有人說，一、二線城市的餐飲商圈已經飽和，三、四線城市才是餐飲人掘金的好場所。
如果要在三、四線城市開一家餐飲店，怎麼做才能讓門店存活下去並實現盈利呢？
本文將以一個案例為例，講述如何在三、四線城市成功開一家餐飲店並盈利。
2017年，在某三線城市做建材銷售業務老張想改行做餐飲，開個早餐店，因為在這個城市沒有一家早餐好吃的早餐店。而這家早餐店，老張的預算是10萬元。
選址是關鍵
儘管沒有做過餐飲，老張卻知道選址是決定一家店面能否成功的關鍵。於是老張花了半個月在整個城市轉悠，最後決定在自己住的小區不遠處十字路口租個店面。
為什麼會選擇這裡？老張其實有他自己的考慮：
第一，這個位置屬於新區，周圍的樓盤小區都是這幾年新建的，樓盤價格也是整個城市最高的地段，在這個地方買房的人，相對而言收入比較高，在吃方面捨得花錢。
第二，這個地方人流量不錯。這個位置旁邊有一所公立幼兒園，靠近學校，上一個街區就是華潤萬象城，周圍的小區居民去萬象城80%的選擇都會經過這個路口。這個路口的租金也比靠近萬象城的低很多。
第三，這個位置附近小區較多，入住率有70%，附近早餐店很少，居民有早餐需求。
門店位置選好後，老張以每月6000元的租金簽了一年的合同。
產品是王道
用最划算的價錢將門店裝修好了之後，老張卻並不急著開業，因為他明白，產品好吃才能真正吸引顧客進店。為此，老張找了很多配方不斷進行試驗，半個月後，他終於做出了2款自己比較滿意的湯底。
解決完湯底問題，老張又四處尋訪材質最佳的米粉，此外他還特地招聘了一位本地的阿姨負責配置合適本地人吃的辣椒醬料等小菜，小菜以涼菜為主，家常的海帶絲、千張絲、腐竹等。
之後，老張又招聘了3個年輕人。產品和人員都確定好了，老張的早餐店準備開業了。
精心策劃開業營銷活動
早餐店未開業前，老張就精心策劃了開業營銷活動。不過與其他餐飲店發宣傳單、打折、優惠等活動有點不一樣：
凡充值200元成為米粉店會員，可享受一個月30天免費吃粉，每天限一碗。一個月後，可消費會員卡里面的200元。
看到這個活動，店裡員工表示出了擔憂：免費吃一個月，那我們不是得虧一個月，虧大了，老闆這個活動不能做！
但是精明的老張不這樣想：
第一，老張這次活動送出去的米粉是最普通也是店裡賣得最便宜的榨菜肉絲粉，一碗成本是4元，假設顧客一個月吃了30碗，那麼成本就是120元，再加上30碗粉製作時的店內水電房租等公攤費用，最多也就180元，滿打滿算最多也就是不賺錢。此外，也沒有人能夠30天每天吃一碗榨菜肉絲粉。
△活動產品榨菜肉絲粉
第二，為了避免顧客將會員卡轉借給家人或朋友使用，老張給顧客辦會員卡的時候送一張30次的免費卡券給顧客，卡券裡面什麼內容都沒有，只有30個空格，顧客拿著這張卡券到餐廳消費時需要寫上到店日期並交給服務員，服務員再給顧客的卡券印上字母鋼印即可。
這樣一方面可以防止顧客鑽漏洞，第二就算顧客借給他人使用，這張卡券最多也只能消費30碗，避免餐廳遭受不必要的損失。
第三，顧客每次來店裡吃早餐，不可能每次都是自己一個人來。在三四線城市，是一個熟人社會，一般大家都會跟朋友同事甚至家人一起去吃早餐，你有會員卡是可以免費吃，但是你的同事和朋友是需要掏錢的，雖然米粉店沒有賺到會員顧客的錢，但是賺到了他朋友同事的錢。
第四，就算會員顧客每次都是一個人來，榨菜肉絲粉是免費的，但是店裡還有一些滷雞蛋、香腸、魚丸、青菜、豆花等產品，顧客只要消費了粉之外的東西，餐廳就會獲取利潤。
△利潤產品：海鮮粉
老張的早餐店風風火火地開張，第一天請了自己朋友圈所有的人過來消費，很多朋友品嚐了之後感覺味道還不錯，心想著怎麼子也得支持一下朋友創業，第一天就辦了50張會員卡。
而老張的門店每天客滿，也吸引了很多沒辦會員卡的人，省下了一筆廣告費，老張的店從開業之後生意一直非常地火爆。
通過第一個月的會員卡免費吃活動，外加上老張店裡的粉面口感、衛生、服務均不錯，讓很多顧客習慣了在老張的店裡消費，老張也要求店裡的員工多跟消費者互動，為顧客儘可能地提供最優質的服務。
基於此，很多顧客都會介紹更多的朋友同事來這裡消費，為此老張又想到了一招：顧客推薦1位朋友辦卡，可以享受價值1.5元的茶葉蛋包月服務。
通過以上的這些營銷方法，外加上產品和服務，老張的早餐店已經開成功，並可以穩穩當當地盈利了。
小結
無論是在一、二線城市，還是三、四線城市，要想經營成功一家餐飲店，都不是簡單的事。
首先要先洞察所在城市的整體市場，給自己的餐飲店定位。
其次，選址是關鍵，俗話說：好的選址決定了成功的一半。選址過程中，最好實地考察，確定所選擇的地址是否與店鋪定位匹配。
第三，產品和服務是取勝之寶。餐飲是服務行業，產品味道好、服務好，才會使顧客復購進而成為常客。
第四，根據店鋪實際情況進行營銷。現如今早已不是“酒香不怕巷子深”的時代，營銷也是必不可少的一環。需要注意的是，營銷是基於產品之上，同時，營銷也要根據店鋪實際情況而定。
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