在低價中式快餐領域（單人消費15元以內），目前存在最多的模式主要有三種:一種是現點現炒的實惠夫妻店，另一種是便宜套餐，以及稱重自選快餐模式。
其中便宜套餐模式多存在於壟斷式食堂，在街邊商鋪也有少量商家供應精緻型套餐，但收費較高，一般每份20元起。小炒店和稱重自選模式則多存在於街邊商鋪，值得一提的是便宜小炒店正在逐步衰弱，而稱重自選快餐模式也正往食堂領域擴散延伸。
這三種模式都適合在工地，工廠以及學校等人流密集，需求穩定，且消費訴求實惠的場所。因為實惠快餐單價低，利潤低，所以這幾種模式的機會都需要在出售單量上做文章。那麼這三種模式如果同存於一個市場裡，誰最具競爭力，誰又會被淘汰呢？
在回答這一問題前，我先為大家一一分析這幾種模式的優缺點。
首先是小炒店，它的優點是單個菜品相對而言單價高，利潤高，現炒現點。缺點是顧客選擇性少，不夠實惠。同時，對於商家而言，他為了吸引顧客點餐，必須在冰箱準備足夠多的菜品，但由於顧客不可能把你準備的食材全部點光，冰箱裡的菜品總是有剩餘菜品，如果扔掉就容易造成浪費，不利於成本控制。如果留著，就會影響顧客點餐，形成惡性循環。
便宜套餐是工廠食堂最普遍的經營方式，提供幾種菜品供顧客選擇，一般兩葷一素，或者兩葷兩素8到15元，然後免費提供飯粥湯。工廠食堂裡這種模式就不談了，選擇上沒有稱重模式豐富，口味和賣相上又遜色於小炒。而目前許多小炒店會提供比較精緻的套餐服務，選擇相比小炒店更豐富些，但次於稱重快餐，同時售價較高，對商家而言，操作也比較麻煩。
而稱重自選快餐菜品豐富，選擇多樣，方便快捷，價格實惠且選擇自主，缺點是菜品炒出來久了影響美觀和口感，需要經營者通過經營經驗把握好顧客就餐時間從而計算好上菜時間，同時要及時處理不良菜品。
通過以上對三種模式的優缺點分析很難確定究竟誰先被淘汰，但是這裡有個前提：那就是這三種模式都面對訴求是低價實惠的消費人群，也就是說在人均消費15元之內的前提下進行。有了這個前提就不難確定他們的勝負了，而在這5年從業經驗中看到的事實是稱重自選快餐完勝，15元之內套餐完敗，同時夫妻小炒店在稱重自選快餐面前也岌岌可危。
除了在性價比，選擇多樣性，選擇自主性外，還有一個常被大眾忽略的優勢不得不提——那就是稱重模式這種定價方式，它其實是矢量定價，比如14元一斤，顧客的消費價格=14元×所選菜品重量，這個價格相當於是顧客按自己意願選擇的價格，這個價格肯定也是顧客自己最喜歡的價格。就是這種靈活的矢量定價，它可以囊括所有這個消費階層的顧客，讓他們更願意接受這個價格，讓他們都覺得物有所值，從而所向披靡，完敗其他同層次競爭對手。
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