日常恐婚少女
脆皮燒肉，是廣東燒臘中最經典一味了，肉質松香，表皮酥脆，口感豐富又層層分明，一塊肉中混合了三種味道，一層豬皮酥脆香，第二層肥肉脂肪軟糯q彈，第三層瘦肉綿潤而有味...吃過的人無不讚不絕口。
正宗脆皮燒肉製作，需要選用質量上乘的精緻五花肉，做工細節處理精細，燒製過程中的火候也非常重要。今天跟大家分享廣式燒肉製作過程，年關之際，快學起來把它端上飯桌吧！
準備原料：帶皮五花肉3000g。
準備燒肉醃料：生抽60g、白糖10g、雞粉5g、味精5g、香油8g、老抽3g、五香粉2g、白胡椒粉2g、八角粉2g，用大容器把所有用料混合拌勻，即成了燒肉醃料。
廣式脆皮燒肉製作過程：
1、水煮：五花肉切成方塊或條形，洗淨瀝乾水分，放入沸水小火煮20分鐘，大概八成熟。注意：煮豬肉時不能用大火，否則容易煮爛。煮肉時豬皮不能朝下，因為皮中膠質豐富，朝下容易觸底焦化。
2、松針：五花肉撈起，帶皮一面朝上放在砧板上，用松肉針在豬皮上扎小孔，扎得均勻仔細。
3、醃皮：在豬皮那一面撒上粗鹽，塗抹均勻，醃製10分鐘左右抹掉。
4、醃肉：在豬肉那一面用刀劃幾下，深約2、3釐米，塗上剛做好的醃料，反覆塗抹均勻，靜置30分鐘入味。
5、錫紙定形：用錫紙包裹肉面，只露出豬皮面即可，兩個對角線插上叉燒針固定住錫紙。
6、風乾：用燒臘鉤將五花肉鉤起來，掛在風房內，用風扇吹乾表皮再準備進爐。
7、烤制：烤爐先預熱至250度左右，五花肉進爐後，帶皮那一面朝向爐火，燒至豬皮響起“啪啪”的聲音，將爐溫降至210度，燒肉慢慢爆皮變得酥脆，繼續燒至燒肉皮色紅亮，表皮會有一些燒焦黑的邊角，出爐後刮掉烤焦的即可。
正宗脆皮燒肉製作過程，集脆，軟，香，酥幾種口感於一身的菜，其特色在於表皮金黃誘人，肉質厚實肥又不膩，看著就能讓人感受到酥脆的香氣和豐富的口感，很多地方年夜燒肉是少不了的一道菜！
分享到:
