三週就長好的牛排，好處在哪？

人造肉的製作目前有兩種模式：第一種，模擬口感，從豆類、小麥等植物中提取蛋白質，然後加工成口感類似肉類的“素肉”；第二種，實驗室培育，從動物中提取幹細胞，在容器中加入氧氣、糖和其他營養物質進行培育。Aleph Farms就屬於後者，從細胞樣本到整塊牛排，大約需要三週的時間。那麼，精心培育的意義到底在哪？

從食客們最重視的口感說起。利用植物蛋白製成的素肉，會在剛入口時讓人覺得在享受肉食，這樣的錯覺在咀嚼2秒後就會消失，因為素肉沒有肉類的韌性。而通過幹細胞培育的方式製作出來的產物本身就是肉類，只不過是換了一種肉類的獲取方式，口感得到了保證。

這樣的獲取方式對環境有著極大的改善。據統計，僅在美國，每年就有大約90億隻雞和3200萬頭牛被宰殺。而肉類生產，是溫室氣體排放的主要來源。讓我們將目光放長遠些，美國食品公司漢普頓溪創始人喬希·蒂特里克表示，到2050年全球肉類需求會增長100%，對於中國來說，需要整個英國那麼大的土地來種植大豆和玉米，才能夠飼養足夠的畜禽。換一種肉類的獲取方式會極大程度地改善長期溫室氣體排放的規模。

從道德層面上看，這樣的肉類獲取方式不那麼殘忍。很多消費者改變飲食習慣，是因為宗教和個人信仰，與現有的屠宰獲取肉類方式起了衝突。同時，人造肉無菌的特點，也大幅減少了人們對食用肉類患病的擔憂。

消費者的態度如何？40%的美國人願意嘗試

來自Sruveygoo的一項最新調查顯示，在英國和美國，共29%的受訪者表示願意嘗試人造肉。

在美國，這一比例高達40%，高於對英國的調查數據。在這些樂於嘗試的消費者中，為數最多的是純素食者，佔60%，而只有28%的肉食者表示願意嘗試。

這樣的數據對投資這個市場的人是極大的鼓舞。Impossible Foods的首席戰略官Nick Halla表示：“人們不是真正必須吃動物肉，他們只是想吃好吃的肉。”如果他判斷正確，這預示著人造肉前景可期。據研究機構估算，

“人造肉”未來的市場規模有望達到64億美元，接近人民幣450億元。

根據鳳凰網介紹，自2014年起，很多投資界大咖就開始涉足人造肉領域。當年，香港富豪李嘉誠通過其投資公司Horizons Ventures向位於美國紐約的人造肉初創公司Modern Meadow注資1000萬美元，用於人造肉的研發。在投資Beyond Meat之外，比爾·蓋茨還投資了另一家同樣做人造肉的初創公司Impossible Burger。