上次我們一起談到，在死板的定價方式之下，自助餐廳自帶招黑體質，淪為人人可欺負的“大傻子”。並且我們通過分析，瞭解了其病理病因。
我們知道，自助式餐飲是由商家先把產品製作出來，然後陳列在貨架上供顧客自由選擇再買單消費的過程。
也就是說，產品及產品價值已經完全展示在顧客面前，購買與否的決定權掌握在顧客手中。這時候，商家與消費者間的相互關係就顯得尤為重要。那麼，商家與消費者應該保持怎樣的關係呢？
我們認為，商家與消費者間最好的關係，就是要建立互惠互利的雙贏關係，也就是說商家在給顧客提供高性價比的優質產品或服務的同時，也要能夠獲取適宜的利潤回報。
而定價方式不僅決定商家的經營模式以及盈利方式，同時對商家與顧客間關係的建立也會產生至關重要的影響。
這就是我不看好按人頭計價這種定價方式之下的自助餐廳的原因，因為這種定價方式在無形中形成價格門檻，把大量有相關需求的潛在顧客拒之門外。同時這個門檻容易給商家造成“跨進來的沒利潤，有利潤的顧客跨不進來”的局面。顯然，它並沒有給商家與顧客產生互惠互利的關係。
我們再看看在6一15元這個價格區間做得風生水起的稱重式自選快餐，在這種模式中，顧客根據自己口味及胃口任意搭配菜品和重量，所以它最後得出的價格是隨顧客所選菜品重量而靈活變化的。這個價格是顧客自己選擇的價格，也是顧客願意支付的價格，同時這個價格不管多少，對商家而言，都有一個合適的利潤回報。
同樣與顧客形成良好關係的自助餐模式如一菜一價模式的中式快餐，以及湖南瀏陽小碗蒸菜等，它們在15一30元區間生存得非常滋潤，也是得益於它靈活的定價方式。儘管它與稱重式自選快餐定價方式不同，但道理卻是一樣的。
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