本文作者 / eating
寫於2019年1月9日
天氣：中雨轉小雨想吃粉
穿過車輛擁擠鬧騰的朝陽，在濟南路的一個岔路口，這回我們發現了一家十幾年的生榨米粉老店。店面非常的簡單，居然是一個四面通風的大棚子，藏在高聳的一排老樹後，差點沒找到。
之前四年，我都在廈門讀書，回南寧也才短短一年的時間，吃遍了螺螄粉、老友粉、捲筒粉、牛巴粉……就是沒有試過生榨米粉。因為聽說生榨粉的特點是有餿味，還有點臭，內心還是有些拒絕的。
但拗不過同事的強烈安利，她說這一家粉店很適合我這種初次嘗試生榨粉的人。不但是多年老店，口碑很好，而且味道不會像傳統生榨粉那麼餿。
我決定鼓起勇氣嘗試一番！
四面透風的大棚擋不住吃貨的心 ，一開就是二十多年
方四眼生榨粉店，周圍是低矮的一排店鋪，招牌也是經典的紅綠、紅黃配色，滿滿的都是市井的感覺。只用十分簡單的欄杆和鐵網圍起來，大都已經生鏽，連遮雨棚上的字都快要看不清了。
很有年代感的燈泡懸掛在屋頂上，擺在角落的物品也盡是小時候隨處可見的，走進店裡，感覺時間都倒流了。就連點單的方式也有著“懷舊”的感覺，用的是外行人看不懂的小牌子，紅的綠的，形狀各異，代表著不同的菜品。
感慨完環境的與眾不同，我接著又開始好奇起店名了。“方四眼”我可以理解，但“志”是什麼緣由？
詢問了老闆才知道，他原來是打算用“方誌眼”的，但街坊鄰居們看他戴著一副眼鏡，叫來叫去就覺得“方四眼”更為親切和方便。逐漸地，老闆也決定改成了現在的名字。
當然也有人會親切地稱呼他為“方叔”。方叔是個很隨和的人，看到我拿著相機也並不排斥，笑嘻嘻地配合我拍照。
問及為什麼會選擇開一家粉店，方叔說，因為喜歡吃粉啊。作為一個老南寧人，從小就對米粉情有獨鍾，後來為了養家餬口，乾脆把愛好當成事業。
喜歡吃，才會用心做，方叔的手藝也得到了食客們的認可，在濟南路紮下了根。
這碗生榨粉是老南寧的心頭好，吃的就是那一口“酸味”
我順著招牌，點了一碗生榨粉，加叉燒。
配料很簡單，蔥、青菜絲、醬油膏，以及方叔的秘製調料。豬肉末給的量很足，大顆大顆的肉粒清晰可見。方叔說，店裡的豬肉都是新鮮的肉，而且只用當天現做的。
在配料區加上一勺酸泡椒、幾夾酸筍、一點辣椒醬。把本來就料很足的粉面鋪得滿滿的，看著就讓人食慾大開！
這家店的湯底也很講究，用純豬筒骨經過十多個小時的熬煮，清香味濃，既不會搶走生榨粉的味道，又讓口感更好。
聽說吃生榨粉，吃的就是那一口“餿味”，說實在的第一次吃還是有些忐忑，生怕自己吃不慣那股味道。
但入口其實還不錯，微微的酸味剛剛好，反而讓我忍不住一口接一口。後來得知，這家生榨粉是屬於比較清淡的，但清淡又自帶風味，具體什麼風味，就只可意會了。
來之前在大眾點評上發現了一個小技巧，點單的時候提前跟店員說：“粉要過冷。”這樣粉會更Q彈。
這家生榨粉，根根分明沒有粘在一起，也不會一夾起來就碎掉，還是有一些韌勁的。
白白嫩嫩的米粉，哧溜就滑進嘴裡，搭配著清香的骨頭湯和配料的酸味，十分爽口。
忙碌起來一天能賣掉200斤大米，逐漸就形成自己的味道
這些年來無數的回頭客，也是對這家生榨粉的認可。有時候忙碌起來，一天能賣掉200斤大米。
大多時候早上7點一開門，就是排隊吃粉的節奏了。營業到下午2點半基本就已經賣完。
有人說：“他家的味道和別人家不一樣，吃起來很舒服。”想來，這也是源自於方叔的用心。
算起來，方叔前前後後做生榨粉，也有三十年了，在傳承老派生榨粉手藝的同時，也加入了自己的想法。
前邊說這家生榨粉的酸度屬於比較淡的，正是因為方叔針對大眾的口味做出了調整，讓味道更佳便於食客接受。
逐漸就形成了自己的味道了。
米粉的製作，尤為講究。大米是精選4、5個月的陳米，水分少，做出來的粉就會比較滑，韌性好。
經過泡米、瀝乾、發酵，要花掉一至兩天的時間。這麼多年，方叔已經從有了一套自己的發酵秘訣，時間掌握得很準確。
從蒸米、打漿到壓榨成型，反反覆覆的工序方叔從不懈怠，每一步都認真把控著。因此，也得到了街坊們的口口相傳。
- 寫在最後 -
在我到店時，一個小哥看我帶著相機，問我是不是來採訪的。然後很熱情地跟我說：“這家店我從小吃到大，真的很好吃。”
忽然想起小時候，我也經常纏著外婆帶我去吃家門口的粉店。可是如今那家粉店已經不在了，童年的味道已然無法再嘗。
看著這些街坊鄰居，可以在這家店從小吃到大，頗有些羨慕。
有很多像方四眼生榨粉這樣的老店，默默陪伴著街坊鄰居成長；也有很多像方叔這樣的人，把喜歡的事情做成了一番事業，將用心傾注其中。
對於方叔來說，也許日復一日地經營這家粉店，辛苦早已大過了情懷。而對於每一位回頭客來說，除了味道，更是習慣。
比如在大眾點評看到的一位媽媽，一個人就發了10條評論。每週一半以上的天數，她都會和女兒一起來吃。
又比如小吃貨eating，雖然只吃過這一家
但倘若有人問我生榨粉去哪吃
我會告訴他——
那就去濟南路上的
方四眼吧！
方四眼傳統老牌手榨米粉
- 人均：6元
- 營業時間：7:00-14:30
- 地址： 興寧區 濟南路嘉興隆便利店旁（火車站C口出步行440m）
攝影 ▏小吃貨eating
文字 ▏小吃貨eating
主編 ▏大吃貨面面
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