日常生活中，我們經常會見到一些看起來十分相似的蔬菜，它們彷彿是蔬菜界的“雙胞胎”，讓人傻傻分不清楚。
它們究竟有何相同，又有何不同？擺上餐桌之前，我們該如何選擇呢？今天我們就來盤點一下這些外表相似的蔬菜，看一看它們是不是真正的“雙胞胎”。
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西蘭花和花椰菜
西蘭花（Brassica oleracea var. italic），又稱青花菜、綠花菜或綠花椰，原產於意大利。因其與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似，花朵形態也相像而得名西蘭花。現代生物分類學將西蘭花歸為十字花科蕓薹屬甘藍種的一個變種。
西蘭花營養豐富，除了維生素C和膳食纖維，西蘭花含有的二吲哚甲烷和少量硒甚至具有抗腫瘤的活性。另有研究指出，西蘭花嫩芽內含有異硫氰酸酯，能有效抑制幽門螺桿菌生長，進而間接抑制胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。
西蘭花和花椰菜
花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis）也被叫作花菜、菜花或球花甘藍，與西蘭花同為蕓薹屬甘藍的變種。花椰菜可能起源於塞浦路斯，於16世紀傳入法國，隨後於18世紀由英國人帶往印度，開始廣泛分佈。
西蘭花和花椰菜的可食用部分是它們的花序。花序是數量眾多的花生長在一起，按照一定的規則排列形成的。
花椰菜同樣富含維生素與膳食纖維，但在含量上比西蘭花略遜一籌，每100g花椰菜平均含蛋白質1.92g、碳水化合物4.97g、膳食纖維2.0g、維生素C48.2mg、維生素K15.5μg；而每100g西蘭花含有蛋白質2.82g、碳水化合物6.64g、膳食纖維2.6g、維生素C89.2mg、維生素K101.6μg。此外每100g西蘭花含有31μg維生素A，而花椰菜幾乎不含維生素A。
因此無論是營養素的種類還是含量，西蘭花都勝於花椰菜。
各種顏色的花椰菜
經過人工選育，花椰菜被培養出許多不同的品種，含有β-胡蘿蔔素、花青素等不同色素的花椰菜會呈現出各種不同顏色，但形態上沒有太多差異。
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捲心菜和紫甘藍
上文提到西蘭花和花椰菜都是甘藍的變種。而我們平常所說的捲心菜，就是一種甘藍。
捲心菜（Brassica oleracea var. capitate）的中文學名是結球甘藍，起源於地中海沿岸。古希臘和古羅馬時期已在當地廣泛種植，至中世紀以後傳遍世界。
而紫甘藍（Brassica oleracea var. capitata f. rubra）其實是結球甘藍的一個變型，因能合成花青素而使莖葉呈紫紅色，除此之外，它們在營養成分上沒有太多差異。每100g捲心菜或紫甘藍平均含蛋白質1.28g、碳水化合物5.80g、膳食纖維2.5g、維生素C36.6mg、維生素K76.0μg，可以說營養還是非常全面而豐富的。
捲心菜和紫甘藍
所以，西蘭花、花椰菜、捲心菜和紫甘藍其實都是甘藍的不同形態。除了這幾個變種以外，甘藍還有羽衣甘藍、球芽甘藍、球莖甘藍、皺葉甘藍、芥藍等形態各異的變種，活躍在世界各地的人們的餐桌上，撐起了人類餐桌的一角。
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黃洋蔥和紫洋蔥
洋蔥（Allium cepa），北京人稱蔥頭，甘肅人稱洋蒜，新疆人稱皮牙孜（源自波斯語Piyaz），它是一種常見的蔬菜，分類學上屬於天門冬目石蒜科蔥屬洋蔥種。洋蔥原產於中亞和西亞，16世紀傳入北美洲，17世紀傳入日本。
據《嶺南雜記》記載洋蔥由歐洲人傳入澳門，由此開始在中國培育栽種。我們平常見到的黃洋蔥和紫洋蔥是不是來自同一種植物呢？答案是肯定的，它們也是同一物種顏色不同的變種，區別主要在於是否含有花青素。
黃洋蔥和紫洋蔥
花青素（anthocyanin）也叫花色素，是一種水溶性植物色素，存在於一些植物細胞的液泡內，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑，但花青素的抗氧化功能主要作用於植物細胞環境中。
花青素並非人體所需的營養素，被人體攝取後也不能穩定存在，並沒有保護細胞、延緩衰老的作用。因此，黃洋蔥和紫洋蔥的營養價值相差無幾。每100g洋蔥平均含蛋白質1.10g、碳水化合物9.34g、膳食纖維1.7g、維生素C7.4mg。
此外，洋蔥和大蒜等蔥科植物會合成大蒜素，大蒜素分解後會產生一種叫做二烯丙基二硫（diallyl disulfide， DADS）的有機化合物，它是蔥科植物刺激性氣味的主要來源。DADS被攝入人體後有抗菌、解毒、延緩心血管疾病發展的作用，因此多食用洋蔥有益於身體健康。
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花椒、麻椒和藤椒
花椒，又稱秦椒，英文直譯為川椒（Sichuan Pepper），在日本被叫做山椒，是無患子目芸香科花椒屬部分植物的灌木或喬木及其果實。迄今發現的花椒屬植物共250種，但被用作食材或藥材的僅是其中的一小部分，我們平常所說的花椒一般指的是其中的兩個物種：
Z. simulans 和 Z. piperitum。
常見的花椒
花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等多種揮發性物質，因此具有獨特而濃烈的香氣，一般用於食品調味。花椒果皮皆可入藥，枝幹還是盆栽的優質選材，可謂渾身是寶。
由於種類和變種頗多，種植技術和生長環境也有差異，不同產地花椒的香味往往有所差別。在我國，以四川的漢源、茂汶，甘肅的隴南，陝西的漢中等地出產的花椒較為知名。
藤椒，即竹葉花椒（Zanthoxylum armatum），原產於東亞，雖然也是花椒屬的成員之一，但因其外觀和口感獨特，在花椒家族中與眾不同而被區分出來。
藤椒樹形較為高大，枝條披散，果實成熟後依然為青綠色，彷彿一樹的藤蔓，故被命名為藤椒。其果實清香濃郁、辛麻口味淡而綿長，是一種常用的調味品，也可入藥或作為工業原料。
麻椒其實是一種慣用說法，一般指那些味道偏麻的花椒種類或變種，在我國南方的一些地區沒有麻椒的說法，統稱為花椒。雖然沒有固定的種類，但被稱為“麻椒”的品種通常有以下的特點：
1、果實成熟後呈黃綠色，風乾後呈棕黃色；
2、作為調味劑香味較淡，麻感較重而且持續時間長；
3、果皮有獨特氣味，俗稱“椒花臭”。
藤椒、花椒和麻椒
所以總結起來，藤椒和麻椒都是特殊的花椒，只不過藤椒是確定的物種，而麻椒沒有固定對應的物種或變種。如果同時在市場裡見到這三種香料，最簡單的辨別方法就是看顏色：青綠色的是藤椒，暗紅色的是花椒，棕黃色的就可以叫麻椒了。
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黑胡椒和白胡椒
黑胡椒（Piper nigrum），又名黑川，是一種多年生木本藤蔓植物，原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，故被命名為黑胡椒。但實際上呈黑色的只是果實的外皮，若在加工之前除去外皮，黑胡椒的種子便會成為白色，這就是白胡椒。
白胡椒最初被製作是因為黑胡椒在淺色食物中容易被認出。之後人們又發明了各種工藝，可以使加工出來的胡椒子呈現紅橙黃綠等各種顏色，它們不光顏色不同，味道也有著微妙的差異。
乾燥的胡椒子便於長期存儲，它們可以直接用作調味品，也可以磨成胡椒粉再使用。當然，磨成粉之後它們的顏色差異就不再明顯了。
新鮮胡椒、乾燥的胡椒子和胡椒粉
在分類學上，黑胡椒（也可統稱為胡椒）屬於胡椒目胡椒科胡椒屬，和上文的花椒屬於被子植物門的不同綱，遺傳學上的關係非常遠。
胡椒的辛辣味主要來源於胡椒鹼。胡椒鹼同時存在於果皮和種子中，因此保留果皮的黑胡椒會比經過去皮的白胡椒味道更濃烈。
胡椒的氣味會因長時間揮發或光線照射而喪失，因此一般要密封避光保存，研磨成粉會加快揮發過程，許多烹飪書都會推薦使用便攜式研磨器，現用現磨以保證胡椒的最佳風味。
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大白菜、小白菜和娃娃菜
大白菜（Brassica rapa pekinensis），又稱結球白菜、包心白菜、黃芽白、膠菜等，是一種常見的蔬菜，原產於我國，由於營養豐富且耐儲存，深受百姓的喜愛。我國種植大白菜的歷史最早可以追溯到6000年前的新石器時代，春秋戰國時期已有大量栽培，南北朝時已經是中國南方最常食用的蔬菜之一。
小白菜（Brassica rapa chinensis），俗稱青菜、油白菜等，在我國分佈十分廣泛。小白菜與大白菜葉型相似但葉長較短、排列鬆散，雖然同樣有悠久的歷史，但影響力遠不及大白菜。
娃娃菜的學名尚有分歧，栽種歷史亦有待考證，有種說法是其最初產於雲南通海縣的高山地區。娃娃菜同樣與大白菜葉型和體態相似，但幫薄葉黃，體積僅有大白菜的四分之一到五分之一。
大白菜、小白菜和娃娃菜
那麼大白菜、小白菜和娃娃菜究竟是怎樣的關係呢？
其實，它們三者是十字花科蕓薹屬蕓薹植物的三個不同變種。蕓薹和甘藍一樣，變種眾多，自成家族，而且各個變種的形態差異較大，一般可分為散葉型、花心型、結球型和半結球型。
我們平常見到的大白菜就屬於體型較大的結球型變種；小白菜屬於體型較小的散葉型變種；而娃娃菜則是體型居中的結球型變種。
所以嚴格地說，它們是來自同一個植物物種的三種不同的蔬菜，地位平等。大家可能還記得，上文提到的甘藍也是蕓薹屬植物，所以蕓薹家族和甘藍家族的成員其實都是近親。
大白菜、小白菜和娃娃菜在營養價值上基本沒有差別，但口感不同：大白菜口感脆硬，小白菜清涼味甘，娃娃菜則菜質鮮嫩、清甜可口。
由於娃娃菜市場價格較高，不少商家會把大白菜外層葉剝掉，用菜芯冒充娃娃菜售賣。
所以，我們在譴責不良商販的同時，不妨來學一下如何鑑別這兩者：
>>>>色澤
娃娃菜葉色嫩黃，而白菜芯葉往往黃中帶白。很多農戶用避光的方法使大白菜葉色變黃，即便如此，二者葉片的自然色澤依然不同。
>>>>外表
娃娃菜的葉基較窄，葉脈細膩，而大白菜葉的葉基和葉脈都比較寬大。
>>>>包心
大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀；娃娃菜葉面比較平整，葉子捲曲形成的花紋也很精緻漂亮。娃娃菜葉較直，白菜芯葉向裡彎曲。
俗話說“民以食為天”，儘管蔬菜每天都會出現在我們的餐桌上，很多人對它們卻瞭解得並不多。認識了這幾對蔬菜界的真假“雙胞胎”，不知讀者朋友們有沒有對蔬菜們的故事，產生一點興趣呢？
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