有你不孤單71303486
馬上過年了，在很多家庭的餐桌上餃子是必不可少的，而豬肉餡本身就是餃子最常用的餡料，剛好馬上又是豬年的春節，所以豬肉餡餃子今年是“在劫難逃”了。下面我們就來分享一些調製鮮味豬肉餡的技巧吧，希望能夠有所幫助，也歡迎評論補充分享你還有哪些私人秘訣哦。
首先比較重要的是我們選擇的豬肉部分，我個人比較喜歡梅花肉或者是豬前腿肉，這些部位肥瘦比例剛好，有肉香而不肥膩，肉質鮮嫩的同時也有咬頭兒。
其次要想豬肉餡鮮嫩多汁，我們可以提前用花椒煮水放涼，然後一邊攪拌肉餡一邊慢慢添加進去，這樣可以去腥增香的同時讓餃子餡更加多汁。至於有些地方有“豬不椒羊不料”的說法，我們之前解釋過了，那指的是燉肉，而不是所有豬肉羊肉的料理方式。
我個人還比較喜歡準備一點鮮蝦仁，簡單切成小粒之後拌進豬肉餡裡去，這樣首先可以豐富口感，其次蝦肉天然的鮮可以讓餃子餡的香味提升。
如果不喜歡用雞精味精之類的調料，又想進一步增強肉餡鮮味的話，可以用兩個香菇泡發然後剁碎加進豬肉餡裡，香菇裡的鳥苷酸鹽遇到豬肉的肌苷酸，可以使其鮮味數倍增加。
簡單總結一下豬肉餡調製：
- 首先準備豬梅花肉或者前腿肉，手工剁成餡（香菇、蝦仁之類的看自己喜好）；
- 然後加入蔥薑末、鹽、生抽調味，再來一點點五香粉提味（可以加一點點白糖進去，白糖算是各種調味料的“潤滑劑”一樣，可以使味道融合的更好、不突兀）；
- 接著把我們提前準備好的花椒水一邊攪打肉餡一邊慢慢加進去，這個過程不要急，讓肉餡把水分完全吸收進去（一斤半肉餡大約半碗水就可以了）；
- 然後就是一邊繼續攪拌一邊添加其他你選擇跟豬肉搭配的食材進去，順時針攪拌在做菜的時候幾乎是鐵律。
歡迎評論分享你有哪些讓豬肉餡更加鮮美多汁的秘訣，以及你最喜歡的餃子是什麼餡的呢？
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啞巴美食家
今天給大家分享一個調豬肉餃子餡的方法，按照這個辦法調出的餃子餡鮮嫩多汁無腥味，而且湯汁豐盈。大家可以在這個肉餡當中加入各種其他的配菜，做成各種的包子、餡餅等，大家可以隨意發揮。
【用料】
豬肉餡（三分肥七分瘦）
花椒 適量 生抽 適量 老抽 適量 耗油 適量
香油 適量 鹽 適量 雞粉 適量 胡椒粉 適量 糖 適量增鮮
五香粉 適量
薑末 蔥花
【步驟】
1.取適量的花椒清洗乾淨以後加入開水浸泡成花椒水放涼備用。
2.在豬肉餡中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鮮的作用）、香油、鹽、雞粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少許的白糖提鮮（這裡是吃不出甜味的，加入少許白糖主要是為了提鮮而已）餃子餡中不用加入料酒，料酒去腥發揮作用是要在高溫揮發下帶走腥味的，包餃子的話是包裹在麵皮中，無法揮發，因此料酒起的作用不大。
3.在加入剁好的薑末和蔥花，順著一個方向不停地攪拌，在攪拌的過程中一定要順著一個方向使肉上勁才可以的。
4.分次加入花椒水（去腥）每次加入花椒水以後一定要攪拌至花椒水全部被吸收以後再次加入。
5.攪拌好的肉餡一晃動很有彈性，這裡重要的是一定要攪拌至肉上勁，使花椒水全部被肉餡吸收才可以，否則肉餡放一會以後就會出水，就是這攪拌好的原因。
6.攪拌好以後可以加入自己喜歡的餡料。繼續攪拌至均勻即可。
7.這樣調出來的餃子餡是一個肉團的。而且湯汁非常的多。
喜歡的就試試吧。
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丹姐小廚
豬肉餡可謂是最百搭的了，可單獨使用，也可與各種青菜搭配；可包水餃，又可做餡餅、包蒸包。
豬肉餡怎麼調餡味道鮮美呢？我感覺要想調出味道鮮美的豬肉餡，有兩個大方面。一是豬肉餡本身的調味；二是豬肉餡要與適量蔬菜搭配。
一、豬肉餡的調味。
1、方便的話，買新鮮的豬肉絞餡或手工剁餡兒最好，味道肯定比冷凍過的鮮美。
2、肉餡裡要有適當比例的肥肉。肥瘦搭配肯定比純瘦肉吃起來鮮美好吃。肥瘦3:7最好，但是實際操作起來沒那麼嚴格，只要別是純瘦肉或肥肉佔比太多就行了。
3、肉餡不要太乾，咬一口滿含湯汁的感覺才鮮美。可往肉餡裡分次加入一些花椒水或蔥姜水，攪打上勁，這一是能有效去除豬肉的腥味，二是讓口感鮮嫩不柴，會讓肉餡吃起來鮮嫩、味美。
不過，如果後面放的青菜是非常容易出水的，那這一步就不要攪入太多的水進去。
4、在往肉餡里加花椒水之前，要先給肉餡調味，防止肉餡吃飽了水無法充分吸收調料的香味。
調味料不用太多太雜，一般用五香粉或花椒麵、生抽即可，也可加點胡椒粉或蠔油。
蔥薑末適當多一點會更香，尤其蔥末。如果自己剁餡的話，蔥姜直接剁到肉餡裡更入味。
5、肉餡一定要加一小勺香油，非常提味。
6、肉餡最好先放調味料醃製一會再拌入蔬菜。
7、肉餡不要剁成肉糜，粗拉一點更香。
二、豬肉餡的搭配。
純肉餡雖然調好了也非常鮮美好吃，但吃多了還是會膩。搭配一定比例的蔬菜，味道會更好，營養也更全面。
1、豬肉幾乎可無任何蔬菜搭配。推薦比例味1:1或蔬菜稍多，這樣口感更鬆軟、鮮美。
2、青菜的水分不要擠幹。只需要輕輕的擠去多餘都水分即可，這樣才會口感鮮美。
不用擔心蔬菜出水的問題。調味夠放油檢攪拌一下，最後再放鹽，能有效防止蔬菜出水。
如果前面攪入水分過多，或者蔬菜出水了，不要緊，包餃子的過程中勤攪拌一下就行。這種含水量大的餡兒做出來的餃子，咬一口滿嘴湯汁，非常鮮美！
3、蔬菜不要剁太細，適當粗一點能有效保持蔬菜的水分與清香，吃起來更鮮美。
寫得比較雜亂，但都是經常做各種水餃或烙餅等等總結琢磨出來的經驗。
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家常美食小廚房
豬肉餡怎麼調餡味道鮮美？這個做法真的是很多的，有韭菜豬肉餡，芹菜豬肉餡，白菜豬肉餡，香菇，豆角，薺菜，冬筍等等不勝枚舉，這個真的得佩服我們的老祖宗，一個豬肉餡都能做出花來。今天我們就只說這個豬肉餡。首先我們來說這個選料，選料也是門技術活，好的開始是成功的一半，料選的不好，後面做出花來也是白搭。做豬肉餡的料首選當然是前夾心肉（肥瘦比例1比4）五花也行，要新鮮的坳，千萬不要用冷凍的，肉的新鮮度直接影響餃子的口感（不知道你是要做餃子還是包子）
1.肉（500克）買回來之後剁碎，不要太碎。京蔥兩根取蔥白切碎沫，生薑一小塊也是切碎沫。
3.接下來就是調餡，先把蔥姜沫跟肉沫拌勻，調味一定要準，平常的調味料就夠了，鹽，雞精，味精，生抽，白胡椒粉，花椒水。
4.先放鹽拌勻順時針（一定要一個方向）加速攪拌，直到粘手，再放其它調料，加適量清水繼續攪拌，最後放雞蛋，生粉打上勁，這樣鮮美的肉餡就做好了。
如是我聞081
好吃不如餃子，娟子介紹一道好吃的豬肉大蔥餡的餃子；
豬肉、大蔥、薑末、醬油、十三香、鹽、味精、蠔油、香油
1；先將豬肉剁成末，蔥切末、姜剁成末
2；把蔥末、薑末放入肉餡中，加醬油、十三香、鹽、味精、蠔油
3；順一個方向邊攪邊加水攪至上勁
4；再倒入香油調勻
5；一道美味的豬肉大蔥餡就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
馬上就大年三十了，北方的習俗就是包餃子，在我家就喜歡吃大肉韭菜餡和韭黃大肉陷
為飯店餃子好吃有訣竅！把我的調陷分享給大家，在家也能做出飯店的味道。
肉餡餃子調餡步驟【1】肉餡加入韭黃，洋蔥 【2】鹽，五香粉，雞精，蠔油，花椒油，蔥油，醬油，花椒粉，胡椒粉調味 
【3】攪拌至上勁，就可以了 這樣包出來的餃子非常的好吃 可煮，可蒸，可煎，可炸你喜歡哪種？
唐小糖
好吃不如餃子，我家裡的餃子餡都是我來調，說說如何調好吃的豬肉餡，這個秘訣是跟餃子館學的，免費交給大家。
第一步豬肉餡剁好後，加入適量的生抽醃製15分鐘左右，這一步很關鍵很重要。
第二步豬肉餡醃製好後，在肉餡里加入菜，花生油、香油、蠔油、適量的鹽和五香粉，在加一個雞蛋
第三步調料放齊後，用筷子順時針調勻
健康養生閣
個人認為加些海鮮，味道更鮮美。
1、可以放入鮮的蝦仁，如果大蝦需要改刀，小的直接每個餃子一個蝦仁；
2、可以防止蠣蝗，這是海邊人認為最鮮的吃法；
3、扇貝柱加入也是不錯的選擇；
4、八爪魚也可以入餡；
5、還有就是蝦皮，這個蝦皮方便任何時間都可以，味鮮美還補鈣
6、此外放入海鮮醬油和耗油很重要的！
漁夫老六
推薦用五花肉和蘿蔔和大蔥來調餡兒，這樣調出來的餡兒，不管是包餃子還是包包子都特別的鮮嫩多汁，特別的香
所需材料：蘿蔔，一斤半左右的五花肉，大蔥三四根，姜，鹽，十三香，麻油，醬油
先將蘿蔔外皮洗乾淨，切厚的片放入鍋中，燒開水後煮十分鐘左右，蘿蔔晾涼，瀝乾水分，放在砧板上剁碎蔥剁碎，將剁碎的蔥薑末和蘿蔔肉餡放在一起，撒上鹽，13香醬油哪有一起用手抓拌均勻，醒15分鐘左右，讓餡料充分的入味，
然後就可以開始包嘍，下面是我包的蘿蔔肉包，真的是鮮嫩多汁哦，香極了
大魚兒小魚兒美食
俗話說“好吃不過餃子，好玩不過。。。。。。。。包餃子”，老司機們，不要想太多，下面我來分享下我的經驗。
我們需要準備的原料有：豬肉末、生薑、芹菜，老抽、鹽、雞蛋、十三香、南德、耗油、香油，下面具體講下調製過程：
1、先準備好肉末（選豬後座肉，稍微帶點肥的，吃的更香，不喜歡的朋友也可以不要），放入盆中，放入薑末，來一點食鹽和蠔油，順著一個方向打上勁（粘手就可以了）。
2、然後打入兩個雞蛋，接著按剛才的方向繼續攪拌（這一過程會使肉更嫩）。
3、加入老抽調點色，放入十三香和南德，因為前面放的食鹽不是很多，我們再加一點鹽（餃子餡不同於炒菜，味道要稍微重一點，不然煮好的餃子沒味），最後淋入香油和芹菜丁，一起拌勻就好了。
最後就等著吃美滋滋的餃子吧。以上配圖都是我以前在家自己調製的拍的，看著是不是很有食慾。
如有不懂的，歡迎下面留言交流，感謝大家支持。
