加上從裝修佈置的北京元素到商品陳列的老字號，讓盒馬的北京味越來越濃厚。
20家北京老字號牽手新零售
盒馬資料顯示，從去年5月份第一家門店十里堡店開業以來，老字號的品牌從幾個一路增長至近20個；商品數量也從不到20個增長到近200個。老字號商品10倍增長的背後，是不斷紮根北京，引入本地口味服務北京居民的運營思路。
“從第一家店我們就在引入老字號，但無奈當時品牌少，商品單一。而現在越來越多的老字號都選擇成為盒區房裡的一員，也幫助我們做好北京味”盒馬北京運營總監母盛陽表示。目前在盒馬門店中糕點、乳品、生鮮、肉食、飲料等幾個主要的品類，都可以找到老字號們的身影。
盒馬買手助力老字號打造爆品
除了做老字號商品賣家，盒馬還通過聯營的形式聯姻，引入更多現場製作的精選美食。盒馬買手們通過大數據等，也會協助老字號們甄選頭部商品，打造單個爆品。
去年10月，稻香村作為第一個老字號聯營商進駐盒馬，選擇什麼樣的商品入住盒馬成為當時的困擾。“糕點、熟食，這類商品在市面上的稻香村門店都可以找到。我們跟稻香村溝通了很多次，最後給出了建議，在產品上另闢蹊徑選擇了最受關注的稻香村炸串。”北京盒馬招商負責周永亮說道。
剛上市的稻香村網紅炸串一天賣出了1000多串，遠超一般單店銷量。北京稻香村食品有限責任公司總經理程文花說：“盒馬在選擇商品上的獨到眼光，讓我們見識到了大數據的力量，也給了我們很多的思路和創新的理念。”
聯姻月盛齋開發新品，盒馬與老字號有了“孩兒”
盒馬攜手月盛齋後僅用了20多天，就研發除了盒馬專屬老字號商品：盒馬工坊羊蠍子火鍋。
月盛齋與盒馬最早的合作就是商品的銷售，以羊肉卷等冷凍商品為主，但是雙方都有一股“不甘心”的小想法。“我跟月盛齋的負責人說，我們一起開發個好吃的吧？對方毫不猶豫就答應了，僅用了20多天，專門研發的盒馬工坊羊蠍子火鍋就順利投產。”北京盒馬工坊負責人李晶晶回憶與月盛齋的合作時說道。
雙方共同商討產品定位，月盛齋負責原料和加工，盒馬負責規格包裝和渠道銷售。基於新零售的商品研發速度，保障了商品在初冬上市。半成品的羊蠍子火鍋，配送到家後最快10分鐘就能享受地道的冬季美食。
對於老字號來說，創新和效率是一直困擾他們的問題，但是與盒馬的合作卻讓月盛齋找到了答案。北京月盛齋清真食品有限公司總經理雷陽表示：“盒馬不僅僅是我們商品的銷售渠道，更是一個值得深度合作的夥伴。他們的買手給了我們非常好的建議，這次與盒馬工坊攜手推出的羊蠍子火鍋非常成功，下一步我們再此基礎上也會加深合作。”
盒馬北京生鮮採購負責人王國柱表示，“我們會不斷引入更多老字號和北京居民喜聞樂見的商品，做出北京居民更喜歡的味道。”2018是盒馬快速佈局的一年，北京主城六區全部擁有了盒區房，相信更多的住戶在過上“手機點點最快30分鐘送到家”的生活後也能挑選到多記憶裡的老味道和想要的好味道。
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