“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。
一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜”九“之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家”九鍊金丹“一樣精工細作，便將其更名為”九轉大腸“。從此”九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，肥而不膩。兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，為山東的傳統風味菜。是魯菜系中的名菜之一。今天我們就來學習一下這道山東名菜的製作方法。
九轉大腸
主料：大腸500克，麵粉50克
輔料：姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、白酒、糖、老抽、白醋、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、澱粉、鹽等適量
清洗豬大腸
九轉大腸的製作流程：
1、清洗豬大腸，大腸翻過來把腸油去淨，加入少許食用油和麵粉反覆的揉搓，再用清水洗去揉搓下的沾液。
2、兩面反覆揉搓多次，直至徹底清淨大腸上的沾液。
3、洗好後，把大腸細的部分穿入粗的部分內轉上2到3圈（這樣大腸便會層層疊加變得瓷實），接頭處用手捏緊，以防鬆散。然後用牙籤先固定接口處後，再間隔插入少許牙籤起到一個固定的作用。
4、洗鍋點火加入冷水，把轉好的大腸下鍋，倒入些許白酒，再放入薑片、蔥結、花椒、八角、桂皮一起煮開，撇去浮沫再轉中火煮1小時左右，煮至大腸熟透。
5、煮熟的大腸撈出瀝乾水分冷卻，把牙籤拔出。 改刀切成2-3釐米長的段。
6、鍋中放入稍多一些花生油，燒至7成熱時，把切好的大腸段倒入鍋中炸至金黃色，撈出控幹油備用。
7、留少許底油，放入蔥薑蒜末爆香，再加入白糖一起翻炒，直至白糖完全融化併成金黃色。
8、倒入控乾的大腸段一起翻炒，使其上色，再加入適量白酒或料酒、老抽、白醋、胡椒粉翻炒均勻。再倒入清水燒開改中小火煨制。
9、待湯汁變少，有些粘稠時大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉拌勻，勾少許溼澱粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可。
10、美味的九轉大腸就做好了。
油炸大腸
小貼士：
1、豬大腸如果嫌清洗麻煩也可以買現成的熟食。
2、九轉大腸的腸是需要套起來的，如果不套起來，那麼做出來的菜一個是樣子不好看，大腸中間是空洞的，另一個是口感不夠瓷實筋道，沒有那種肥香的感覺，所以需要一長根的大腸最少套兩次才可以。
3、砂仁末和肉桂末少許即可，不要多放。
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