上次我们一起谈到，在死板的定价方式之下，自助餐厅自带招黑体质，沦为人人可欺负的“大傻子”。并且我们通过分析，了解了其病理病因。
我们知道，自助式餐饮是由商家先把产品制作出来，然后陈列在货架上供顾客自由选择再买单消费的过程。
也就是说，产品及产品价值已经完全展示在顾客面前，购买与否的决定权掌握在顾客手中。这时候，商家与消费者间的相互关系就显得尤为重要。那么，商家与消费者应该保持怎样的关系呢？
我们认为，商家与消费者间最好的关系，就是要建立互惠互利的双赢关系，也就是说商家在给顾客提供高性价比的优质产品或服务的同时，也要能够获取适宜的利润回报。
而定价方式不仅决定商家的经营模式以及盈利方式，同时对商家与顾客间关系的建立也会产生至关重要的影响。
这就是我不看好按人头计价这种定价方式之下的自助餐厅的原因，因为这种定价方式在无形中形成价格门槛，把大量有相关需求的潜在顾客拒之门外。同时这个门槛容易给商家造成“跨进来的没利润，有利润的顾客跨不进来”的局面。显然，它并没有给商家与顾客产生互惠互利的关系。
我们再看看在6一15元这个价格区间做得风生水起的称重式自选快餐，在这种模式中，顾客根据自己口味及胃口任意搭配菜品和重量，所以它最后得出的价格是随顾客所选菜品重量而灵活变化的。这个价格是顾客自己选择的价格，也是顾客愿意支付的价格，同时这个价格不管多少，对商家而言，都有一个合适的利润回报。
同样与顾客形成良好关系的自助餐模式如一菜一价模式的中式快餐，以及湖南浏阳小碗蒸菜等，它们在15一30元区间生存得非常滋润，也是得益于它灵活的定价方式。尽管它与称重式自选快餐定价方式不同，但道理却是一样的。
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