我們都喜歡有創意又新奇的東西,包括咖啡也是,所以很多咖啡比賽中都有創意咖啡的環節。那麼,要想研發出一款屬於自己的創意咖啡飲品,應該從哪裡出發?
從你所知道的開始
對於一些創意餐品和創意飲品的偉大發明,其實都是來自對經典設計的的細微調整。舉例來說,你很喜歡喝卡布奇諾,並想製作一款創意咖啡,那你可以以此為起點,加入一些你喜歡的食材,或著嘗試不同的飲品溫度。你會驚訝地發現,一兩個小小的變化就可以讓你喜歡的那杯咖啡,變得如此的不同。
以奶咖為基底的咖啡,建議可以在濃縮中加入自制糖漿、粉類風味香料來製作創意咖啡。如果要在奶泡上面撒粉或撒醬做裝飾,一定要注意奶泡的打發狀態。不然做裝飾的粉和醬都會加速消泡的時間,讓原本好看的咖啡失去美觀性。
跟隨一個主題
永遠不要被侷限在一杯咖啡裡。如果難決定如何準確地在一杯常規飲品中添加風味,只需考慮將其與主題結合即可。譬如,假期快到了?快要到來的感恩節和聖誕節,還有當下的初冬,這些點子,都可以激勵你創作一個獨特且美味的創意咖啡飲品。例如,你還懷念剛剛過去的夏天,可以嘗試在你的咖啡里加入橙片,再加入少許椰奶,倒入冰塊,根據口味再來點兒糖漿調味一杯熱帶風情的創意咖啡就OK了。
試驗不同的拼配配方
當你在創造一種新的咖啡飲料時,你是有無限可能的。可以嘗試著把不同的咖啡豆按照自己的想法拼配在一起,然後研磨萃取。
你也可以把一些額外的原料:如,將肉桂研磨成細粉,然後取一丟丟撒到研磨好的咖啡粉中,壓成粉餅一起萃取,以獲得更大膽的味道。據說,在粉餅中加入少許的糖會提高濃縮的甜感和醇厚度;加入少許的鹽可以降低咖啡中的酸……發揮創造力,嘗試不同的方法,直到獲得你品嚐到味道最好的咖啡。當你找到一個很好的配方的時候,會感受到極大的成就感。
在製作創意飲品的時候,我們通常會有製作果汁或者糖漿的想法。在這一創意點上,你可以運用平底鍋、奶油槍、虹吸壺、愛樂壓等器具製作果汁。在沒有把握的時候儘量少使用茶葉或蜂蜜類原材料。這些食材可能會產生一些味道或香氣,像是茶葉一旦萃取過度還會有澀感,這可能會造成汝之蜜糖,彼之砒霜的效果。
給大家介紹兩款冠軍咖啡師的創意飲品的製作方法:
Yuko’s 創意咖啡(含酒精)
- 15g 肯尼亞 涅裡AA
- 35ml 日本米酒
- 2片鼠尾草葉子
- 15ml 接骨木花水
- 柚子皮
- 2杯冰塊
製作方法:
- 在愛樂壓壓筒中,加入咖啡粉和米酒。
- 然後加入對應比例的210g的90攝氏度的熱水,放在旁邊萃取2分鐘。
- 萃取之後,將愛樂壓放在盛有冰塊的下壺中,讓咖啡在萃取出來之後迅速的降溫冷卻。
- 在分享壺中加入鼠尾草,然後攪拌。
- 在平底咖啡杯中加入冰塊,倒入咖啡。在頂部加入接骨木花水,用柚子皮擰出汁液,噴在杯口。
- 最後加入鼠尾草做裝飾。
Jen Murray的普利狂歡(不含酒精)
製作杏濃縮汁
- 20顆杏子
- 1杯水
- 半杯糖
- 做法:將所有食材混合一起,放在平底鍋中,置於灶臺之上加熱。煮制大約一小時左右,直至液體粘稠為止。過濾果肉和果汁,保留果汁然後晾涼。
葡萄荔枝濃縮汁
- 100g紫葡萄
- 100g荔枝
- 半杯水
- 2小勺糖
- 檸檬角
- 濃縮咖啡
- 做法:將新鮮的葡萄、荔枝、水還有糖一起放在平底鍋中燒熱。燒開煮5分鐘。在搖壺中加入60ml的液體,把搖壺放在冰中,用冷浴法進行降溫。加入60ml的杏汁,葡萄果汁晾涼之後,加入大量冰塊。
出品方法:
在杯緣放置一塊青檸,杯中放入少許冰塊。倒入搖壺中的水果濃縮汁,最上面倒入濃縮咖啡即可。
閱讀更多 咖啡西點調酒知識分享 的文章