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SHEN ZHEN，2018，ZHONGSAIGUOJI SPACE
上半年我们推过一篇关于波黑特雷比涅小镇的推文，怡人的风景以及和谐的人文环境受到诸多平台粉丝的亲睐追捧，诸多粉丝通过我们的推介亲自打卡特雷比涅一睹其芳容，百闻不如一见，所到之人被当地的色彩斑斓所深深吸引，但兴趣最为浓郁的莫过特雷比涅小镇上的福尔多（Tvrdos）修道院和修道院自酿的葡萄酒，还有它们背后的历史和故事。
福尔多（Tvrdos）修道院
福尔多（Tvrdos）修道院是圣母安息长眠的地方，位于波黑东部，距离西部小镇特雷比涅四公里，距亚得里亚海三十公里。它建于13世纪末期，由塞尔维亚国王米卢廷捐赠建造。在特里比斯尼卡（Trebisnica）河右岸的岩石上有一座四世纪的修道院，是塞尔维亚第一位国王君士坦丁大帝和他的母亲海伦娜出资修建。
福尔多（Tvrdos）修道院葡萄酒历史悠久源远流长，最早可以追溯到一首中世纪歌谣中，歌谣中唱到“跟我走吧，修道院的酒窖里满载着最美味的葡萄琼浆”。经过几个世纪的传承才有了如今的模样。
福尔多（Tvrdos）修道院拥有三个酒窖，其中最老的一个酒窖是16世纪在修道院下层岩石中挖出的一个弧形酒窖，酒窖内上百年的橡木桶里陈酿着最上乘的威尔娜(Vranac)葡萄酒。
2006年，在特雷比什尼察河（Trebisnica）右岸仅10米远的地方建成了一个拥有先进工艺技术的现代酒窖。
此外，在2012年又修建了一个专门用于陈酿由不同橡木制成的小桶装的葡萄酒。
福尔多（Tvrdos）修道院葡萄酒
所有的福尔多（Tvrdos）葡萄酒都是原产于波波沃（Popovo）和特雷比涅（Trebinje）地区的葡萄园，一片超过百英亩的土地上。威娜卡（Zilavka）和Vranac（威尔娜）与众多国际知名品牌在这片土地上一同繁衍生长，如霞多丽(Chardonnay)，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）。
福尔多（Tvrdos）修道院酒窖的葡萄酒富有强烈的宗教特质，宗教赋予了这里的葡萄酒特殊的意义和使命。葡萄园里的桃子，柑橘，石南花，艾草和蜂蜜相互融合发生的化学反应酿造出最好的葡萄酒，再加上在清凉的特雷比什尼察河（Trebisnica）周围渐渐消散的夏日黄昏中捕捉到令人振奋的清新气息，使得这里产出的葡萄酒更加美味香醇。
与此同时，这里的红葡萄酒也凸显出其独特的优势，炙热的黑塞哥维那鹅卵石夹缝中迸生出成熟的蔓越橘，黑莓和樱桃，由此释放出大量的清甜的香气，白葡萄酒和红葡萄酒从本质上增强了所含丰富矿物质的元素，也增添了一丝人们对黑塞哥维那河上鹅卵石和这片喀斯特土地的回忆。
福尔多（Tvrdos）葡萄酒功效
其次，特雷比涅除了生产高品质的葡萄以外还盛产优质的药材，这里的药材被出口到世界各地，并受到广泛盛誉。因此，漫山遍地的中药材对葡萄的生长无形之中起到了一定催化剂的作用，从葡萄的生长本质里赋予了它特殊的功效，再加上采摘葡萄时节不经意会参杂一些药材进去，使得酿造出的酒自带药效。
据检测这里的葡萄酒对于心脑血管等疾病具有显著的疗效，与此同时这里也是波黑著名的长寿小镇。毫无疑问这与当地的食材和生活环境有着息息相关的因素。当地流行一句相传百年的谚语：“每日一杯酒，轻松九十九”。
这里也是波黑著名的疗养胜地，全球各地的粉丝慕名而来，不管有病没病在这里住上个十天半个月的，其中不乏包含好莱坞巨星、体育明星和各国政要首领。
福尔多（Tvrdos）至高无尚的荣誉
1，波黑国宴、教会指定用酒。
时任塞尔维亚总统和波黑塞族现任总统做客修道院
时任美国驻波黑大使做客修道院
塞尔维亚首富做客修道院
2，包揽2018 Decanter（品醇客）
世界葡萄酒大赛（DWWA）金奖、铜奖
金奖 福尔多美斯塔
铜奖 福尔多红
福尔多（Tvrdos）修道院酿酒历史
波黑是地中海的一部分，是地中海和东方文化交汇的十字路口。它的自然风光和古老遗迹诉说着这里曾经不凡的辉煌和成就。这里充足的阳光，丰富的水资源还有温和的地中气候使得它成为世界顶级葡萄酒的酿产地。
历史考古遗迹显示，这里的葡萄种植传统持续了超过2000年，葡萄与葡萄酒业经历了跌宕起伏的历史岁月，但作为当地农业的重要部分从未停歇过，一直支撑着当地的经济发展。这一地区的葡萄种植传统超过2000年，比希腊这个亚得里亚海海岸的第一个殖民地历史还要长。
娜威卡(Zilavka)和百帝纳(Blatina)，作为世界上独一无二的葡萄酒品种，它们所拥有那独特的味道，代表着黑塞哥维那，代表着温暖的阳光，代表着怡人的自然环境与人类的和谐共存。
气候
特雷比涅（N-42°43'08）与世界名酒产区法国波尔多（N-44°50'08）纬度相差甚微，纬度直接决定产地的温度和日照时长，这也决定了该地区盛产上乘的葡萄，而这块风水宝地位于亚得里亚海和黑塞哥维那的群山之间。
因为距海较远，这里有着显著独特的地中海气候，夏季炎热，冬季温和，葡萄种植在肥沃的喀斯特土壤中，风从海上吹来在群山环绕后到达这个地区，微风拂面温婉怡人。这一切使得这块地方具备得天独厚的优势，为葡萄的生长和酿造提供了最优渥的自然条件，从而诞生出独特的葡萄酒品种。其主要品种有：娜威卡(Zilavka)和威尔娜(Vranac)，塑造出了黑塞哥维那别具一格的品质和魅力。
据许多专家称，黑塞哥维那本土的白葡萄酒品种兹瓦卡(Zilavka)与雷司令(Riesling)相比，要更胜一筹，不仅因为它明显的花香和果香，也因为其香气中的新鲜和丰满所达到的卓越和平衡。虽然它的起源犹未可知，但它极有可能与古希腊人在地中海沿岸种植的葡萄品种有着千丝万缕的关联。当地人用“tough”为其命名，意指其坚韧的特点（“zilav”在斯拉夫语中有坚韧之意），意指在不同的地域和气候变换之中极具耐性和适应力。
该地区的威尔娜（Vranac）与黑山共和国的威尔娜（Vranac）有所不同，黑塞哥维那的威尔娜（Vranac）具有独特的酸味和果香的特点，威尔娜（Vranac）生长在从附近山上冲刷下来的肥沃土壤的葡萄园里，这些山丘的树木在威尼斯共和国特别是奥斯曼匈牙利帝国时期开始就被大肆砍伐，所以久而久之，滋养了这里肥沃的土壤，这里的威尔娜（Vranac）有着比它毗邻故乡黑山（Montenegro）更独特、清新、柔和的葡萄酒。
福尔多（Tvrdos）修道院酒推荐
Tvrdos（福尔多红）
它是黑塞哥维那威尔娜（Vranac）最真实的代表，也是Tvrdos（福尔多）修道院酒窖悠久历史和传统的象征。
口感相对较为激烈，有着独特的香气，还带有新鲜出炉的面包和莓干的味道。水果的清甜包裹在美妙而柔和的丹宁酸中，恰如其分的刺激着您的味蕾，并为之兴奋不已，再加上一丝丝樱桃和蓝莓的酸味清新持久，着实令人回味无穷。
TIPS：美酒与美食搭配更配哦
威尔娜（Vranac）能与所有的肉类搭配，包括烧烤排骨，羊腿，炖肉，烤火鸡，猪肉，熏肉，火腿和小牛肉。若您在特雷比涅时，尽量在教堂的大钟下搭配着福尔多红和牛肉一起享用，其乐无穷。
娜威卡(Zilavka)福尔多白
原生态黑塞哥维那白葡萄酒显得非常清新，明快，富含矿物质。带有茉莉，桃，苹果，柠檬皮的味道，略咸。随着时间老化，盐分增强，同时还会伴有蜜糖出现。
TIPS：美酒与美食搭配更配哦
这款酒与新鲜的沙拉，清蒸或烤蔬菜，鱼，海鲜，面食和鸡肉，猪肉，牛肉以及新鲜奶酪搭配食用，效果更佳。
若您正处特雷比涅，试着把娜威卡(Zilavka)与传统的黑塞哥维那腌乳酪搭配食用你会得到超乎想象的体验。
Izba: （福尔多梅洛）
福尔多梅洛采用不同品种的葡萄特酿，还均匀搭配着新鲜的、晒干的李子或者李子果酱，再加上莓子，樱桃和些许胡椒，使得这款酒就变得圆润丰富，多汁，并带有清爽的果香味，入口香气四溢回味悠长。
“Izba”是一个古斯拉夫词语，意思通常是指“小农舍”，也有“储藏”的含义，所以通常被引用来表示葡萄酒酒窖的意思。
TIPS：美酒与美食搭配更配哦
这款酒通常与烤牛排搭配，撒上点香草，如百里香，迷迭香和牛至；红酒烹制的牛排；烤鸡，炭火烤牛排，烤牛肉和烤羊肉。如果您在特雷比涅，饮用Izba时，搭配煮羊肉共食，味道很赞。
Metoh
Metoh是一款非常耐人寻味和值得品鉴的红酒，由赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛(Merlot)和威尔娜(Vranac)三个品种混合酿制而成，综合了三者之精华。而且混合了多种水果，如紫罗兰，黑莓，蓝莓和新鲜的梅子等。飘香四溢的果香伴随着柔和的丹宁酸和各种清新的香气令人酒未饮先沉醉。抿一口，翘舌潆绕，琼浆与你口腔的每个细胞发生着最理想的化学反应。
"Metoh"这个词来源于希腊语中"Metoh" (Μετόχι)一词，意为“部分”，“共同利益”和“修道院财产”之意。
TIPS：美酒与美食搭配更配哦
与意大利面食搭配，再配上番茄酱，特别是意式培根或蘑菇味道更赞哦。当然还有烤鸡肉，小牛肉，猪肉或羊肉。尤其是地中海烤蔬菜，如辣椒，西葫芦和茄子，这些食物与Metoh赤霞珠搭配都能产生神奇的味觉反应，满足你的味蕾滋养你的胃。
若您在特雷比涅，一定要试试Metoh配烤牛小腿。
HUM 福尔多赤霞珠
Hum赤霞珠富有强烈的黑塞哥维那的气候特点，需要在老式的橡木桶里储藏最少两年时间。Hum的香味中夹带着黑莓，黑巧克力和少许香草的味道。浓郁的酒香配上极高浓度的水果香气，令人沉醉，时光褪去了原本的甜腻，焕发出酒液原本的味道。
“Hum”是中世纪时期塞尔维亚的一个公国的名字，但这个词本身来源于古斯拉夫语词“holm”，意思是“山丘”，“大山”或者“高地”，后来也引用为高山下的酒窖之意。
TIPS：美酒与美食搭配更配哦
此酒常与红肉搭配，罕见的多脂肪的肉排，如牛脊肉和牛腰肉，牛小排以及其他的烩牛肉和烩羊肉之类的。
在特雷比涅，你可以试试配上著名的当地菜，“Kashtradina”——煮熟的熏羊肉搭配“rashtan”,一种本土的洋白菜品种。
Grande Reserve（福尔多美斯塔）
福尔多美斯塔是从威尔娜（Vranac）酒中精挑细选出来的2000瓶限量版葡萄酒。在经过小橡木桶中陈酿至少4年后又在酒瓶里储存3年，使其成为一款真正的“老酒”，品位陈年之积淀,享受精酿之甘液;魅力富于其珍贵。第一批福尔多美斯塔陈酿于2008年。
在这款酒身上你能感受到黑塞哥维那葡萄酒所有的闪光点和丰富性。这是华丽而葱郁的黑塞哥维那味道，富有樱桃，黑莓，越橘，橡木和烟草的味道。它有着天鹅绒般柔和的口感，环绕口腔香味漫长而令人印象深刻，给予人无限的遐想和对美好的无限憧憬。
TIPS：美酒与美食搭配更配哦
Grande Reserve（福尔多美斯塔）与牛排，较大的鱼类，如金枪鱼。还能与烤排骨、烤羊排搭配食用，味道令人赞不绝口。
若您在特雷比涅时，请把Grande Reserve（福尔多美斯塔）搭配烤羊排一同食用。
Rakia
Rakia酒是一种特殊天然的白兰地，从古时候起在黑塞哥维那东部开始兴起酿造，通常会在餐前作为开胃酒餐后作为养生酒。
Rakia酒是福尔多（Tvrdos）修道院酒窖采用最传统的方法酿造的，混合着葡萄和当地著名的中草药发酵而成，因此这款酒富有特殊的药草香气和丰富而均衡的口感，这种白兰地酒中丰富的草药成分对人体的消化系统和心脑血管疾病有奇效。
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——归盛酒坊
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